我一直在巜世界日报》拜读大作，我一直也发去征文，但有去无果，不解。现将拙文发来，请指点迷津，多謝???? 美味与人生 —何以相伴？唯有小面！ 加拿大 张煤 作为地球人，我走南闯北，从祖国山河到非洲高原，再到欧美大地，美食尝遍，最钟爱的却是极不起眼，上不了台面的小面。 小面是四川传统面食，小面之长，源于明末，历史悠久，又风味独特，更物美价廉。小面以麻辣鲜香、油而不腻、回味悠长著称。小面多用碱面，面条筋道，又分宽窄，窄如通心粉，再宽如韭菜叶，更宽者比肩裤带。小面好吃，3分在面，7分在调料，面要少，调料要多。小面调料极丰，有猪油，麻油，辣椒，花椒、蒜泥、姜末、葱花、酱油、醋、芝麻酱等，可根据个人口味添加。小面身段灵活，任晕任素，加入红烧猪肉，牛肉、肥肠，鸡杂，豌豆等配料，则华丽转身，化作打卤盖浇面，美味可口。小面调料可宾可主，丰俭由人，即使只加猪油酱油，一样好吃勾魂。小面要好吃，汤也要宽，汤必是猪筒骨加鸡骨，经久熬成，谓之老汤。点缀面上的绿叶蔬菜更是点睛之笔，一是红汤白面配绿叶，煞是养眼，二是麻辣一经蔬菜中和，口感极佳。 一路走来，我尝过的小面不少。北京炸酱面加酱，佐以黄瓜豆芽，调料单薄，味道中庸，缺乏想象，虽不乏北方大汉之粗旷敦厚，但流于直白。 江浙阳春面倒知道讨巧，在油上大做文章，置葱于油中熬成葱油，浓香入味。然阳春面佐料不过猪油酱油而已，即使拉来葱花壮胆撑场子，总嫌力薄势单。 万物泼油皆香，陕西油泼面妙在辣椒上泼油，陕西的辣，看似浓油赤酱，浓颜重彩，血红江山万里泼，不淋漓尽致不痛快，视觉刺激极强，看似妖艳贱货，入口方知是个色厉内荏虛张声势的主儿。而四川的辣，看似小家碧玉，平平淡淡，人畜无害，却四两拨千斤，扮猪吃老虎，入口方知这货内功深厚，一辣入心，极尽惹火，层次递进，从舌苔到味蕾，从喉咙到肠胃，无不想吼一嗓《征服》。更何况，陕西油泼面与北京炸酱面同属一拨，属于干面，少了汤料烘托，过于直抒胸臆，不免事倍功半。更莫说，四川小面麻辣雌雄双煞，辣中有麻，花椒入口无不通体过电，唾液成河，舒畅欲仙。 小面虽小，在人生节点上的含义不可小觑。 幼时在成都，每天期盼爷爷下班回来，肩托我走街串巷，一是带我去街口小人书店看《三国演义》，《水浒传》，二就是去街边面摊品小面打牙祭。掌勺的胖大娘见有客来，立即将灶口鼓风扇开启，风扇嗡嗡，面锅水沸，大娘将一小撮面从面案捋出，顺手掐为两半，抖散放入沸腾翻滚的大锅中，抄起特制的长竹筷拨几下，刚才还不可一世的怒水立刻归于平静，片刻又卷土重来，不等它嚣张成势，大娘一瓢凉水下去，潮水退去，如此两番，再辅以几片绿菜叶，内外皆熟的面条早被大娘用长柄竹漏收服，沥干落入青花粗碗中，至此我唾液早淌了一地。可以说，小面是我幸福童年的标志。 后来，我回到重庆，来到父母姥姥姥爷身边。时值文革，经济萧条，生活困难，一切凭票定量供应，一人一月限肉半斤。馋到极致，姥姥忍痛点出攒下的零钱，差我去路边苍蝇面馆，“端”一碗小面回家打牙祭（姥姥心疼钱，不提“买”字，生怕伤了尴尬羞涩的钱包）。一家6口各盛一碗米饭，小面成了下饭佐餐的“荤菜”大餐。面条一扫而光，残存面汤精华所在，也不能闲着，非“蚯蚓滚沙”不可：残汤剩面（蚯蚓）里撒下些许米饭（沙），又是一道美味佳肴。这当儿，妈妈总是环顾四周，高兴地大声宣布：“嗯，这次的面，比上次好吃！” 