绿色石柱

第47章 烟熏牛肉

　　烟熏牛肉，顾名思义，是用烟火熏制的牛肉。

　　烟熏牛肉的制作历史不长，但其制作工艺特殊，风味独特，近年来已成为独具特色的流行风味食品中的佼佼者。

　　土家族人不喜欢工业企业生产出来的食品，对保留了传统工艺、用手工制作出来的食品情有独钟。烟熏牛肉的创作灵感或许来源于土家人炕腊肉的传统。人们选用新鲜牛肉中最好的腿子肉(牛大腿上的肉)，切成20耀30厘米长的肉条，撒上适量的食盐、味精及其他作料和香料，等各种味道浸入到牛肉中后，放到特制的熏肉架上以烟火反复熏、炕，至牛肉被熏熟的同时，也被熏干了。此时，牛肉表面黑黄油亮，闻之有一股明显的烟火味。撕下一缕来，放到口中咀嚼，已没有牛肉的腥味，饱满的熏肉香味充塞口齿之间，其被烟火熏出来的香味与其他任何香味皆不相同，正是土家族人最喜欢的烟熏火燎味道。

　　近年来，烟熏牛肉大受欢迎，牛肉加工企业也将烟熏牛肉作为重要产品推向市场。