梅子黄时雨

第二章 人生适用盐提鲜

　　我最喜欢吃母亲做的小菜，无论何种食材，到了母亲手里，就会变成一道佳肴。不是我吹牛，许多人吃过我母亲做的菜后，都夸她的厨艺一点也不比饭店的大厨逊色。遗憾的是，虽然我从小吃母亲的菜长大，却没有好好继承母亲的厨艺，做出来的菜不是偏咸就是偏淡。

　　有一次，我看到母亲正在厨房做菜，就站在旁边仔细观察起来。我发现母亲做菜有个特点，就是很少用到味精，有时干脆不用。我很奇怪，忍不住就向她讨教其中的秘诀。母亲笑着说：“我哪有什么秘诀，说白了就是把生的煮成熟的，再用适当的盐提鲜就可以了。”生煮熟可以理解，但提鲜不是靠味精么，怎么会是盐呢？看我一脸疑惑的样子，母亲接着说道：“你吃菠萝时，是不是感觉浸过盐水以后，不但没有了那种又刺又麻的感觉，反而变得更加香甜了呢？”我说是呀。母亲说：“那是因为盐把菠萝里的甜味给激发了出来，所以吃起来味道就不一样了。同样道理，做菜时只要合理用盐，就会激发出食物的鲜度，这种来源于食物本身的鲜度，才是美味的关键所在。”

　　母亲的一番话让我将信将疑，后来查阅了相关资料，我才发现母亲说的确实很有道理。俗话说“好厨师一把盐”，用盐的水平决定着厨师手艺的高低，因为饭菜的“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响着菜的味道。若是盐放得恰到好处，几乎无需太多调料，菜就会有好的味道。比如说肉汤、骨头汤、鸡汤等荤汤在熟烂后放些盐调味，可使肉中的蛋白质、脂肪充分溶解在汤中，不放味精汤一样鲜美无比。再如，安排一个较大的宴席，上最后一道汤时，资深的厨师往往不放盐或少放盐，食客反觉得味道鲜美，原因是前面的菜已经五味乱舌，最后的“清淡”自然变成了美味，是谓“大味至淡”。明白道理后，我一下子茅塞顿开。在此后的做菜过程中，我按照母亲的说法试着摸索，小菜的味道果然比以前好吃了许多。

　　生活中，许多东西都是相通的。盐是“百味之王”，是生活中不可缺少的调味品，没有盐的菜会让人感到无味，而没有“盐”的人生也一样如此。在我们的人生过程中，其实每个人都在有意无意地充当着厨师的角色，如何把人生的这道大菜做得有滋有味，这就需要我们添加适当的“盐”来激发自身的“鲜度”。换句话说，就是要善于利用自身的优势，来激发内在的潜能。世界顶尖潜能大师安东尼·罗宾告诉我们，任何成功者都不是天生的，成功的根本原因是开发了人的无穷无尽的潜能。因此，只要我们抱着积极的心态，在适当的时候给自己平淡的人生加点“盐”，那么我们的人生，必将会变得更加丰富多彩，更加有滋有味。