山野新特菜

2、樱桃番茄

　　樱桃番茄，又名葡萄番茄、小西红柿、圣女果、珍珠番茄、迷你番茄，在国外又有“小金果”、“爱情果”之称，为茄科番茄属一年生草本植物，是番茄半栽培亚种中的一个变种，原产于秘鲁，从20世纪80年代开始在全世界迅速发展，我国近几年从国外引入。樱桃番茄以成熟果实供食，果实为多汁浆果，有圆球、椭圆、鸡蛋形或洋梨形等；果实直径1～3厘米，成熟果实有鲜红、粉红、黄色3种颜色，色泽艳丽，外观好，口感佳，酸甜可口，营养丰富，可当成水果生食或作菜肴熟食。

　　樱桃番茄除了含有番茄的所有营养成分之外，其维生素含量是普通番茄的1.7倍，每100克鲜果中含碳水化合物2.5～3.8克，蛋白质0.6～1.2克，维生素C20～30毫克，胡萝卜素332微克，粗纤维1.8克，维生素A55微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.02毫克，维生素E0.98毫克以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、硒、铜等。

　　樱桃番茄性甘酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；其果汁含有甘汞，对肝脏病有特效，也有利尿、保肾之功能；其果皮中含有与维生素D作用相同的物质，可降低血压，预防动脉硬化、脑溢血等疾病。

　　白玉玛瑙

　　特点：色泽艳丽，味道隽永。

　　用料：

　　樱桃番茄100克 老豆腐500克 番茄酱50克 老姜5克 大葱10克

　　精盐、味精、鸡精、水豆粉、色拉油、鲜汤各适量

　　制作方法：

　　樱桃番茄洗净。老豆腐切成块，放入开水锅中汆一水，待用。老姜切成颗。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧热，下番茄酱煵炒出色，掺入鲜汤烧开，放豆腐块、樱桃番茄、姜颗、精盐、鸡精烧入味，下葱节、味精，用水豆粉勾二流芡起锅装盘即成。

　　炸熘圣女果

　　特点：形态美观，馅嫩鲜香。

　　用料：

　　樱桃番茄200克 虾仁100克 鸡脯肉50克 冬菜尖25克 鸡蛋1个料酒5克 葱节15克 姜片10克

　　精盐、味精、胡椒粉、姜葱水、白糖、香醋、豆粉、鲜汤、色拉油各适量制作方法：

　　樱桃番茄洗净，用刀把两端切开，掏空。鸡肉洗净，制成茸泥。虾仁洗净，切成细颗。冬菜嫩尖洗净，切成细末。

　　虾仁、鸡肉加鸡蛋清、料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜葱水搅拌均匀，加冬菜末制成冬菜虾仁馅。

　　把冬菜虾仁馅分别酿在樱桃番茄内，番茄两头沾上干细豆粉。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，樱桃番茄放入炸至虾肉馅刚熟，捞出沥去余油。锅中留余油烧热，下姜片、葱节爆香，放入樱桃番茄，烹料酒，加鲜汤，下精盐、味精、白糖、香醋簸转起锅装盘。

　　樱桃番茄烤鳕鱼

　　用料：

　　银鳕鱼350克 樱桃番茄100克 料酒10克 老姜10克 西芹50克 洋葱50克 香辣酱25克XO酱50克 海鲜酱15克

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、黄油、麻油、香菜、铝箔纸各适量制作方法：

　　小番茄洗净，对剖成两块。鳕鱼洗净，切成厚片。洋葱洗净，切成片。西芹洗净，切成节。老姜去皮，切成片，香菜取叶，洗净。

　　银鳕鱼用精盐、姜片、料酒、香辣酱、海鲜酱、鸡精、味精、胡椒粉腌渍15分钟。

　　烤盘铺上铝箔纸，抹黄油放上洋葱片、西芹节，然后把鳕鱼片和樱桃番茄放入，淋上麻油，进烤箱烤熟，取出撒上香菜叶即可。

　　附录：樱桃番茄食用注意事项

　　青果不可食用，因为未完全成熟的果实含番茄碱，会引起中毒。

　　急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。