山野新特菜

3、油菜花

　　油菜花，又名芸薹、寒菜花、胡菜花，为十字花科芸薹属一年生草本植物油菜的花蕾及嫩茎叶，栽培历史十分悠久。中国和印度是世界上栽培油菜历史最悠久的国家，我国以长江流域和以南各地为最多。油菜花基生叶旋叠状，茎生叶，一般是互生，没有托叶；花两性，辐射对称，花瓣4枚，呈十字形排列，雄蕊通常6枚，4长2短，通常称为“四强雄蕊”，雌蕊由二心皮构成，子房位置靠上；茎圆柱形，多分枝；叶互生，叶大，浓绿色，无叶柄及托叶。三、四月间，开花后结的果实，是我国第一大食用植物油的原料。油菜花的花蕾及嫩茎叶，是极好的鲜蔬，可以炒食，凉拌，煮汤。

　　油菜花营养丰富，每100克鲜品含蛋白质3.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2克，钙156毫克，磷51毫克，铁2.8毫克，维生素A3.15毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.11毫克，维生素C65毫克，尼克酸0.9毫克，胡萝卜素5.15毫克。

　　油菜花性凉味甘，具有活血化淤，降低血脂，解毒消肿，宽肠通便，强身健体的功效，主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。

　　油菜花拌野葱

　　特点：滋味浓厚，香辣清爽。

　　用料：

　　油菜花200克 野葱100克 大蒜10克 老姜10克

　　煳辣椒面、精盐、味精、白糖、酱油、醋、香油等各适量

　　制作方法：

　　将油菜花洗净，放入开水中汆透，捞出沥干水分，切成一寸段待用。野葱洗净，切成一寸段。大蒜去皮，制成泥。老姜去皮，切成末。

　　将切好的油菜花放入盛器内，加蒜泥、姜末、煳辣椒面、精盐、味精、白糖、酱油、醋拌匀，最后放入野葱段，淋入香油拌匀装盘即成。

　　油菜花荷包蛋

　　特点：外脆内嫩，鲜香味美。

　　用料：

　　油菜花100克 土鸡蛋4个 猪肉末100克

　　精盐、胡椒粉、鲜汤、姜末、精炼油各适量

　　制作方法：

　　油菜花洗净，切成细末。鸡蛋去壳入碗搅散，加入精盐、胡椒粉、鲜汤、油菜花末搅匀成蛋菜液。猪肉末加姜末、精盐、胡椒粉拌匀。

　　平底煎锅置火上，放入精炼油烧至六成热，倒入蛋菜液，撒上猪肉末，加盖，当蛋液凝固，把蛋皮折叠成半圆形，用小火慢慢烘烤，至表面发脆，翻面再烘至表面发脆，起锅改刀装盘。

　　米汤油菜花

　　特点：清香爽口，开胃健脾，家常风味。

　　用料：

　　油菜花200克 米汤1000克

　　葱花、煳辣椒面、精盐、味精、胡椒粉、酱油、木姜花各适量制作方法：

　　将油菜花洗净，切成2厘米长的段，下入烧开的米汤中，加精盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面调味，撒木姜花、葱花起锅装盘。

　　精盐、酱油、味精、酱油、煳辣椒面、葱花兑成蘸水，与油菜花一同上桌。

　　虾片炒油菜花

　　特点：虾片滑嫩，菜花清香。

　　用料：

　　油菜花250克 大虾50克 老姜10克 大葱15克 料酒10克

　　精盐、味精、胡椒粉、白糖、生抽、豆粉、鸡油各适量

　　制作方法：

　　油菜花洗净，切成4厘米长的节。大虾去壳，去沙线，洗净，切成片。老姜切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　虾片用生抽、料酒腌渍5分钟，沥干，用豆粉上浆。

　　锅置旺火上，放鸡油烧至五成热时，把虾片放入滑至断生，起锅沥去余油。锅内留少许油，烧热，下姜片、葱节爆炒出香味，把油菜花倒入炒至八成热时，把虾片放入，加精盐、胡椒粉、白糖、味精调味，簸转，浇上鸡油，装盘即成。

　　油菜花炖鱼尾

　　特点：鱼尾鲜嫩，菜花清香，味美可口。

　　用料：

　　油菜花150克 草鱼尾400克 老姜25克 大葱25克 料酒25克

　　精盐、味精、胡椒粉、色拉油、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　油菜花洗净，沥干。鱼尾刮去鱼鳞，洗净，切成大块，老姜洗净，切成片。大葱切成节。

　　鱼尾纳盆，用精盐、料酒、姜片、葱节腌码15分钟。

　　锅置火上，掺色拉油烧热，放鱼尾煎至鱼尾微黄，起锅沥去余油。锅中留少许油烧热，下姜片、葱节爆出香味，掺鲜汤烧开，拣去姜葱。把鱼尾放入用小火煮5分钟，加精盐、胡椒粉、味精调味，然后放入油菜花煮至断生即可起锅装盆。

　　§§七、瓜果类