水影流沫

风轻云淡,上善若水。笔名水影,此名水沫。本博客原创作品,谢绝转载!
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自己做港式土司面包

(2018-12-16 14:37:37) 下一个

我以前一直是买超市里一袋袋的黑面包,只有我一个人吃,虽然不太好吃,但是健康。前段时间,在韩国店买了一袋白面包,儿子和先生都很喜欢,那是跟美国超市不一样的白面包,应该是跟港式类似,香香甜甜,松软又有韧性。

买了几次,便想着自己应该也可以做,在网上搜罗了一下港式土司面包的做法,自己略做改进,便做出了这样一款面包:

材料:
高粉 250g
50g
酵母 3g
牛奶 130g
2g
鸡蛋 1个 (留出一点刷表皮)
黄油 25g
 
稍微大一点的配方:
高粉 300g
50g
酵母 4g
牛奶 150g
2g
鸡蛋 1个 
黄油 30g
 
做法:

1.把全部材料(除黄油和盐)倒入面包桶,设置揉面档。15分钟之后放入黄油和盐
2.揉面 、发酵功能结束后取出面团分割成3个等量小面团
3.把小面团滚圆松弛10-15分钟
4.把小面团擀成长圆形,然后卷起来
5.整形好的面包放入烤盘,在室温或者烤箱内(28-30度)二次发酵
6.二次发酵好的牛奶面包是原来的2到3倍,表皮刷蛋液
7.预热烤箱330度,中层,烤30-35分钟。中间要盖锡纸,否则表皮会太黑了
 
 
做了很多次,开始就这么切

后来买了个工具,可以切得稍微均匀些。

有时给儿子用自己做的土司片做中餐三明治,先生也常常用它作为早餐,很受欢迎,我自己也开始黑面包和白面包交织着吃,健康和好吃都需要:)

燕麦禾儿做面包的经验,跟大家分享,谢谢禾儿~

Gluten 就是面筋。面筋就是直接加进面粉里。对全麦面包来说,加多少面筋很重要,下面是我摸索出来的比例:全麦面粉13oz,面筋1.5oz,冷水10oz,其他的料按白面包加。如果想让白面包与中国人口味靠近,在白面包里加:3大勺糖,3大勺奶粉,3大勺黄油,3大勺面筋。白面包加一点面筋就有很大差别,能让烤好的面包增高一寸,而且面包里面细腻很多。如果在手工面包里加面筋的话,你的面包会更漂亮,吃起来口感更好。:-)先试试全麦面包,希望你能合你的口味。 我的面包机是Panasonic牌子,别的牌子可不敢保证啊。:-)
 

今天早晨起来,看见老公已经熬好银耳红枣汤,他现在每个周末早晨熬这个汤,他说高压锅熬了90分钟。我加一些COSTCO买来的燕窝,到这个年纪了,偶尔补补。

燕麦禾儿关于补品的经验,跟大家分享,谢谢禾儿~

海参对男性特别好。越南人的店里海参价格便宜。海参价格每磅一般在150块到250块之间,买中等价格即可。如果你买的多,比如10磅,可以优惠。海参的泡发很简单:干海参在冷水里泡一天后,放水里煮开5分钟。隔几个小时再煮5分钟,放冰箱。第二天重复第一天的做法。连续四天,就可以吃了。如果你着急。头两天可以煮三次。:-)注意,每次一定要煮开5 分钟以上。发好了之后,就不要煮了,煮太多会变得太软的。 海参第一天煮好后,要切开,清洗内部。海参不必每天都吃,隔一星期吃一星期足够。每次吃一小段就行,取决于你买的海参大小。

茶儿要看COSTCO的燕窝,给茶儿上张图片。

然后逛到松松家,看见文学城最有礼貌的松松已经为圆导准备了答谢诗和礼。

我昨天才写了获奖感言,圆导又送礼了。有圆导在文学城,每日都是过节~~

跟着松松也学写一首七绝《六角花》

剔透晶莹六角花,
悬枝挂树照千家。
夏圆送礼心头暖,
闪耀银光色自华。

回赠圆圆一棵美丽圣诞树

祝大家节日快乐!

