修炼成精的一条鱼

第十四章 飘香的虾油

　　葫芦岛市连山区特产虾油，这虾油可真的是好东西，清亮透明，虾味浓郁，不管佐餐还是拌菜，将虾油放到里面，都可以起到画龙点睛的作用。

　　连山区名气最亮的虾油厂就是金家虾油厂。只不过金家虾油厂每年生产的一万多斤虾油早就叫吉林延边的客商订去了，一般人想买，可是没有门路！

　　金家虾油厂的厂长姓金，名叫金有才，可是人们见他的脑袋上没毛，都打趣他，管他叫金秃子了。金秃子中年丧妻，有个儿子名叫金不换，金不换高中毕业后，他却对自己爹纯手工做虾油的老工艺极为不屑。非得引进机械化的设备，搞大型化生产不可。

　　金秃子气得眼珠子瞪成了卫生球，他对着金不换的P股“砰砰”就是两脚，骂道：“金家做虾油那是有秘诀的，你小子懂个屁！”

　　金不换赌气找到了连山区的牛副区长。他要和区里联办一家虾油厂。做虾油的技术并不复杂，但是想要把虾油做好却不容易，金家那是祖传做虾油的手段，现在有了牛副区长资金的支持后，渤海虾油厂仅用半年的时间就在金家虾油厂的对面建成了。金不换干厂子也有股子狠劲，没用三年，渤海牌虾油就卖遍了东三省。

　　金不换生产的虾油虽然和他爹做的虾油差了一个档次，可是金秃子的虾油根本就不走市场，所以金不换的虾油照样卖得顺风顺水。可惜好景不长，韩国生产的沅浦鱼露打响了对进军东三省的登陆之战。沅浦鱼露口味鲜香纯正，比金不换生产的虾油味道要好上一筹。面对日益萎缩的虾油市场。金不换急得起了一嘴的大火疱。

　　渤海虾油厂的销售部经理就是柳三妹。柳三妹可是沈阳商学院毕业的高才生，她拒绝了长春一家大型制药厂的高薪聘请，跑到了连山区给他打工，也就是看上了金不换一股勇博商海的闯劲。

　　金不换也是非常喜欢这个吉林姑娘。可是柳三妹却好像对他一点也没有感觉。姑娘的心，真是海底的针，金不换也是摸不透。柳三妹一个劲地问他是否有解决困境的办法，金不换面现难色地说道：“办法是有一个！”

　　韩国生产的沅浦鱼露再牛，也没有他爹做的虾油好吃，只要他爹能把金家祖传做虾油的秘方传授给他，渤海虾油厂不仅可以渡过难关，还能迎来一个更大的发展。

　　柳三妹也知道金家爷俩的恩怨，她抿嘴一笑道：“我临时当你几天的女朋友，我想金伯父不会将我们拒之门外吧？”

　　柳三妹拎着一大堆的礼物，对着金秃子甜甜地叫了一声--金伯父，金秃子的下巴乐得差点掉到虾油缸里。

　　这柳三妹太厉害了，几句话就能把金秃子哄得晕晕乎乎地。金不换急忙拿起手机，让最大的饭店海鲜楼送来了一桌最丰盛的酒席。酒至半酣，金不换一提祖传制作虾油的秘方，金秃子的眼睛又瞪成了卫生球，他一指金不换的鼻子，骂道：“臭小子，今天不是看在柳姑娘的面子上，我拿大扫帚打你出去，想知道金家制造虾油的秘密，告诉你，没门……！”

　　柳三妹看着金不换的一张脸成了被霜打的苦瓜，她用餐巾纸挡着嘴，一个劲地偷着笑。第二天一大早，柳三妹还在睡梦里，就听见院心的厂房里传来“咚咚咚”的敲击声。

　　金家虾油厂占地20多亩，在院心建有一个硕大的彩钢板的厂房，厂房里放着300多口大缸，敲击声就是在厂房里发出来的。

　　虾油厂的厂房门敞开着，透过窗玻璃，柳三妹看见金秃子手拿搅棍，他分别在每口大缸面前的水泥地上用棍首敲几下，然后再将搅棍伸进大缸中，搅动里面发酵的青虾原料。

　　制作虾油的工艺往简单里说，就是把渤海湾秋季特产的小青虾洗净、装缸、加盐、搅拌。再经过大约两个月的发酵后，就会得到清亮鲜香的虾油制品了。

　　可是金秃子搅拌缸里的虾料时，为何要用搅棍先在缸前面的水泥地上敲几下呢？听着金秃子敲击地面的声音，隔壁屋里的金不换也醒了过来。柳三妹看不明白，她推门走到金不换的屋子里，问道：“老爷子这是再干啥？”

