思芦随笔

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域外美食: 鳕鱼之舌

(2019-12-27 07:29:19) 下一个

父亲节那天,女儿在罗弗敦岛最好的餐馆,雷纳村的Gammelbua饭馆请我们吃晚饭。这家饭馆的食材和烹调有很浓的挪威和罗弗敦岛特色。最吸睛的是一个鳕鱼舌和鲜贝的开胃菜,标价185克朗。很奇怪鳕鱼有舌头吗,这舌头好吃吗?

中外都有将牛舌、猪舌和鸭舌入菜的吃法。但吃海鱼的舌头,鲜有与闻。其实,所谓鳕鱼舌不是舌头,而是鳕鱼的内嘴和下颔连接的一块肥厚的肌肉。由于这块肌肉主管用力而又曲卷如意,肉质紧实、纤维细韧而软腻柔嫩,富有弹性。入口鲜香而有嚼劲,又没有猪舌和牛舌的粗糙感,其味更胜于猪舌牛舌。



这品开胃菜,鳕鱼舌裹面油炸和鲜贝一起装盘,鲜嫩滑爽,相得益彰;配以海苔沙拉和腌胡萝卜的鲜香生脆。佐餐的是鳟鱼籽和酸奶野菜酱汁,非常提味开胃。口感细嫩滑软,味道香鲜酥润,可称惊艳。可惜数量不多,食毕意犹未竟。好在主菜-鲸鱼肉、麋鹿肉、鳕鱼和羊肉很快上桌。这一餐我们吃得大快朵颐,颇为满意。

中国美食有西施舌。和鳕鱼舌一样,名舌而非舌。西施舌是一种蛤蜊吐出的白肉管,弯卷如舌,故名之西施舌。虽然唐突了美人,从其名可知此物色白而腴,味脆且鲜(郁达夫语)。

会吃鱼的人吃鱼头;会吃鱼头的人吃月牙肉。月牙肉是鱼鳃边的两块肉,是鱼身上最细滑鲜嫩的部分。从前土匪绑票,都要先饿肉票两天,然后做条鱼,看肉票在哪里下筷子。筷子先夹鱼腹背上肉多的地方,肯定是穷人,放了算了;要是先吃月牙肉,肯定经常吃鱼,死等赎金吧。鳕鱼舌比月牙肉还细嫩。



挪威有将鳕鱼晒制鳕鱼干的传统,晒制鳕鱼干前要将头切去。处理切下的新鲜鳕鱼头有一道工序是切鳕鱼舌。这项工作专门由挪威儿童完成。他们可以从中赚取零花钱。挪威北部的小学每学期专门留有12小时的课时让学生去割鱼舌。挪威有一部得奖纪录片《割鱼舌的孩子》讲述了割鳕鱼舌的故事。 



鳕鱼干和鳕鱼舌在市场上卖了高价。割掉舌头的鳕鱼头也不会浪费,晒干的鳕鱼头被出口到尼日利亚。那里的人喜欢用干鳕鱼头熬汤。

在挪威处处可以听到鳕鱼的故事。挪威人和鳕鱼有千丝万缕的关系。

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常惑 回复 悄悄话 Happy new year! 羡慕您有个暖心女儿, 情意浓浓. 我女儿性格比较冷, 不知是为什么, 也许是年龄未到, 也许是我这个父亲做的不称职.
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