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阅读 ()评论 (73)
评论
三月寒 回复 悄悄话 太感谢了。已经收藏了转换表。过几天就动手做面包。
水沫 回复 悄悄话 回复 '三月寒' 的评论 : 这里有个转换表,你可以试试转换:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201311/16005.html

但是真心推荐你去AMAZON买个小秤,便宜又好用,一下可以用很多食谱了~~

祝成功~~
三月寒 回复 悄悄话 看了你的面包,感觉是兼顾了美味与健康,很想学着做。你的配方用的是重量。你能转换成体积单位(cup, tea spoon)吗?提前谢谢。
Blue-Crab 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 沫沫节日愉快!
spot321 回复 悄悄话 看样子,水沫家的面包可以吃到过节了。~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈叫我师傅,我虚荣心小小满足下:)去看过了,做得很棒~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 再来这里谢谢师傅。今天又做一次,我写了一个帖子,为了以后可以再做。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201812/24682.html
水沫 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 谢谢小小,很多小小会的我就不会,比如怎么把帖子做那么漂亮~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢墨墨,节日快乐~
水沫 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿,禾儿,太感谢你了!真是一个真诚热心的好人~~我把你的经验放帖子里了,再谢~~
小声音 回复 悄悄话 沫沫,还有什么是你不会的:))
做的太漂亮了,真想咬一口,哈哈!
momo_sharon 回复 悄悄话 漂亮,水沫手艺越来越好了,大赞!
燕麦禾儿 回复 悄悄话 补充,海参第一天煮好后,要切开,清洗内部。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 又写错了,是“隔一星期吃一星期足够”。:-)
燕麦禾儿 回复 悄悄话 纠正一下,海参不必每天都吃,隔一星期吃一次足够。每次吃一小段就行,取决于你买的海参大小。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫,我就不另开贴了,你这里来的人多,感兴趣的人会看到的。

Gluten 就是面筋。不知道水沫的面包机是什么牌子的,如果不是我的那个牌子,可不敢保证啊。:-)面筋就是直接加进面粉里。对全麦面包来说,加多少面筋很重要,下面是我摸索出来的比例:全麦面粉13oz,面筋1.5oz,冷水10oz,其他的料按白面包加。如果想让白面包与中国人口味靠近,在白面包里加:3大勺糖,3大勺奶粉,3大勺黄油,3大勺面筋。白面包加一点面筋就有很大差别,能让烤好的面包增高一寸,而且面包里面细腻很多。水沫,你如果在手工面包里加面筋的话,你的面包会更漂亮,吃起来口感更好。:-)先试试全麦面包,希望你能合你的口味。

海参对男性特别好,如果你每天早上给你先生吃一小段海参,你会看到效果的。:-))越南人的店里海参价格便宜。海参价格每磅一般在150块到250块之间,买中等价格即可。如果你买的多,比如10磅,可以优惠。海参的泡发很简单:干海参在冷水里泡一天后,放水里煮开5分钟。隔几个小时再煮5分钟,放冰箱。第二天重复第一天的做法。连续四天,就可以吃了。如果你着急。头两天可以煮三次。:-)注意,每次一定要煮开5 分钟以上。发好了之后,就不要煮了,煮太多会变得太软的。
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈做的肯定棒,哈哈,很高兴受欢迎,我准备过两天再做葡萄面包,那款也很好吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 不客气,COSTCO的挺便宜,可以试试~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '疏影浅斜' 的评论 : 文学城会做饭会写文章是标配,厉害的人还有很多其它绝活,疏影也是啊~~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '有缘有你' 的评论 : 太可爱了,有缘是最可爱的网友~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝啊,好久不见,很高兴又看见你美丽倩影~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 : 谢谢闻香,祝每日好心情~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 谢谢水沫。报告师傅,面包成功出炉。非常好吃。其中一个送给朋友。其它都吃得只剩下两片。 明天早上接着做。
ARooibosTea 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 看见图片了,谢谢水沫!祝你阖家幸福,节日快乐!
疏影浅斜 回复 悄悄话 水沫牌面包房,面包正点,老板娘提笔能写诗,放下笔能烘焙,全能型!
有缘有你 回复 悄悄话 太可爱了,水沫做的面包真的太可爱了,胖胖的,金黄色的,很诱人的。赞水沫巧手!!
荔枝100 回复 悄悄话 哇,沫沫,又松又软、油光光、香喷喷的面包呀,我在想像你挽起袖子、扎起头发,快乐烘焙的样子 :)
yy56 回复 悄悄话 很地道的土司面包。做着,吃着都享受。

水沫 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 谢谢禾儿,禾儿可以做个帖子,关于面筋和海参,这样很多人都可以从你那儿受益,很高兴禾儿终于开博了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 多谢禾儿这么详细的说明,面筋就是Gluten吧?我从来没有用过,是怎么个加法?

还有海参是在哪里买比较好,要买什么样子的?

