山野新特菜

3、荞麦芽

　　荞麦芽，又名荞子芽，为蓼科荞麦属一年生草本双子叶植物荞麦的种芽。荞麦主要分布于欧洲、亚洲，我国各地都有栽培。它作为一种新型食品，口感好，可凉拌，也可清炒、做汤和涮火锅。

　　荞麦芽营养丰富，富含维生素A、B1、B2、C以及钙、磷、钾等矿物质，还含有蛋白质及多种氨基酸。荞麦芽中含有大量易于吸收的葡萄糖、果糖，氨基酸含量高于鸡蛋、菠菜、苋菜、蚕豆等，并且在其萌芽过程中，它可以将微量元素由无机态转化为有机态，易于被人体吸收。

　　荞麦芽性味微苦，具有显著的杀菌、消炎功效。

　　荞麦芽是一种低糖、低脂肪、含有较多膳食纤维的蔬菜，适宜冠心病、糖尿病患者。其含量高达4.9%的芦丁具有增进毛细血管韧性、减少毛细血管的正常渗透性功能，可以预防脑血管、心血管疾病和因毛细血管脆性而造成的出血病症。

　　荞麦芽拌鸡丝

　　特点：嫩脆爽口，咸鲜微辣。

　　用料：

　　荞麦芽150克 熟鸡脯肉100克 水豆豉150克 大葱50克 红辣椒油15克

　　精盐、味精、白糖、香醋、麻油各适量

　　制作方法：

　　荞麦芽洗净，放在开水锅汆一下迅速捞出，用冷开水过凉待用。鸡脯肉用手撕成细丝。大葱洗净，切成丝。水豆豉加精盐、味精、白糖、香醋、麻油调匀，制成水豆豉酱。

　　荞麦芽装入窝盘，用鸡丝盖面，放上水豆豉酱，再将红辣椒油、麻油淋在水豆豉鸡丝上，撒上葱丝即成。

　　荞麦芽咸蛋汤

　　特点：麦芽清香，咸蛋细嫩，清淡爽口。

　　用料：

　　咸鸭蛋3个荞麦芽250克 料酒5克 大葱15克 老姜5克

　　精盐、味精、胡椒粉、猪油、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　荞麦芽洗净，沥干。咸鸭蛋煮熟，剥去外壳，切成大块。大葱洗净，切成马耳朵形。老姜去皮，切成片。

　　锅置旺火上，下猪油烧热，下葱节、老姜爆炒出香味，掺鲜汤烧开，拣去姜、葱，放入盐蛋，烹料酒稍煮，加精盐、胡椒粉、味精调好味，下荞麦芽推转即可起锅。

　　荞麦芽蛋肉包

　　特点：色泽金黄、清香脆爽。

　　用料：

　　荞麦芽150克 鸡脯肉100克 豆腐干50克 水发冬笋50克 熟火腿50克 料酒6克 鸡蛋200克 老姜25克

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　荞麦芽洗净。鸡脯肉洗净，放在锅中煮熟，用手撕成丝。豆腐干洗净，切成丝，在开水锅中汆一水，沥干。水发冬笋切成丝，放在开水锅中汆一水，沥干水分。火腿切成丝。老姜洗净，切成姜丝。鸡蛋磕破入盆中搅打成蛋液。

　　平底锅置小火上，加油烧热，下蛋液摊成蛋皮。荞麦芽、鸡丝、豆腐干丝、火腿丝、冬笋丝纳盆，下姜丝、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀，制成麦芽馅。

　　把蛋皮摊开，包入麦芽馅，制成方形麦芽蛋包。

　　平底锅置于中火上，掺色拉油烧热，放入麦芽蛋包煎至两面金黄装盘即成。