山寨南瓜饼(zt)

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感恩节的前夜，电闪雷鸣， 风雨交加，似乎在宣告今年温煦秋季的结束。夜里雨止，气温果然降到了华氏十几度（摄氏零下五度），不过好在天气晴朗，阳光灿烂，让人看着精神爽快。只是听说感恩节之夜最低温度会降到摄氏零下十度。

感恩节放假，我也换换脑子，休息一下。早晨起来，决定尝试一下做南瓜饼。去年感恩节时按照菜谱，从清洗南瓜开始做，太费时间，事后清理收拾起来也麻烦。而且此地的南瓜都是美国品种，不如日本南瓜甘甜柔嫩，所以这次打算不费那个劲，直接用南瓜泥的罐头了。恰好节日期间减价，每罐15盎司（425克）不到50美分。根据去年的配比，我在南瓜泥中加了两杯糯米粉。但罐装的水分较多，后来又加了半杯左右的糯米粉，才揉成不沾手的面团。另外，还要加两大匙白糖，两小匙盐（避免过甜），两大匙橄榄油。面团揉好后，用保鲜膜盖好，醒面15－30分钟。

接着在砧板上撒上一点糯米粉，把面团揉成长条，切成小块。这回做，一共分成25个小块。每块搓圆，中心包上红豆沙（王致和牌，每袋一磅），再搓圆，然后在放了白芝麻的小碟子里轻轻压扁，蘸上芝麻。手脚一定要轻，否则会压破南瓜饼，但也不能太轻，否则南瓜饼太厚，吃起来口感不好。

南瓜饼做好了之后，现煎现吃是王道。在平底锅里少放一点油，小火煎熟，糯米粉可能会膨胀。这款南瓜饼软糯香甜，又容易做，我觉得比美国人感恩节必吃的南瓜派（pumpkin pie）更适合中国人的口味。再说，烹饪的好处就是让人格外有成就感。我花一小时做好了25个南瓜饼，一次吃不完，可以放进冰箱冷冻。下次自己要吃，可以再煎几个解馋，也可以请客的时候和朋友们分享，真是以逸待劳，一举数得的好办法啊。