绿色石柱

第44章 阴米茶

　　阴米茶不是茶，是一种食品。土家族山寨阴米茶，为土家族人所独有。每年秋收过后农闲时节，勤劳纯朴的土家族农妇就找出那不常用的特大号饭甑，精选当年新产的上好糯米，蒸上满满一饭甑，掌握好火候，刚蒸熟即起锅，平摊在“盖子”(一种竹篾制成的用于晾晒作物的圆形工具，直径约2米)里，加入少许菜子油，用筷子不断搅拌，使其不致黏结成团。待其冷却后，再用手将小饭团揉散，装在“盖子”中晒干或阴干，即成了白白亮亮的阴米。为了使阴米看起来漂亮，主妇们还用食用颜料将一小部分阴米染成红色和绿色，白色的阴米中夹杂着红红绿绿的颜色，好看极了。

　　阴米用土家人山寨自产的上好糯米做成，颗粒饱满，糍性良好，奇香扑鼻。遇有客人上门，土家主妇撮一碗阴米，在锅里炒一下，再掺水将阴米煮至酥软，加入少许自制的醪糟，做成清香可口、风味独特的阴米茶，让你吃了还想吃。

　　每逢栽秧、割谷、修房造屋和请人做事，午饭前都要“过午”。“过午”就是吃主妇精心烹制的阴米茶。能干的主妇还会在每碗阴米茶中加上一两个荷包蛋，既好吃又实惠。

　　春节期间，土家人所做“阴米茶”则又别是一番风味。土家人在锅中倒入粗沙，炒至极热，再将阴米倒入热沙中干炒，阴米受热会迅速膨胀，用竹筛或筲箕滤掉沙子，做成“泡米米”。当客人进屋后，主人立即盛上一碗“泡米米”，冲入滚烫的开水，加上白糖等调料，热情地捧到客人面前。香味浓郁、口感特佳的“阴米茶”令客人回味无穷。