尤溪农耕文化荟萃

第八章 民间制糖

　　《马可·波罗行纪》（[意]马可·波罗著，沙海昂注，冯承钧译）第154章云：“……再行三日又十五里，抵一别城，名称武干（即尤溪），制糖甚多。”据此可知，尤溪最迟在元代，已有很发达的制糖业了。现在，尤溪坂面、街面仍有自制红板糖的。

　　制糖的原料是甘蔗、糖蔗。传统的制糖工艺是先将蔗榨出汁，再将蔗汁煮成糖。榨汁的器械设计得十分精巧，在一个大圆台地上竖起两个大圆石碾。石碾的直径约80厘米，高约150厘米，重150公斤，上下两头凿有凹凸的洞以便两碾异向转动时相互咬合。石碾的圆心有贯通的眼，眼中插入两根硬质木轴，轴的下端插入地面，与圆台相交处包铁，以防止转动时磨损轴。轴的上部突出石碾，其中一根轴更高些，装置着一支弯曲的把，曲把通过犁担系于牛肩。工作时，役牛绕圈走，两个石碾外搭有一个木架子，木架的四根支柱通过圆台插入地面。在两个石碾咬合处的底部，设置着导汁槽，导汁槽出口处的台面上有一下沉的井，以放置承接蔗汁的桶。在受汁桶相对的一侧也挖一个下沉的井，以便输送甘蔗的人站在井中操作，牛在圆台外团走，防止蔗汁受到污染。压榨时，立在井中的人不断地往石碾间输入甘蔗，一榨即汁流，另一向的人则拉动榨过的甘蔗，一送一拉，共同完成一次压榨；而后，将初榨过的蔗秆再送到输送蔗的人进行第二次、第三次压榨；三榨之后，蔗汁已尽。

　　煮糖用一大、六小七口锅，中间一口为大锅，围着大锅环列六口小锅，七口锅同在一个大灶台上，灶台下是如窑般的灶膛以烧旺火。将榨出的蔗汁分倒在六口小锅上，煮稠时再集中舀到大锅里继续煮，直到稠汁即将结晶时，将其全部舀出，平摊在直径为两米多的大簸箕上，再用圆木棍迅速将其碾平，随即用一薄竹片紧靠一长木板，在糖板上划线成格，冷凝后即成红板糖，且可逐块掰下。清代，坂面的红糖年产量达5000公斤，除畅销本县外，还销往大田、德化等地，后来，制糖业逐渐发展到梅仙、新桥。1984年，池田乡（今新阳镇）中洋村始建糖厂，从事机器制糖。