山野新特菜

7、清明菜

　　清明菜，又名佛耳草、鼠曲草、寒食菜、白芒草、黄花曲草，为菊科二年生草本植物鼠耳草的嫩苗，主要分布在我国华南、华东、华中以及西南地区，陕西、河北、台湾各省也有分布。清明菜适应性极强，山坡、路边、房前、屋后均有生长，清明菜植株高20厘米左右，茎成簇直生并不分枝或少分枝，表面被白色绒毛，叶互生，叶片倒披针形，叶绿全缘，无叶柄，叶片正面有白色绵毛，4～5月份开花。清明菜嫩苗清香，可炒、拌、煮，亦可作馅料。江浙闽地区居民常在清明前后采摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做饭团，香糯可口。西南地区则喜欢用清明菜与面粉混合烙制清明粑。

　　清明菜的营养较为丰富，每100克鲜品含蛋白质3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物8.9克，粗纤维2.1克，维生素A365微克，胡萝卜素2190微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.24毫克，维生素C28毫克，糖分7克，灰分2.4克以及钙、磷、铁和脂类物质、挥发油等。

　　清明菜性味甘平，无毒，具有抗菌消炎、降压止痛、扩张毛细血管的作用，对治疗高血压、消化道溃疡、风湿性疼痛等，均具有较好疗效。

　　清明菜炒鸡蛋

　　特点：鸡蛋酥香，野菜清香。

　　用料：

　　清明菜100克 鸡蛋4个大葱10克 老姜5克

　　精盐、味精、猪油各适量

　　制作方法：

　　清明菜去老叶、老茎，洗净，沥干，切成节。鸡蛋磕破入碗，加精盐、味精调打成蛋液。大葱洗净，切成葱花。老姜切成末。

　　锅置旺火上，放猪油烧至六成热，下鸡蛋液，炒成蛋块，起锅待用。锅再放油烧热，下姜米炒香。放入清明菜炒断生，加精盐、味精调味，然后把鸡蛋块、葱花放入簸转起锅。

　　清明粑

　　特点：外皮软糯，馅芯香甜，菜香浓郁。

　　用料：

　　糯米粉250克 黏米粉60克 清明菜75克 苏麻100克 白糖30克 花生油250克

　　制作方法：

　　苏麻炒香捣成茸，加白糖拌匀制成馅。清明菜用开水煮一下，捞出滤干水分，切细，煮菜的汁水待用。

　　糯米粉、黏米粉中加清明菜末拌匀，用菜汁加适量的冷水把米粉揉成“三生面”米粉面团，搓条，下剂成30克一个的剂子，然后逐个压扁，包入苏麻馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚1厘米的圆饼生坯。

　　平锅置火上，刷上花生油烧热，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄成熟，铲出装盘即成。