绿色石柱

第42章 “流水”豆腐干

　　石柱传统特色饮食历来负有盛名。很久以前，即有俗谚流传至今：“寺院坪的米，野鹤溪的女；银杏堂的饭锅巴，岩峰寺的豆张皮；倒流水的豆腐干，马武坝的酸酢鱼。”除了“野鹤溪的女”是称赞桥头野鹤(今桥头乡野鹤村)一带，山清水秀，土地肥沃，美女众多以外，其余皆指百余年来经久不衰的特色饮食。

　　大歇倒流水历来多竹林，盛产黄豆，当地居民自古有编竹器和炕豆腐干的传统。每到腊月，人们开始推豆腐。用石磨将黄豆磨成浆，在锅里烧开后再注入一定比例的卤水，然后滤去多余的水分，盛入木制的豆腐箱，盖上盖子，再在箱盖上压上一桶20多公斤重的水或一块相同重量的石头，做成豆腐。这个过程即称为推豆腐。推豆腐是当地人们准备年货的重要内容之一，推出来的豆腐用于春节期间招待前来拜年的亲朋好友。在生产新鲜豆腐的同时，人们还把豆腐切成规则的豆腐块，拌上盐、辣椒粉和花椒粉等佐料，装入用竹篾编成的筛子，放到柴火上炕干，做成豆腐干。

　　倒流水的豆腐干，因其采用了当地优质泉水和井水，原料上佳，口感独特，回味悠长，逐渐流传开来，成为独具特色的民间饮食。后来，一些具有商业眼光的人把倒流水的豆腐干拿到高家镇、忠县和丰都的码头上叫卖，使其迅速饮誉长江两岸，与忠县的豆腐乳、高家镇的酱砵肉一样，成为川江上最具特色的民间食品之一。