吉安民俗

第四节 饲养

　　旧时代，我国的饲养业与农业之间有着十分密切的关系，农业中的耕作、运输、看护与牛、马、驴、等分不开，而家庭的饮食以及农业生产的一些废料利用，又与猪、羊、鸡、鸭的饲养分不开。可以说，饲养是我国农业相互补充，互为利用的资源。因此，六畜之名与五谷之名几乎同时产生，六畜的饲养，便有了各地的饲养习俗，促进了中国古代物质生活水平的提高，丰富了古代礼制的内容，三牲祭祀，离不开饲养业。饲养民俗，自然而成。

　　一、猪

　　猪是中国古代家庭财富的重要标志之一。养猪成为家庭生活的重要一部分。不论贫富，家庭中不饲养猪几乎成为不可能，人们对猪的认识，往往在对猪的成长，肥壮方面，就习俗来说，从买猪之始至杀猪取财，都有明显的讲究和说法。

　　买猪。俗话说“富家莫丢书，穷家莫丢猪。”旧时家庭都习惯养猪，数口之家，年内一般养两到三头猪，一是家庭泔水不浪费，二是猪乃积肥的主要家畜。猪崽大多成为乡镇集市的交易品。买猪崽便形成了各地不同的习俗。

　　直接到养母猪的人家购买猪崽，多是邻里之间。在宁冈，买家来了，主人端来茶水，买户接过茶杯后，一口气喝完，买回的仔猪会饲养得顺利。上门买猪崽，都得清早去，卖家一般会招呼吃早饭，买家吃饭时要样样菜都吃遍，并且要吃得饱又吃得快。清早买猪，可能与空腹出售有关，空腹猪崽，活跃不活跃，一眼能看得见。

　　永新人买猪回家，入栏时，家人端一碗冷水给挑猪者，一饮而尽，将碗覆置栏边，赞道：“会吃会长，自出自进。”

　　安福人捉猪崽到家时，先喷茶水洒在猪身上。把猪崽放进栏中，大声祝赞：“风吹花长，养猪门扇大，过栏猪仔三百斤。”

　　如果六天之内，猪崽因病死亡，可退回原主，不付钱。上门买猪，有约在先。一头猪崽挑回去，另一头则放土砖凑成担。凑担不用火砖、石头，否则，买回来的猪不易长膘。

　　宁冈人买猪回家时，家门口要用稻草火把熏一下再进大门，剪下猪的眉毛少许，放进鞋里，再投入猪栏，猪能给家里带来财运。

　　泰和买猪回家，先让猪崽在猪栏门前停留片刻，然后赶进栏圈，并赞祝两句：“顺顺当当，蓬蓬巴长。”

　　杀猪。猪肉是人们生活中的主要食物之一，猪的屠杀因此有不少习俗。农家杀猪，必燃香放鞭炮。在大门口对天杀，称“祭天”。对着牛栏杀，称“祭姜太公”。洒一些猪血在纸钱上，称“血钱”，将“血钱”贴在栏门边上，对以后养猪有利。将猪尾巴煮熟，供谢神明，意求“六畜兴旺”。有的地方凡杀猪放血后，主人会用几张草纸沾上猪血，系在祖宗神龛下、大门框边和猪栏门框边，谓“祭血钱”。

　　在峡江，杀猪时，主妇站在栏前，连呼三声，表示下世再来。下刀时先放一挂鞭炮，下刀后用三张钱纸沾刀口上的猪血，扎在栏门上，取“血财兴旺”之意。猪嘴猪尾只能自食，不出售。煮熟后先敬姜太公，再由主妇食用，不能用于敬客。

　　在万安，屠夫不进猪圈，宰杀时，由养猪人或闲杂人等将猪赶出门外，再由屠夫想办法宰杀。不养猪的人家的泔水长期供给养猪户，杀猪时，养猪户会给供泔水的人家送上一提三至五斤的肉，以示酬谢。

