山野新特菜

4、萝卜芽

　　萝卜芽，又名娃娃缨，是十字花科萝卜属二年生草本植物萝卜的种芽。萝卜芽柔嫩、清脆，味道鲜美，有辛辣味，微苦，可生吃，也可炒、煮和烫火锅。

　　萝卜芽营养含量极高，每100克鲜品含热量26千卡，蛋白质2.5克，脂肪0.5克，碳水化合物2.8克，膳食纤维0.9克，胡萝卜素356微克，维生素A90微克，维生素C12.3毫克，钙10毫克。

　　“半斤萝卜一两参”，是民间对萝卜的高度认可。萝卜子生出的萝卜芽营养格外丰富，除含有多种维生素和矿物质外，所含的胡萝卜素对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌也有很好的抑制作用，并且胡萝卜素中所含的大量淀粉分解酶，能将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物质分解成无害物质。

　　萝卜芽炒鱼丝

　　用料：

　　净草鱼肉150克 萝卜芽150克 料酒5克 老姜10克 大葱10克

　　精盐、味精、胡椒粉、色拉油、白糖、水豆粉各适量

　　制作方法：

　　将萝卜芽洗净，沥干水分。草鱼肉去刺，切成丝。老姜去皮，切成丝。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　鱼肉丝纳碗，加精盐、料酒、水豆粉上浆。

　　炒锅置火上，掺色拉油烧至五成热，把鱼丝放入锅内熘散籽，下葱、姜、料酒、胡椒粉炒匀，加入萝卜芽翻炒几下，下精盐、味精、白糖簸转起锅即成。

　　蛋皮萝卜芽卷

　　特点：苗香鲜嫩，滑爽味美。

　　用料：

　　萝卜芽100克 猪腿肉150克 豆腐干50克 韭菜30克 红尖椒1个

　　精盐、味精、鸡精、花椒粉、红油辣椒、香醋、胡椒粉、鸡蛋、豆粉各适量制作方法：

　　萝卜苗洗净，用冷开水浸泡15分钟，捞出沥干。猪腿肉洗净，放在锅中煮熟，切成丝。红椒洗净，切成细丝。豆腐干洗净，切成丝。韭菜洗净，切成节。鸡蛋磕破纳碗，加豆粉调成蛋糊。

　　锅中放少许油，加热后关火，调好的鸡蛋糊倒入热油锅中，转动油锅，将蛋液摊成圆形蛋皮。萝卜芽、肉丝、豆干丝、韭菜、尖椒丝纳盆，加精盐、味精、鸡精、香醋、胡椒粉、花椒粉、红油辣椒拌匀待用。

　　将拌好的萝卜芽、肉丝等放在蛋皮上，两边卷起包好上桌。

　　萝卜芽猪肝汤

　　用料：

　　萝卜芽250克 猪肝100克

　　精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱节、料酒、豆粉、色拉油、鲜汤各适量制作方法：

　　猪肝剔去筋膜，洗净，切成片，用葱、姜、料酒及豆粉搅拌均匀备用。萝卜芽洗净，沥干。

　　锅置旺火上，倒入色拉油烧热，下姜片、葱节煸出香味，加鲜汤烧开，加精盐、胡椒粉，放入猪肝煮断生，下萝卜芽烧开，加入味精即成。

　　菜苗四蔬沙拉

　　用料：

　　萝卜苗50克 生菜100克 紫甘蓝50克 樱桃番茄50克 鲜牛奶75克 黄油20克 白糖25克 鸡蛋清1个面粉5克 辣椒油10克

　　精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　萝卜苗洗净。生菜洗净，用手撕成大块。紫甘蓝洗净，用手撕成块。樱桃番茄洗净，切成两半。

　　钢精锅置微火上，放黄油烧热，下面粉炒熟，加牛奶边倒边搅，然后掺入汤、鸡蛋清搅拌均匀，然后加白糖、精盐、味精、胡椒粉、辣椒油调味，制成奶香味汁，纳碗待用。

　　萝卜苗、生菜、紫甘蓝、樱桃番茄拌匀，装盘，浇淋上奶香味汁即可上桌。