山野新特菜

8、番杏

　　番杏，又名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜，为番杏科番杏属一年生或多年生半蔓性草本植物。原产澳大利亚、东南亚及智利，近年我国南北方地区都有栽培。番杏植株分枝性很强，初期直立生长，有分枝后匍匐生长。叶卵状，菱形或三角形，夏秋季节每叶腋处着生小黄花，坚果菱形有角。肥厚多汁的嫩茎叶为食用部分，可炒食或沸水焯后凉拌，做汤，还可煮粥。

　　每100克番杏含蛋白质2.29克，纤维素2.06克，维生素C46.4毫克，维生素B10.4毫克，维生素B20.13毫克，胡萝卜素2.6毫克，钾、钙、镁、磷、铁、锌、锰、锶、硒等微量元素。

　　番杏性平，味甘辛，有清热解毒、祛风消肿、凉血利尿的功效。

　　爽口芥末番杏

　　用料：

　　新鲜番杏菜500克 老姜5克

　　芥末膏、芥末油、精盐、味精、生抽、香醋、香油各适量

　　制作方法：

　　番杏嫩茎叶洗净，放在开水锅中汆一下，捞出，用冷开水过凉，沥干水分，装盘。老姜去皮，切成细末。

　　把芥末膏、芥末油、生抽、香醋、精盐、味精、姜末和少许香油调成汁，淋在盘中的番杏菜上即可。

　　番杏肉圆汤

　　特点：肉丸嫩滑，菜叶清香，汤鲜味美。

　　用料：

　　番杏嫩茎叶100克 猪肉250克 鸡蛋1个大葱15克 老姜10克 料酒10克

　　精盐、味精、鸡精、香油、水豆粉、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　番杏嫩茎叶洗净，沥干。猪肉（三肥七瘦）洗净，剁成末。老姜去皮，切成末。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　猪肉末加姜末、精盐、味精、鸡蛋、料酒、水豆粉和匀，然后顺一个方向搅拌成糊状。

　　锅置旺火上，掺入鲜汤加姜片、料酒烧开，把猪肉茸制成圆子下锅煮熟，撇去浮沫，下精盐、味精、鸡精调好味，然后把番杏下锅烫熟，淋上香油即可起锅。

　　豉椒番杏鲈鱼

　　用料：

　　番杏150克 鲈鱼500克 番茄100克 老姜5克 大葱10克 料酒15克

　　干姜豆豉、香辣酱、老干妈酱、卤牛肉末、蒜茸、姜末、葱末、白糖、蚝油、青尖椒末、红尖椒末、精盐、味精、鸡精、干细豆粉、猪油、鲜汤、香油各适量制作方法：

　　鲈鱼宰杀去鳞，去鳃，去内脏，洗净，切成块。番杏嫩茎叶洗净。番茄去皮，切成片。老姜切成片。大葱洗净，切成节。

　　鱼块用精盐、姜片、葱节、料酒腌渍5分钟，然后用干细豆粉上浆。番杏放入开水锅中汆一下，迅速捞出用清水过凉，捞出沥干，放在盘中。

　　锅置旺火上，掺猪油烧至五成热，把鱼块放入炸呈金黄色捞出，沥去余油，放在番杏上面。

　　锅留少许油烧热，下干姜豆豉、香辣酱、老干妈酱、卤牛肉末、蒜茸、姜末、葱末炒至出色出味，加白糖、蚝油、鸡精、味精炒匀，掺鲜汤制成豉椒味汁，起锅浇淋在鲈鱼块上，然后撒上青尖椒末、红尖椒末，浇上烧热的香油即可上桌。