　　安福杀猪，较之其它地方更特殊一些，一般要把猪抬到厅堂中杀，然后把猪血洒在纸钱上，主人接过钱纸，在户外敬土地和栏神。猪类中，有时会出现五爪猪，五爪猪煞气重，屠夫要披红布行刀。

　　乡村杀猪最忌讳猪没有抓住，跑到别人家中。农村相信“猪来穷，狗来富”的说法，如果猪跑到了人家，要主动上门鸣炮道歉。

　　杀猪时，主人希望屠夫不走神，一刀捅死，流出来的血鲜红而有泡沫，主人就高兴，这叫“血财好”，是吉兆。如果一刀捅不死，捅的不是位置，流出来的血紫色，呈黑色，或者猪在倒地时还不停在低沉哼叫，人们认为这不吉利。

　　种猪、母猪肉一般不食用，认为它们有毒性，吃了会生病。

　　饲养到一定的重量时，不易长膘了，自己不宰杀，卖给别人，俗称出栏。但卖猪的不会把猪亲自送到买户，封建时代认为猪像亲生女，嫁女送亲，会被人耻笑，一般是买家自己来。如果一定要卖户送上门，买主要置办酒席款待，还得额外送个红包，叫脚力钱。

　　猪栏。猪栏的位置各地不尽相同，有时猪栏与厕所连在一起，让猪吃粪便。有的猪栏与牛栏同时使用，猪牛合住在一起。有的猪栏设在厨房之内，方便饲养。

　　大户人家，在建猪圈时，要选择吉日破土动工，甚至请风水先生来看地势。猪栏门的朝向也讲究。

　　除夕之日贴春联，在吉安的乡村中，几乎每家每户的猪圈牛栏都要贴点红纸，至今仍是如此。红纸不大，写上六畜兴旺，猪肥牛壮，六畜平安等吉祥语。有的地方还要贴上一张平安符，以求猪牛马羊顺利吉祥。

　　猪不吃潲食，人们习惯在猪栏门上贴上“姜太公在此”字样，并在门框或潲食盆上斩上一把菜刀，为猪避邪。吉安民间也拜姜太公是管六畜之神。

　　宁冈一带做猪食盆，尺寸大小要合“六”，讲究六六顺，寓意饲养顺利。

　　万安人忌外人在猪圈内撒尿，也不让别人直接夸奖猪养得肥大，认为夸奖之后猪不再长膘增重。

　　赶猪牯。猪的繁殖，主要得助于专门饲养种猪的人。旧时代，吉安饲养种猪的人都是孤寡人，不论男女，都叫赶猪牯的。有的地方称赶猪的男性为猪牯佬，女性称猪牯婆。这种习俗，缘自于公猪配种，一条公猪几乎覆盖一乡甚至数乡的数十成百头母猪，与之交配，这种亲自上门配种的生意不是光彩的事，孤寡人不顾及面子问题，只为生计，从中收取配种费用，或叫公猪营养费，或叫路途费。养母猪的人家用红包包好给养种猪人，叫利事。

　　在万安，称赶猪牯的又叫挎搭链，每配种一次，收取一斗米，三个蛋，成为例规。

　　家畜家禽易发生瘟疫，发生猪瘟时，各地农村都会用红纸书写“姜太公在此”，贴在猪栏门上，插香燃烛放爆竹，祭祀栏神姜太公。

　　安福西乡泰山一带，每遭猪瘟时，村里都要举行“青狮灯”会，青壮年赤膊上阵，手持关刀，梭标，虎叉之类的器械，在栏屋前后耍舞，是一种古老的驱瘟鬼的活动。

　　种猪配种都是上门服务，事先约定。配种结束后，赶猪牯的会用竹鞭轻打母猪后臀，并说：“顺顺十二只”，祝愿母猪顺产很多小猪，给东家带来很多财运，养母猪的人家要招待赶猪牯的吃一餐饭，包一个红包。

