山野新特菜

17、芦荟

　　芦荟，又名卢会、象胆、奴会、劳伟、龙爪，为百合科多年生常绿多肉质草本植物，原产于非洲热带干旱地区，现在芦荟分布几乎遍及世界各地。中国芦荟又称斑纹芦荟，是库芦荟的变种，在我国福建、广东、广西、云南、四川、重庆、台湾、海南等省市均有栽培。中国芦荟茎短，叶近簇生，幼苗叶成两列，叶面叶背都有白色斑点，叶子长成后，白斑不褪，叶长约35厘米，宽5～6厘米。芦荟具有药用和美容价值，嫩叶可食用，可以拌、炒、炸、煮方法成菜。

　　芦荟含多种营养物质，如：维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胡萝卜素、木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸酯、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、纤维素、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、氧化酶、脂酶、淀粉酶以及多种微量元素和大量氨基酸。

　　芦荟多糖，具有一定的免疫复活功效，能提高机体的抗病能力，且是含苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，对烧伤、烫伤也具有较好的抗感染、助愈合的作用。芦荟含有的大量芦荟多糖和维生素对人体的皮肤也有良好的营养、滋润和增白作用。

　　芦荟果羹

　　特点：甘甜，润肤，增白。

　　用料：

　　芦荟叶50克 西瓜200克 猕猴桃50克 红橘瓣50克 柠檬汁少许白糖150克

　　制作方法：

　　芦荟嫩叶洗净，削去皮，切成小块，洗去黏液，入开水锅内汆煮约5分钟，捞出沥干。西瓜去皮去子，用搅拌器打成汁。猕猴桃洗净去皮去子，切小块。红橘瓣切小块。

　　芦荟、红橘、猕猴桃放入玻璃杯内，加入西瓜汁、白糖、柠檬汁即成，还可依据个人喜好添加冰块。

　　芦荟炒肉丝

　　用料：

　　芦荟叶75克 猪腿肉250克 榨菜100克 干红辣椒5个花椒15粒老姜10克 料酒15克

　　精盐、味精、色拉油、麻油各适量

　　制作方法：

　　芦荟嫩叶削去外皮，洗净，切成丝，在开水锅中汆去苦味，捞出沥干。猪腿肉洗净，切成丝。老姜去皮，切成丝。榨菜洗净，切成丝，用清水浸泡一下，沥干。干红辣椒去蒂去子，切成丝。

　　炒锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，下干红辣椒丝、花椒炸呈棕红色捞出，放肉丝炒散，烹料酒炒干水汽，下姜丝、榨菜丝、芦荟丝、精盐炒香，干红辣椒丝、花椒、味精炒转，淋上麻油起锅即成。

　　芦荟虾仁

　　特点：虾仁嫩爽，芦荟淡雅，色泽美观，清香浓郁。

　　用料：

　　鲜虾仁250克 芦荟叶100克 姜片5克 葱节5克

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、水豆粉、料酒、色拉油各适量制作方法：

　　芦荟嫩叶洗净，削去皮，切成小块，用清水洗芦荟上的黏液，放在开水锅中汆一下，迅速捞出。虾仁用精盐、料酒、水豆粉上浆。精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、水豆粉、料酒调成味汁。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至四成热，下姜片、葱节爆炒出香味，虾仁、芦荟放入迅速翻炒，下味汁调味，炒匀起锅装盘即可。

　　鲇鱼蒸芦荟

　　特点：鱼肉细嫩，芦荟滑润，味道鲜美。

　　用料：

　　鲇鱼净肉750克 芦荟100克 西芹100克 剁椒酱50克 老姜15克 大葱25克 料酒15克

　　精盐、味精、鸡精各适量

　　制作方法：

　　鲇鱼肉洗净，改成条块。芦荟洗净，削去皮，切成菱形块，用清水洗去黏液，放在开水锅中汆一下，迅速捞出。西芹去筋，洗净，切成块。老姜去皮，切成片。大葱洗净，部分切成节，部分切成颗。

　　鲇鱼块用姜片、葱节、料酒腌码15分钟，然后拣去姜葱。

　　芦荟、西芹装入盘中，把鲇鱼块放在芦荟、西芹上，淋上剁椒酱，加精盐、味精、鸡精，烹入料酒，放入蒸笼蒸至断生取出，撒上葱颗即可上桌。

　　温馨提示：

　　加工芦荟时，要用清水把芦荟叶皮与叶肉之间的淡橘黄色液体清洗掉，此液体有强烈的刺激胃肠道蠕动的作用，容易引起恶心呕吐、腹痛腹泻。

　　身体不舒服的人，或以前从未吃过芦荟的人，吃芦荟食品时要小心，少吃一点，或餐后吃，待吃过几次适应了后再加量。成人一餐只能进食含芦荟七八克的菜肴，即使吃过芦荟的人，一口气吃下太多芦荟，也会引起胃肠道不适。

　　§§二、叶茎类