一日三餐（7）--两菜一汤迎周末

    今天有家人晚归，不在家中用餐，所以就少做一道菜。所谓两菜一汤，不让菜饭剩余，酿成剩饭剩菜的烦恼。首道菜是红烧鱼。其实也就是以前说的【煮鱼】（http://blog.wenxuecity.com/myblog/62466 /201510/218914.html），因为用老抽上色，到底收干汤汁。大火热锅，加六大勺高汤，分别添入一小勺老抽，一大勺黄酒，一小勺白糖，两小勺盐，三粒八角，半小勺十三香粉，一大块橘子皮，一小块姜后，等汤烧开才放入一条近一磅的鲷鱼（鲷，发雕音；鲷鱼，通称为加吉鱼）。开大火烧制期间，翻动一到两次，让鱼肉入味更完全。等汤汁不多时，转小火，鱼出锅装盘，在汤汁中加入一些香菜碎、香醋、胡椒粉和香油，搅拌均匀后淋在盘中鱼身上，置香菜叶在鱼旁边点缀一下。

    其次，是鸡蛋炒韭菜。两个鸡蛋打碎，在大火热油中炒熟，用筷子拨成小块备用。韭菜洗净、沥干后切小段，在锅中底油中热炒断生。鸡蛋下锅后一起翻炒几下，加适量盐翻拌均匀后，倒入少量老抽、两小勺黄酒和很少味精预混和调料。混匀后即可出锅。

    最后一道是番茄排骨鲜汤。一中等大小的西红柿切片炒熟后，加入豆腐薄片一起翻炒入味。添加四大勺高汤、一中碗热水后烧开。分别加适量盐、鸡精、黑胡椒粉和少量香醋。搅匀，关火。撒入葱白段，淋香油出锅盛入汤碗。再撒一些葱花，就可以了。

    在开饭前，为三道晚餐主角合个影，也为一日三餐系列七画上一个有始有终的句号。

[chunfengfeng]

小小：风风身边的亲人好几个开饭馆，小时候跟母亲也学了一些。小小不仅是美食家也是巧手名厨大拿滴说。
菲儿：多吃番茄好，鸡蛋少吃也无妨。多谢菲尔鼓励！

[菲儿天地]

回复 '小声音' 的评论 : 同意小小，我家的西红柿炒鸡蛋都没法吃。：）


这道汤太喜欢了！

[小声音]

风风真是烹调高手，各种调料配备的好细致啊，风风这手艺是在哪儿学的呀？男士烹调水平这么高不容易，佩服！：）
周末快乐！