　　产猪崽。吉安的民俗认为母猪生产是家道兴旺的事。临产时，主人要在栏前守产。胎盘用稻草包扎好，挂在枫树上，意为“风吹浪长”，第三天用鸡、肉、鱼三牲祭祀姜太公，称为猪做三朝。人出生三日做三朝，可见吉安对猪生崽的重视程度。

　　两个月后，小猪断乳，分售出去，叫散伙。民俗以为养母猪不是想养就能养，要靠家运，才能产一窝顺一窝。家运欠佳，母猪刨栏，甚至生猪崽后带不大，有的只生一两头，不吉利。母猪怀了胎，出栏粪时留一角不挖去，俗传能防止母猪流产。

　　民间对猪的毛色有讲究，其中有两类情况比较忌讳，一是破头猪，二是戴孝猪。破头猪是指黑毛猪头上有一撮白毛，或白毛猪头上有一撮黑毛，这是大忌，会给家庭带来恶运。戴孝猪是指黑毛猪白毛头，或黑毛猪白毛尾，对家庭也不吉利。凡遇此类相貌，一般不饲养。

　　猪的一些畸形也有说法。猪的外形应当是肥头大耳短嘴巴，蹄为四爪，腰圆。民间忌讳饲养五爪猪，尖长嘴的猪单会吃不长膘，耳朵细小的猪被称为铁砣，健硕而不见长。遇上这类畸形猪，主人请亲朋来把猪杀了，由亲朋说一些吉利话，以求家运顺当。

　　二、牛

　　吉安自古来是我国重要的农业生产基地，牛是农田耕作的重要帮手，因此吉安民俗中流传一句话叫“牛为农家宝”。农家缺少牛，收成几乎没有希望。所以农户把牛当成家庭成员对待，由此而形成一系列关于牛的风俗。

　　山区放牛与非山区地带放牛不同，山区的牛习惯在牛脖子上挂一个竹筒铃铛，牛在深山走失，寻找时便于听声音。山区放牛，除农忙时，不论大小牛，都赶进山里，任其生活，有时十数天甚至一两个月不进村，寒冷时才进山寻牛，拉回家中饲养。非山区放牛或牵牛在田塍上吃草，或派一至两人集中看管，把牛驱赶到丘陵荒坡，早放晚归，或用长长的牛绳用木桩固定在草地，每天换两三个地方。

　　放牧时，水牛可以骑，黄牛不能骑，俗话说：“水牛骑长膘，黄牛骑断腰。”

　　农忙季节，耕牛辛苦，需要煮精饲料饲养，春冬尤为注重栏干食饱，冬寒，经常加喂盐汤。

　　俗话说：“人歇端午牛歇社。”在永丰，每逢春社，牛不耕作，歇息并吃好的饲料，多吃谷糠。每年农历八月二十一日或二十二日，靠近七都或江口的农家，赶自家的耕牛到七都圩或江口圩当牛市，以讨吉利。

　　遂川一带，每年四月初八这天耕牛不下田劳作，还要吃蛋和米粥等精饲料。相传四月初八是牛的生日，像人一样，生日要吃蛋，能身强体健。遂川对耕牛下田很看重，谷雨节前，凡阴冷雨天，不让耕牛劳作。

　　泰和则在除夕那一天，给牛喂三个鸡蛋过年，牛角上卷红纸压岁，寓意来年能给家人带来财运。

　　万安在春耕之前，再困难的农家也要省些鸡蛋、茶油喂给牛吃，催膘壮体，以便农忙。

　　宁冈建牛栏有讲究，牛栏门一般朝东向，据说对饲养牛顺利。

　　永新农村在元宵节时，有以汤圆粥喂牛的习俗。

　　黄牛水牛的圈养不同，俗话说：“水牛一眼塘，黄牛一铺床”，是指水牛爱湿，黄牛爱干。

　　牛出行。春节第一次牵牛出栏，须在龙头绳上扎红布条或红点，点燃香烛，插在牛桩边，鸣炮后，将牛系在桩上，祈求春牛健壮。有的地方，牵引牛向该年大利方向走，以祈求天神保佑耕牛一年中无病无灾。

