山野新特菜

7、木瓜

　　木瓜，又名木梨、光皮木瓜、万寿果，为蔷薇科木瓜属落叶灌木的成熟果实，主要产于我国安徽、浙江、四川、重庆等地。木瓜果实长椭圆形，长10～15厘米，青木瓜外形呈凹凸状，表皮光滑；成熟后瓜皮由青色渐变为橙色，瓜肉橙中透红，中间布满圆而光滑的黑色小种子，木质，芳香。木瓜入烹可炒，可煮，可拌。

　　木瓜具有丰富营养，含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，所含番木瓜蛋白酶、凝乳酶、番木瓜碱等可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力。

　　木瓜性温味酸，入肝、脾经，具有健脾消食、驱虫、清热、祛风的功效，能理脾和胃，平肝舒筋，可走筋脉而舒挛急。

　　老干妈酱拌青木瓜

　　特点：开胃，清香可口。

　　用料：

　　生木瓜300克 红甜椒50克 青菜椒50克 香菜20克 老姜10克 小葱15克 老干妈酱30克

　　精盐、味精、白糖、香醋、碎颗花生、金钩、蚝油各适量

　　制作方法：

　　生木瓜去皮、子，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，沥干水分待用。金钩泡开，切碎末。红甜椒、青菜椒洗净，去蒂去子，切成丝。香菜洗净，切成节。小葱洗净，切成节。老姜切成末。

　　木瓜条、红青椒、香菜、金钩、姜末、葱节纳盆，加精盐、味精、白糖、香醋、蚝油拌匀装入窝盘，把老干妈酱加在菜上，然后撒上碎花生粒即可。

　　西柠木瓜爽

　　特点：色泽红黄绿，味道酸甜咸。

　　用料：

　　木瓜500克 黄瓜100克 柠檬半个

　　大蒜、鲜姜、葡萄干、红葡萄酒、西柠檬汁、鸡精、精盐各适量制作方法：

　　木瓜去皮去子，洗净，切成块。黄瓜洗净，去皮去瓤，切成片。柠檬洗净切成片。

　　大蒜、鲜姜、葡萄干、红葡萄酒放入搅拌器打成酱，纳碗，加入西柠檬汁、鸡精、精盐拌匀制成西柠味汁。

　　取菜盘，摆入黄瓜片、柠檬片围边，然后把木瓜块放入，浇上西柠味汁即可。

　　木瓜炒肥牛

　　特点：木瓜清香，肉片滑嫩。

　　用料：

　　木瓜250克 肥牛肉150克 老姜10克 大葱15克 料酒15克

　　精盐、味精、鸡精、酱油、水豆粉、色拉油各适量

　　制作方法：

　　肥牛肉去筋膜，洗净，切成片。木瓜去皮去子，切成片。老姜切成片。大葱洗净，切成马耳朵形。

　　牛肉片加酱油、料酒，腌半小时，然后用水豆粉上浆。

　　锅置旺火上，掺色拉油烧至六成热，下木瓜片滑至刚断生起锅，沥去余油待用。锅留油再烧热，下姜片、葱节爆炒出香味，放入牛肉片炒散籽，烹入料酒，下木瓜片，加精盐、鸡精、味精簸转起锅。

　　木瓜炖蹄花

　　特点：蹄花糯，木瓜清香，汤鲜味美。

　　用料：

　　木瓜250克 猪蹄2只（约500克）黄豆150克 大葱20克 老姜15克 料酒20克

　　精盐、味精、胡椒粉各适量

　　制作方法：

　　猪蹄用木炭火烧焦，然后刮洗干净，一只猪蹄砍成四块，放在开水锅中焯一水，捞出洗尽浮沫。木瓜去皮去子，切成块。黄豆淘洗干净，用清水浸泡4小时。老姜拍破。大葱挽结。

　　锅置旺火上，掺清水烧开，放入黄豆、猪蹄烧开，下葱结、姜块、料酒用小火炖2小时，当猪蹄时，把木瓜块放入炖30分钟，加精盐、味精、胡椒粉调味即可。

　　煳辣木瓜鱼唇煲

　　原料：

　　木瓜300克 鱼唇200克 西芹50克 干红辣椒15克 花椒5克 老姜15克 大蒜10克 料酒25克 郫县豆瓣20克 大葱15克

　　精盐、酱油、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、干豆粉、鲜汤、色拉油、红油各适量制作方法：

　　木瓜去皮去子，切成块。水发鱼唇洗净，入开水锅汆一水，沥干待用。老姜去皮，部分切成片，部分切成米。大葱切成节。大蒜切成米。西芹洗净，切成节。

　　干红辣椒切成节。

　　鱼唇纳盆，加料酒、姜片、葱节，入笼蒸取出。西芹放入煲内垫底。

　　锅置旺上火，掺入色拉油、红油烧热，下入姜米、蒜米、郫县豆瓣酱炒香，掺入鲜汤，烧开后打去料渣，放入鱼唇、木瓜，下精盐、料酒、酱油、白糖、鸡精、胡椒粉稍煮，起锅盛入煲内，加葱节、味精离火。

　　另锅上火，入适量色拉油烧热，先下入干辣椒节炸香，而后放入花椒略炸，起锅浇淋在鱼唇、木瓜上即成。