山野新特菜

5、荷兰乳瓜

　　荷兰乳瓜，又名荷兰微型黄瓜、迷你黄瓜、水果黄瓜、小黄瓜，为属葫芦科黄瓜属一年生蔓生或攀缘草本植物，原产荷兰以及亚洲、非洲、南美洲的热带或亚热带，我国有引进栽培。荷兰乳瓜与普通黄瓜相比，瓜型小，瓜叶为掌状五角星全缘，绿色，蔓生，攀缘生长，主蔓上结果或主侧枝结果；花为单色花，黄色；果实为短棒形，其瓜条顺直，有棱或微棱，无瘤无刺，瓜长视品种不同一般10～15厘米不等；瓜色有淡绿、色墨绿或绿色，色泽均匀。果实肉厚，口感脆嫩，瓜味浓郁，微甜无苦味，除作为水果食用之外，还可生、熟食，配菜，做色拉。

　　每100克荷兰乳瓜食用部分含蛋白质0.8克，钙25毫克，磷37毫克，胡萝卜素0.26毫克以及大量维生素、氨基酸和微量元素。其丙醇和醋酸含量属于瓜菜类首位，并含葡萄苷、果糖、甘露醇、木糖、丙氨酸、精氨酸和谷胺胱等物质。

　　荷兰乳瓜性甘、寒，无毒，有降低血糖、治疗肝脏疾病、减肥、改善性功能等功效。生食能清邪热，生津液。

　　辣酱拌乳瓜

　　特点：咸鲜香辣，脆嫩爽口。

　　用料：

　　迷你黄瓜400克 猪里脊肉150克 泡红尖椒50克 干红辣椒5克

　　精盐、味精、蒜泥、料酒、辣酱油、白糖、胡椒粉、精炼油、水豆粉、熟芝麻各适量制作方法：

　　迷你黄瓜洗净，切成条。猪肉洗净，切成粗丝，用精盐、料酒、水豆粉上浆。

　　泡红尖椒去蒂去子，切成马耳朵形。干红辣椒切成节。

　　精炼油入锅烧热，下干辣椒节炸呈棕红色，放猪肉丝炒熟，起锅待用。锅留少许油，放蒜泥炒香出色，熄火，加入料酒、辣酱油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻调拌均匀，制成辣酱蒜味汁。

　　把黄瓜条、猪肉丝、泡椒拌匀，装在盘中淋上辣酱蒜味汁上桌。

　　蘸酱小黄瓜

　　特点：黄瓜脆嫩，酱香浓郁，略带回甜。

　　用料：

　　迷你小黄瓜20只甜面酱50克 白糖12克 鱼露5克 蚝油10克 花椒20粒

　　精盐、味精、鸡精、麻油各适量

　　制作方法：

　　迷你小黄瓜洗净，放在淡盐冷开水中浸泡3分钟，取出沥干水分，装盘。

　　锅置火上，下麻油烧热，放花椒炸香捞出，放甜面酱、鱼露、蚝油炒香，加白糖、精盐、味精、鸡精炒匀起锅，装入味碟与黄瓜盘一同上桌。

　　黄瓜皮蛋汤

　　特点：黄瓜清香，皮蛋柔嫩，清淡适口。

　　用料：

　　荷兰乳瓜200克 无铅皮蛋3个

　　鲜汤、精盐、鸡精、姜片、葱节、干细豆粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　荷兰乳瓜削去瓜蒂，洗净，切成条。无铅皮蛋剥壳，洗净，1个皮蛋切成6瓣。

　　锅置于旺火上，掺色拉油烧至六成热，皮蛋粘裹干细豆粉，入油锅炸紧皮，捞出沥去余油。

　　另锅置火上，掺少许油，下葱节、老姜爆炒出香味，掺鲜汤烧开，拣去姜、葱，放入皮蛋，用精盐、鸡精调味，然后把黄瓜条放入，待汤烧开即起锅。

　　鲜贝翡翠羹

　　特点：酸鲜清香，色泽淡雅。

　　用料：

　　荷兰乳瓜250克 鲜贝75克 枸杞5粒酸牛奶200克 奶油20克

　　精盐、味精、胡椒粉、白糖、姜片、葱节、料酒各适量

　　制作方法：

　　荷兰乳瓜削去表皮，切成条，加奶油，放入搅拌机中搅成茸泥。鲜贝洗净，纳碗，加精盐、胡椒粉、味精、姜片、葱节、料酒入笼蒸熟，切成颗。枸杞用水浸发。

　　把乳瓜茸泥倒入锅中，加鲜贝颗、酸牛奶、精盐、味精、白糖搅拌成羹状，盛入碗中，撒上枸杞即可。