　　正月十五，吉安农村都有闹元宵的习俗，农家在这天会在牛栏点几盏灯，祈望耕牛一年中无灾无难。

　　驯牛犊犁田。牛犊长到一岁半或两岁时，主人要给牛穿鼻绳。适当的时候，让牛犊上枷拉犁。初学拉犁活动一般选择泥沙地或土质较松的地方。

　　正月二十日，俗称天聋地哑日，吉安民间说：“天聋地哑，教牛教马”。此日，如果天清气朗，农家会教牛犊犁田，叫“开生教”。万安教牛犁田是日早起，忌碰到生人，如果碰到生人，教犁不会太顺，学起来困难得多。永新乡俗认为此日所驯教的牛，日后驯服善耕。

　　驯牛犁田，须先一日选好便于南北开犁的田，以免阳光直射牛眼。开犁前，掌犁者唾口水于掌中，在牛背上顺擦三下，以示鼓励。牛前由一人导引。犁完后，掌犁人从犁尖抹一把泥往牛肩上擦三下，意为日后犁田不含摩破肩峰。

　　母牛生崽。主户在母牛生崽三日后做三朝，须备香烛供物祀牛神，祈求牛犊长快长好。安福一带在做三朝时，鸣炮祭栏神，用一段猪小肠缠在一双筷子上。小肠象征绳索，筷子意为成双成对，取牛崽紧跟牛婆走，寓不走失之意。

　　母牛生产后易生虱，主户会使用特制蔑梳，为之梳洗。

　　在泰和，母牛产子时，搓一根草绳拴在社官庙旁的树上，祈求社官菩萨照管好牛崽。

　　买牛。旧时代买牛，中间有牛牙人，或相牛的行家。这与我国长期农耕依靠牛有关系。人与牛在农耕中互不相离，所以古人对牛的认识可谓十分周到，因此有著名的《相牛经》，其全称叫《齐侯大夫宁戚相牛经》。全国的相牛方法，大多都源于此书，经千多年的传承，又形成各地一些习俗。吉安地区各地买牛的习惯不尽相同，但总体上相近。买主要花钱雇请牛牙人或相牛人帮忙，成交后，牛角贴上红纸，并换上新绳索，卖主好言祝福。

　　农家选牛，主要是为了耕犁，讲究皮毛油亮，正圈正水。圈是指牛毛的旋纹，最忌乌牛白舌，头顶白，或反圈，俗话说：“黄牛看齿，水牛看圈。”

　　牛的毛色如果是黄色的，牛头上有一撮白毛，俗称白鹫星，白鹫星被民间认为是凶物，会给家人带来不幸。

　　民间对牛齿的多少，能判其优劣，“六齿溜光，七齿遭殃，八齿平平畜，九齿买田庄，十齿是牛王。”牛旋生长在额头、耳朵、背部、脚上等部位，有几十种旋的称呼，如蜈蚣旋，牛肚下有此旋，牛则属劣等。俗话说“不怕蜈蚣旋飞上天（长在牛头上），就怕蜈蚣草上眠（长在腹部）。”

　　牛牙人讲价钱多用江湖语开价，目的是不让一般的人听他们之间对牛的评价。

　　卖牛不卖绳，买牛的除了给牛钱外，还要拿一两块钱给平时牵牛喂养的家庭主妇，称为出栏钱，对方一定要收下。

　　杀牛。吉安人杀牛，大部分地方有讲究，一般都是先用布条将牛眼蒙住，不让牛看到人杀它。用木棰敲牛头。围观的人要把手背到身后，意思是我的手被缚绑，无法相救，以表示对耕牛的最后敬意。安福的民间认为，牛通人性，杀牛前一定要蒙眼，不蒙眼，牛在杀前要对人流泪，让人不忍心杀它。如果心狠一定要杀它，牛死后，它会设法让杀它的人来世变成一头牛。