　　金不换见怪不怪地说道：“我爹管这个叫搅缸秘诀……谁知道是啥意思！”

　　柳三妹低声说道：“没准这就是金家虾油味道绝美的秘密！”柳三妹一转身跑到厂房里，帮金秃子干活来了。柳三妹一说要帮他搅缸，金秃子的脑袋却摇成了货郎鼓。柳三妹性格泼辣，可不管金秃子同意不同意，她一把从金秃子手里抢过搅棍，刚要把木棍伸到旁边的大缸里，就听金秃子叫道：“慢！”

　　金秃子说道：“你先用搅棍在地上敲三下！”

　　柳三妹故意装糊涂说道：“做啥？”

　　金秃子压低嗓音，说道：“这是我们金家一脉相承的搅缸秘诀呀！”

　　柳三妹两手握住搅棍“咚咚咚”的敲了三下地，然后把搅棍探到了大皮缸里，她两手用力，刚搅动了几下，在一旁观看的金秃子急忙喊停！

　　柳三妹这搅缸的手法明显不对！柳三妹也觉得奇怪，在渤海虾油厂里，盛装青虾的是巨大的不锈钢圆桶，每只圆桶的上面都有一个搅拌器，一按电钮，搅拌器高速旋转，用不了3分钟，一圆桶的青虾发酵料就搅拌好了！

　　金秃子站在大缸前，他先把木棍探进缸内，搅棍左搅几下后，紧接着反过来右搅几下，这种一来一回的搅法方法明显和电动一个方向的搅法方法不同！虾油的制作过程，最重要的就是发酵的过程，金秃子这种来回搅缸法，就是不想把缸里的发酵料搅得团团转，相对稳定的搅缸，更有利于缸内微生物的发酵。柳三妹每天帮着金秃子干活，三天之后，柳三妹就把最不好掌握的搅缸技术学会了。

　　为了庆祝柳三妹出师，金秃子特意摆了一桌酒宴，柳三妹频频劝酒，金秃子又一次喝多了，柳三妹甜甜地叫了一声--金伯父，然后说道：“您那奇妙的搅缸秘诀究竟是什么意思呀？”

　　金秃子高举着酒杯，他呵呵一笑道：“这是我们金家祖传的秘密，除了你，金不换这个死小子我都不会告诉他！”金秃子将杯子里的酒倒进了喉咙，还没等他把话说完，便一头扎到了桌子上，打着呼噜就呼呼地睡着了！

　　柳三妹和金不换回到厂子里，两个人先买回了一口大缸，如何往缸里手工装填虾料金不换小时候就会。望着虾料装填完毕的大缸，柳三妹拿起搅棍说道：“我往地上敲几下？”

　　金不换说道：“我爹搅缸的时候，最多敲九下，我们就敲九下吧！”

　　柳三妹敲了九下地面后，就开始用搅棍加盐搅缸……一转眼，秋风见凉，渤海虾油厂生产的十多万斤的虾油都已经酿好装桶，金柳二人单独做的那缸虾油也酿造成功了，可是两个人一尝，都不由得连连摇头，这缸单独酿造的虾油味道一般，也不比他们机械化大批量生产的虾油强上多少！

　　看来金秃子还记恨着金不换，什么搅缸密决，根本就不是那儿一回事！东北三省几十个渤海牌虾油的经销商齐聚连山，他们尝过金不换今年生产的虾油后，都纷纷摇头，韩国沅浦鱼露的生产厂家已经找过了他们，沅浦鱼露虽然价格照渤海牌虾油贵了一倍，但人家那鱼露的味道确实是好！