有一年为省钱，我和表哥去10几里外赶场，回来遇雨淋成落汤鸡，又冷又饿又乏，搜尽身上散碎银两，冲进路边面馆，热情奔放的麻辣小面下肚，顿时全身通泰，精神抖擞，脚下生风。就这样，小面助我度过了艰难岁月。 上大学后，学业紧张辛苦，成天与ABCD为伴，十分枯燥，多亏有小面加持。穷学生囊中羞涩，小面价格亲民，正中下怀。校园周边面馆四起，人称面馆包围大学。最火的一家由街道妇女开办，是我们的专属面馆。我们经常发挥语言专业的特长，用特殊流氓句式忽悠面条阿姨：“阿姨，猪油尽管放！蔬菜不能少！”阿姨乐了，一边加猪油，一边添绿叶，心想知识分子就是知书达礼，知道为我们着想。 尽管阿姨对我们不薄，我们这帮男生最终还是“移情别恋”。这不怨我们用情不专，只怨天外有天：我们无意中发现，附近旧居民楼里深藏一面馆。面馆由民居改成，并无招牌，全仗熟客轻车熟道而来。店内，红砖墙斑驳陆离，桌椅板凳早已褪去早年光泽，店里小面也无特别之处，特别的是昏暗的灯光下，竟藏着羞花闭月的掌柜小姐姐。曾几何时，小姐姐的美貌就成了我们哥几个在学习上你追我赶的精神粮食。谁都觉得读出了小姐姐双眸深处的引申义加转折义，个个认为小姐姐含情脉脉，多看了自己一眼，给自己面里多放了调料。毫不谦虚地说，我们靓丽的学业成绩单上有小面西施的一半，别人我不知道，只记得将学位帽抛向蓝天的那一刻，我想起了小面西施。 毕业后，我留校任教，所在师范大学与隔壁工科大学虽一墙之隔，但老死不相往来，后来围墙那边购置一台压面机制面以售，我校员工闻讯，群起沸腾，经两校联席会议专门讨论沟通，决定在墙上打洞沟通，方便大家购买面条，落实小面自由，小面在川人心中的至上高位可见一斑。 多年后，我们去非洲高原筑路，月月受恶性疟疾之酷刑折磨，戏称“来月经”。每逢例假来访，时而高烧不退，时而冷得发抖，胃口全无。这时，最期盼的就是病号饭。炊事员用国内带去的压面机现压面条，配上自种的高原碗豆苗，加上现舂泼油的家乡辣椒，一碗面下去，浑身通泰似天仙。公路竣工典礼上，大家一致公认：战胜疟疾，虽依仗诺奖得主屠呦呦开发的青蒿素，但没有酸辣小面的支撑也是不可想象的。 告别非洲，回到祖国，我随德国专家团队，跋山涉水，参加长江防护林建设。合作中，东西方理念冲突不断，再加上翻山越岭，艰苦不说，还经常前不着村后不着店，饥肠辘辘。一天肚皮官司正打得不可开交，路边坎下冒出一鸡毛面馆。大家喜出望外，也顾不了许多了，涌入布满蜘蛛网的昏暗小店，叫上大碗肉臊小面，围着一张脏兮兮的旧木方桌，挤在旧木长凳上狼吞虎咽，哪怕天生香肠面包胃，哪怕抓起勺不像勺叉不类叉的木棍来力不从心，哪怕门口汽车过往，尘土飞扬，免费尽撒“胡椒面”，面条吱溜下肚，当下一马平川。那一顿吃得人酣畅淋漓，皆大欢喜，无论中西，那一吃竟吃出些中德人民大团结来，双方合作从此一帆风顺，面条般丝滑。 再后来，我举家移民加拿大，与小面渐行渐远。前年最后一次回乡，临别那天，年老多病的妈妈自知去日不多，特意起个大早，亲手煮小面，特意加葱味十足的小火葱，码盐逼出葱香，再加剁碎的新鲜榨菜，现舂现泼油的辣子，新鲜青花椒熬成的椒油，撒上油酥黄豆上桌，味浓情深，末了盛上现磨的甜豆浆爽口。当时没意识到，妈妈是以最后的精力，用小面给我们告别。 妈去了天堂，我一吃小面就想妈，不由自主对视照片墙上的妈妈，视线模糊起来，只好将身子转过去，转过去，但架不住妈妈的口头禅仍在耳边回响：“嗯，这次的面，比上次好吃！”于是乎，只好与小面绝缘，以免触面生情，毕竟调料再浓也难化开至浓亲情。