　　泰和水东、庐陵东南一带，杀牛用刀取血，传统上有食牛血的习俗。

　　三、狗

　　忠犬奸猫，是我国长期来的饲养观念。狗是人们亲近的家庭成员之一。饲养狗，重要的是守护家院，随主人外出作伴。狗通人性，狗在对待主人忠诚上是十分可靠的，因此，自然地衍生出不少养狗的习俗。

　　在安福，新造房屋安狗洞，安在大门左侧下方与门槛平齐的墙下。安狗洞时，主人要送泥匠师傅一只鸡、一升米、一个红包。

　　狗是杂食动物，但不食草类，而民间普遍认为，狗在啃咬青草，是将要发生洪水的预示。

　　吉安民间对于不请自来的狗，有比较相同的说法，“猪来穷，狗来富，猫来孝”。不知来历的狗来到家里不愿离开，被认为是家道昌盛的预兆。

　　杀狗取血，镇妖辟邪，是古代的普遍认识，早在汉代就有“杀白犬以血题门户”的风尚，到明代，李时珍《本草纲木》还记载：“术家以犬为地厌（压服的意思），能禳辟一切邪魅妖术”。吉安各地至今仍有用狗血辟邪的做法，尤其方术道教更为常见。

　　家畜也忌讳独生，如独猪、独狗、独猫等，都被认为是不吉利的，但主人不轻易丢弃，送给邻居正在哺乳的家畜群，主人还要包上一个红包给收养人。

　　家畜家禽崽子抚养一段时间后，有时要送给亲友抚养，如猫、狗、鸡、鸭、鹅之类的，收养的人要包上一个象征性的红包给主人，意思是卖出而不是送走。否则，主人家的家禽家畜饲养会不旺。

　　四、鸡

　　鸡在六畜饲养中占重要地位，因为公鸡报晓，是人们每天依赖的伙伴，它又是人们主要的食物来源之一，祭祀中用鸡而不用鸭鹅，鸡的读音与“吉”相同，给民间带来吉祥喜庆色彩，与鱼一样，吉（鸡）庆有余（鱼）。这是供敬神灵的两种重要的祀品。鸡还是凤凰在民间的化身，人们喜好将公鸡鸣叫称为“功名”，如将雄鸡和鸡冠花画在一起，表示冠（官）上加冠（官），一只雄鸡和五只小鸡画在一起叫五子登科。

　　我国古代认为鸡是玉衡星变来的，在五行中是火的象征，家养红公鸡，能保护住宅不遭火灾。这些文化现象实际上反映出古代人们的饲养鸡的生活心理。此外，作为区域文化，它还是乡风民俗的反映。

　　吉安民间，不论城乡，男孩在变声的时候，父母一定会想办法谋一只大公鸡煮给男孩吃，让他发育好，身强体强。女孩到了十二三岁，母亲会杀一只子鸡（即将生蛋的母鸡）来给女儿吃，使其发育成人，此俗至今仍普遍流行。

　　宁冈人买回生鸡，或接受别人送来的生鸡，要在鸡窝前，把它绕着人的身子转三圈，再投入鸡窝中，让它与其他的鸡和睦共处，不致被其他的鸡啄伤。

　　遭遇鸡瘟时，有人把鸡笼放进厕所里，使瘟鬼子找不着鸡。

　　孵鸡崽。安福在种蛋这一天，家里要用甑蒸饭，不能闷饭。

　　男女定终身时，作为未来的女婿被女方请上门，这次见面非常重要，女方很隆重，其中一定要杀鸡款待。这只鸡不是随便杀的，男青年吃了这只鸡，就意味着定下了这门婚事。

　　旧时代，婚姻是父母包办，有时男女定下了婚事，男的没结婚便死了，而女的迫于始一从终的传统思想，仍要举行婚礼，便找来一只雄鸡来替新郎。吉安各地，无不如此，但此俗早几十年前废除。