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四喜烤麸

(2023-08-18 12:57:42) 下一个

写这个方子,不是因为自己做得正宗,而是因为做的这个味道最和自己的口味,所以把方子记下来,自己以后再做的时候可以看看。

材料:

一包冰冻烤麸 (下面这个样子)

12个干香菇

1把干木耳

1把干黄花菜

1小把干的生花生米

4片香叶

4个八角

1/2小勺胡椒

4汤勺老抽

4汤勺生抽 (全用鸡汤的话,只用2汤勺生抽)

11 汤勺白糖

1汤勺料酒

3根葱

9杯水

4大勺芝麻油

做法:

1. 解冻烤麸,然后切成2厘米大小的方块,用水清洗三遍。

2. 洗好的烤麸挤干水分,中小火下把烤麸炸干炸硬,从里到外都炸硬。把炸好的烤麸捞出。

3,泡发香菇,木耳,还有黄花菜。泡好的香菇切成小块,一块香可以切成6小块。把泡好的木耳撕成小块。把泡好的黄花菜切成两段。把花生米洗净。

4.一个大碗里倒入9杯水,加入11汤勺糖,4汤勺老抽,4汤勺生抽,搅匀,试试味道,喜欢味道重一点的可以添加佐料。我这次的9杯水,其中六杯水是用Costco的鸡汤代替的。

5.锅里倒入少许油,把调好的汁水放入锅中,再加入4片香叶,4个八角,半小勺胡椒,1汤勺料酒,三根葱打成结也放入。用火烧开后放入炸好的烤麸,香菇,黄花菜,木耳,一小把花生米,大火煮开后改用小火,一直煮到锅里的水消失,煮的过程中需要用筷子翻转锅里的食材几次,这样让食材更入味。

6。水煮干后打开锅盖,中小火下用锅铲翻炒锅里的食材,翻炒直到食材变得发亮。最后倒入4大勺芝麻油,搅匀后就可以起锅了!

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阅读 ()评论 (6)
评论
starstar 回复 悄悄话 回复 'Mmom2269' 的评论 : 我也是,不敢多吃,很久做一次过过瘾,浓油赤酱还有很多糖,不过真的好吃啊。
starstar 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 : 有花生仁的,只是放得不多,所以照片上看不见:)
Mmom2269 回复 悄悄话 正宗上海烧法,我曾经每个月要烧一大碗,现在不敢这么吃了,糖太多了,不放够不奸吃。
酒后真言 回复 悄悄话 花生仁呢?:)
starstar 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿好!烤麸是用普通油锅炸的,不是空气炸锅。根据我学到的信息,炸过的烤麸最入味!黄花菜我就是泡了几个小时,没有出水,出一下水是个好主意。
菲儿天地 回复 悄悄话 做得真好,我也喜欢放鸡汤。炸干是个好方法,是用空气锅吗?黄花菜有时会有酸味,要先出以下水吗?
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