山野新特菜

4、香蕉西葫芦

　　香蕉西葫芦，又名迷你小南瓜，为葫芦科南瓜属一年生草本植物，由于果皮为黄色外形似香蕉，故名，是美洲南瓜中的一个黄色果皮新品种，近年我国有引种。

　　香蕉西葫芦植株茎蔓直立丛生，五棱，茎上具坚硬刺毛，中空；叶互生，叶卵形、深裂，叶面带有刺毛，叶柄直立，雌雄异花同株；花冠裂片狭长，直立或展开。其嫩果肉质细嫩，味微甜清香，适于生食，切丝凉拌或做沙拉，也可炒食或作馅，如果用于炒食，应尽量减少烹制加热时间。

　　香蕉西葫芦含有较丰富的营养，每100克鲜品含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纤维1.1克，灰分0.6克，钙10毫克，磷32毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.57毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗坏血酸5毫克，还含有瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶等。

　　香蕉西葫芦味甘性温，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴的功效。

　　清凉鸡丝西葫芦

　　特点：鸡丝细嫩，瓜条脆爽，清醇酸辣。

　　用料：

　　鸡脯肉100克 香蕉西葫芦200克 料酒3克 鸡蛋1个

　　精盐、味精、鸡精、胡椒粉、薄荷嫩叶、洋葱、泡红辣椒、白醋、鲜汤、豆粉、花生油各适量制作方法：

　　鸡脯肉洗净，切成丝。香蕉西葫芦洗净，切成条，然后用淡盐冷开水浸泡3分钟，沥干，装入圆盘。鸡蛋磕破，取蛋清加豆粉制成蛋清豆粉。

　　鸡丝用精盐、料酒、蛋清豆粉码味上浆。薄荷嫩叶、洋葱、泡红辣椒切成末，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白醋、鲜汤搅拌均匀成薄荷酸辣酱汁。

　　锅置旺火上，掺花生油烧至四成热，下鸡丝滑熟，起锅沥去余油。然后把鸡丝盛于西葫芦条上，浇上薄荷酸辣酱汁即可。

　　炝炒香蕉西葫芦

　　特点：脆嫩香辣，咸鲜适口。

　　用料：

　　香蕉西葫芦250克 干红辣椒5克

　　花椒20粒

　　精盐、味精、精炼油各适量

　　制作方法：

　　香蕉西葫芦洗净，切成丝，用少许精盐腌码3分钟，沥干。干红辣椒去蒂去子，切成节。

　　锅置旺火上，掺精炼油烧至六成热，下干红辣椒、花椒炝香，下西葫芦丝、精盐、味精簸转起锅。

　　茄葱酱瓜饼

　　特点：外酥内嫩，甜酸微辣，色泽金黄。

　　用料：

　　香蕉西葫芦400克 猪肉末150克 金钩25克 鸡蛋2个 料酒5克

　　番茄、洋葱、大蒜、老姜、泡红辣椒、香菜、精盐、白糖、味精、鸡精、香醋、干豆粉、面包糠、色拉油、胡椒粉各适量制作方法：

　　选粗壮香蕉西葫芦洗净，去皮，切成火夹片待用。猪肉末加入金钩、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒拌匀成肉馅。鸡蛋磕破入碗，调成蛋液。番茄、洋葱、大蒜、老姜、泡红辣椒、香菜分别搅成末，纳盆混合，加精盐、白糖、味精、香醋、胡椒粉制成蘸酱汁，装入味碟。

　　将肉馅酿入瓜夹内，沾豆粉，拖匀鸡蛋液，粘匀面包糠，制成瓜饼坯。

　　锅洗净，掺入色拉油，烧至五成热，把粘匀面包糠的瓜饼放入炸至酥脆呈金黄色，捞起沥去余油，装盘，配味碟上桌。

　　辣牛肉烤西葫芦

　　特点：香辣嫩爽。

　　用料：

　　香蕉西葫芦3条 牛里脊150克 青尖椒25克 红尖椒25克 洋葱25克 嫩玉米50克

　　精盐、味精、鸡精、番茄酱、料酒、水豆粉、姜末、蒜茸、辣椒粉、黑胡椒酱、精炼油各适量制作方法：

　　香蕉西葫芦去蒂，洗净，对剖成两块，挖去部分瓤。牛里脊洗净，剁成细颗。

　　青、红尖椒去蒂去子，洗净，切成细颗。洋葱洗净，切成细末。

　　锅置旺火上，掺精炼油烧热，下姜末、蒜茸、洋葱、青红尖椒颗炒香，下牛肉颗、料酒炒断生，下嫩玉米、精盐、味精、鸡精炒入味，起锅加番茄酱、辣椒粉、水豆粉搅拌均匀，制成牛肉辣酱。

　　把牛肉辣酱酿入西葫芦中，上放黑胡椒酱，入烤箱烤香，取出改刀装盘上桌。