山野新特菜

6、蒲公英

　　蒲公英，又名奶汁草、黄花地丁、婆婆丁、黄花苗，为菊科多年生草本植物，是分布较广的野生植物，田间地头、房前屋后、荒山野岭随处可见，产于我国各地。蒲公英高10～25cm，含白色乳汁，根深长，单一或分枝，外皮黄棕色，叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌，有蛛丝状细软毛，花茎比叶短或等长。蒲公英一般用嫩苗入烹，生拌、油炸、水煮、炝炒均可。

　　蒲公英嫩苗营养丰富，每100克鲜品含蛋白质4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，胡萝卜素7.35毫克，维生素B10.03毫克，维生素B20.39毫克，尼克酸1.9毫克，维生素C47毫克以及纤维素、钙、磷、钾、铁等微量元素。

　　蒲公英味甘苦性寒，含有蒲公英舀醇、胆碱、菊糖、果胶等，有清热解毒的功效。据《本草纲目》和《随息居饮食谱》载：“乌顺发，壮筋骨”；“清肺，利咳化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精”。其对疗毒疮肿、感冒发热、急性扁桃体炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等多种炎症均有一定疗效。

　　蒲公英滑兔丝

　　特点：兔肉滑嫩，野菜清香，润皮肤，泽乌发，壮筋骨。

　　用料：

　　蒲公英100克 兔肉100克 老姜5克 大葱10克 料酒5克

　　精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、花生油各适量

　　制作方法：

　　蒲公英嫩苗洗净，放在开水锅中汆一下，再用清水浸泡，洗净，捞出沥干，切成4厘米长的段。兔肉洗净，切成5厘米长、0.3厘米粗的丝。老姜去皮，切成丝。

　　大葱洗净，切成节。

　　兔肉丝用精盐、水豆粉上浆。

　　炒锅置中火上，掺花生油烧至五成热，把兔丝放入滑断生，烹入料酒，用精盐、味精、胡椒粉、姜丝、葱节调味，最后放入蒲公英簸转起锅装盘。

　　蒲公英绿豆汤

　　特点：清热消暑。

　　用料：

　　蒲公英150克 绿豆50克

　　精盐、味精、鸡精、麻油各适量

　　制作方法：

　　蒲公英去老茎、黄叶，洗净。绿豆淘洗干净，加少许精盐码5分钟。

　　沙锅置中火上，掺清水烧开，把蒲公英放入煮15分钟，去渣留汁。加入绿豆煮至熟烂，加精盐、味精、鸡精、麻油调味即成。

　　椒盐蒲公英

　　特点：色泽微黄，香酥可口。

　　用料：

　　蒲公英200克 鸡蛋2个

　　胡椒粉、味精、精盐、花椒粉、糯米粉、干豆粉、色拉油各适量制作方法：

　　采摘鲜嫩蒲公英苗，淘洗干净，用清水浸泡10分钟，然后捞出用干净纱布搌干水分。鸡蛋磕破入碗，调成蛋液，然后加入糯米粉、干豆粉、胡椒粉、味精、精盐和匀，制成蛋米豆粉。精盐在锅中炒至微黄，加入花椒粉制成椒盐，装在味碟中。

　　炒锅置旺火上，掺入色拉油烧至五成热，把蒲公英裹上蛋米豆粉，放入油锅炸定型，捞出。当锅内油温升至七成热时，再把蒲公英放入炸呈黄色起锅，沥去余油装盘，配椒盐味碟上桌。