川菜厨艺大全

1.厨房生产工艺流程

　　厨房管理是指对厨房整个工艺流程的管理，是餐饮管理的重要组成部分。要成为一个优秀厨师只有高超的烹调技术是不够的，既要有技术又要懂管理，这是现代化社会厨师的基本素质。

　　从社会经济的发展来看，餐饮经营者选择厨师的标准越来越高，要求厨师不仅能烹调出色香味美的菜品，而且要求厨师服从管理，熟悉整个厨房的工艺流程，了解各个工种之间的联系，除搞好本岗位的工作外，还要做好协调工作。

　　从厨师自身发展来看，不想当将军的士兵不是好士兵，同样不想当厨师长的厨师，是没有出息的厨师。一个厨师有了好的烹调技术，又掌握了厨房的管理知识，熟悉厨房的生产流程，就可以有很大的发展空间，可以体现自身价值。

　　厨房是加工制作饮食品的场所，无论餐馆规模大小，不管经营品种如何，厨房生产流程基本相同。

　　厨房生产流程为：①原料领用。原料购进后，由库管员验收登记，干副及冰冻食品进入库房及冻库，活鲜食品直接进入厨房，厨房员工从库管员处领料登记。②初加工。初加工人员对蔬菜进行拣摘、清洗，肉食品进行分档取料，干货原料进行涨发，冰冻食品。