　　金不换一见这几十个经销商要弃单，他可真是土地佬抓蚂蚱，有点慌神了。柳三妹给他出了个主意，还是先带着这帮客商到灵山风景区旅游去，将他们稳住脚跟后，再想其它的办法吧！如果不能打赢这场虾油PK鱼露的阻击战，渤海虾油厂以后可就没有好日子过了。

　　金不换把那20几个客商安排到了灵山风景区，他连夜开车又回到了虾油厂，两个人顶着月亮急匆匆地来到了金家虾油厂，他们刚走进虾油厂的大门，大老远地就听见金秃子住的屋子里传来了激烈的争吵声。

　　金秃子今年生产的一万多斤顶级虾油已经装桶了，可是延吉的客商提货的时候，金秃子却拍出了两万块的违约金，这一万斤顶级虾油说什么也不卖了。

　　几个延吉的客商一个个急得脖粗脸红，领头的牛老板就差给金秃子跪下了，要知道他可是跟客户签了合同的，违约金是小事，没有货他可跟人家怎么交代！

　　看着推门走进来的金不换，金秃子说道：“为啥不卖虾油，问这小子你们就知道了！”

　　金不换也不知道他爹为啥不卖虾油！其实原因很简单，这几个延吉的老板收购金秃子的虾油后，他们并没有把虾油卖给东北三省的各大酒店，而是直接出口到了韩国。韩国沅浦鱼露生产厂家将金秃子的虾油兑到了普通的鱼露里，他们生产的产品就变成了高级的沅浦鱼露了。

　　金不换听完，气得大叫道：“阴险，这简直太阴险了！”

　　那几个延吉的老板拿着违约金偷偷地溜走了。金不换连夜找人将金秃子生产的顶级虾油拉到自己的厂子里，然后和渤海牌的虾油勾兑到了一起，勾兑完一尝，那味道果真比沅浦鱼露要好上许多！

　　那二十几个经销渤海虾油的老板从灵山回来，他们尝到了新的渤海牌虾油后，一个个都是赞不绝口，10多万斤的虾油只用了一个下午，便被抢购一空！

　　金不换这回算是彻底服气了，他把金秃子按坐在椅子里，然后“噗通”的一声跪倒在地，金不换口里叫道：爹，我错了，您今天一定要教给我那个搅缸的秘诀，不然的话我说啥也不站起来。

　　金秃子抬起脚，他用鞋跟“咚咚”地往地板上跺几下，说道：“哪有什么秘诀，我用搅棍碰地？那代表着我对大缸行礼叩头呢！”

　　过去虾油工匠们在搅缸的时候，都是要先对大缸叩头的，金秃子用搅棍捣地，就是代替他对大缸行礼了。金秃子的虾油为什么好吃，追其原因，就是这些被用了几十年，上百年大缸的缘故。

　　不锈钢的发酵桶绝对不是什么好东西，做虾油最好的盛具只能是这些大缸，大缸壁上有许多肉眼看不到的缝隙，缝隙间充满了能令虾油发酵的微生物，这些奇妙的微生物才是制取虾油不可缺少的宝贝！

　　金秃子领着儿子和柳三妹来到了自己家的虾油厂，金秃子用手指着厂房里最老的一口缸说道：“你知道吗，这口缸，是你们的祖爷爷留下来的，每一次我搅缸前，都要对他点九下搅棍！”那九下就是代表着最重的叩拜大礼。

　　破旧立新，确实可以成就一番事业，可这并不代表所有的老东西，老工艺都是不好的，还是那句话，有继承才有发展！

　　金秃子做虾油还有一样秘密，那就是虾油发酵成功后，他会把最上层的浮油丢弃。只留缸中最好的中层和底层的虾油。

　　金不换听得愣住了。金秃子说道：我这么做，你能悟到点什么吗？

　　金不换结结巴巴地说道：“丢弃浮油？您是叫我丢弃浮华不实之气？尊重传统，您要叫我不要自以为是、目中无人？”

　　金不换点了点头。其实做虾油也就是在做人生！看着金不换终于开悟了，柳三妹也欣喜地笑了，金不换虽然是一员商场的干将，可是他身上的坏毛病太多……其实只有穿过浮华不实和骄傲自大的爱神之箭，才能真正射中姑娘的那颗芳心！