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小笼汤包(ZT)

(2014-12-14 13:06:26) 下一个
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1359532.html
一直觉得小笼汤包自己做很难。最近看的面食比较多,看到不少示范觉得还是可以挑战一下的。都说要有汤汁必须要有皮冻,可是去中国店也没看到有猪皮买的。如果买五花肉取皮,剩下的肉又觉得挺怪的。在店里看到猪蹄,灵机一动觉得不妨试试。



 
原料
 
下面的料做12只汤包
 
面皮 中筋面粉 1杯半,盐 1/2 TSP
馅料 猪肉糜 6 OZ, 皮冻 6 OZ,葱 2 根,姜末 少许,糖 1 TSP,麻油 1TSP,酱油,盐 适量
 





 
做法
 
皮冻
 
1. 猪蹄3只切块洗净
2. 将猪蹄放高压锅,放姜,黄酒和刚好能漫过猪蹄的冷水
3. 中火上气后烧30分钟
4. 放凉后,取适量汤汁到入小碗,放冰箱做皮冻
 
肉馅
 
1. 肉馅内加葱花,姜末,糖,酱油,盐,麻油加少量水,搅拌至上劲
2. 皮冻切成小丁均匀的拌入肉馅
 
面皮和包子
 
1. 面粉和盐混合,加适量温水揉成较软的面团
2. 面团放有盖的容器中醒10-20分钟
3. 分成12等份擀成中间厚外边薄的面皮,比饺子皮略大些
4. 包入馅料
5. 大火蒸 10-12分钟
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