再谢禾儿~~
燕麦禾儿 回复 悄悄话 哦,忘了说,我用的档是“basic bake sandwich",用哪个档,也很重要,普通 bake 味道就不够好
燕麦禾儿 回复 悄悄话 看到水沫经常回来写博了,好高兴。:-)水沫,节日快乐!:-)
燕麦禾儿 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫真的有写好的博文耶,大谢水沫!我是尽量试试不同的食物,总吃相同的东西,对牙龈不好。水沫的手做面包一定非常好吃,我是懒惰,所以用面包机的时候多。面包机的确牌子不同,味道不同。我的面包机是“Panasonic”,我朋友说做出来的面包比她的好吃多了。水沫喜欢吃全麦面包,我经常用面包机做全麦面包,比店里买的好吃多了,关键是一定要加面筋。(如果试试海参的话,千万不要买店里已经发好的海参,质量口感天差地别。)
水沫 回复 悄悄话 回复 '风清fq' 的评论 : 亮亮妈妈是烹饪高手,毛毛妈更是名闻遐迩,她现在有自己的网站,不来文学城了~~问好风清~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 : 谢谢一凡,节日愉快~
水沫 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 : 我一般用面包机揉面,然后拿出来整形,二次发酵,上烤箱。以前全部用面包机,做出来效果不是那么理想,不过也许不同的面包机会不一样~~问好波城~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '夏圓' 的评论 : 圓圓说得好,一切都是圆舞曲在转圈圈,圆圆送礼,大家还礼,然后圆圆又送,这是一支可以一直跳下去的圆舞曲,跟圆圆的名字很是吻合,一切都安排的又圆又妙~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 : 图片放帖子里了~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'ARooibosTea' 的评论 :茶儿我也记不得是哪个货架,给你上张图片,到COSTCO一问就知道了。我其实无论是吃补品还是用护肤品都没什么感觉,反正听人说不错就会去买:)问好茶儿,谢谢美言~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 是这样,中国店和韩国店的面包都比较好吃,自己做的也不错:)问好小C~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,蓝蟹说我可以开面包房了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿好!我以前也不爱做饭,后来有一阵开始有兴趣,现在又没兴趣了,每天晚上就想吃PIZZA或者冷冻食物:)祝迪儿阖家节日快乐~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'Blue-Crab' 的评论 : 哈哈,我好像是可以开面包房了,面包做过好多次~~问好蓝蟹~
水沫 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 : 比我们这儿还稍微贵一点:)其实做面包还挺简单的,问好王妃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,跟着你学习~~
风清fq 回复 悄悄话 水沫的面包好看一定也好吃。城中能人真多,我知道有位亮亮妈妈,但我的好友拿岀自制的肉松、牛肉干、烤夫时说是当年跟毛毛妈妈学的,可惜我已无眼缘与她相遇了。
水沫 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 一般将近一小时。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 这款面包也好。按照方子已经做到该二次发面了。通常你要用多长时间二次发面? 赞水沫的好帖子。
寒一凡 回复 悄悄话 香!面包好吃,又比买的健康许多。
波城冬日 回复 悄悄话 水沫美食越来越专业了,你以前的几个面包点心帖子我都存着呢,这个也保存,不知道用面包机能不能做。谢谢分享!
夏圓 回复 悄悄话 诗与食的完美结合,只能出自于完美的水沫!
谢谢水沫的大礼,让我们一起转圆圈,跳圆舞曲。;)
ARooibosTea 回复 悄悄话 水沫,你Costco 买得燕窝,在什么类别的的货物架上取得?还有效果怎么样?我在纠结是去中国店买印尼燕窝(据说马来燕窝不好)还是试试你买的燕窝膏。 谢谢!
ARooibosTea 回复 悄悄话 佩服水沫,你可真是:写得了文章,烤得出面包。想干啥就会啥。节日快乐,水沫!
cxyz 回复 悄悄话 爱吃东方式面包, 又松又软, 带点奶味和甜味。
谢谢水沫分享。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : +1,你做面包真是一绝!
迪儿 回复 悄悄话 水沫真是全才,我想,烹饪一定是你的一种放松方式。
我妈不爱做饭,我似乎还好。我小时候就开始做饭,孩子在家时也做得多,现在变成能懒则懒了。我在这方面应该是没有多少兴趣,看样子也没有逃过我妈妈的遗传。好像有一个说法,无论你多不认同你的父母,最后还是会成为他们:-)
祝水沫和家人节日快乐。
Blue-Crab 回复 悄悄话 过节了,沫沫面包房又开张了! 面包做得好!
黑贝王妃 回复 悄悄话 全能博主,我刚花6:50刀买了一个面包:-)
南山松 回复 悄悄话 美食、美诗、还有漂亮的圣诞树,这礼物太好了!
水沫 回复 悄悄话 回复 'joycewu12' 的评论 : 美食家好!我没个准,想写就写,不想写就好久不更,随意了~~谢谢美食家夸奖,面包确实跟韩国店里买的差不多~~
水沫 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,点点也尽管吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 我经常做,晓青尽管吃~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '燕麦禾儿' 的评论 : 禾儿喜欢藏红花?Seafood Paella 这儿有个帖子:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201606/1035334.html

我用面包机揉面,再用烤箱烤,自己感觉这样做出来的面包好吃些~~

谢谢禾儿海参的建议,以后试试~~
水沫 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 : 哈哈,你先生好逗,那么我们大概是出生时上帝给了一口米饭了:)
水沫 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 : 啦啦啦,给美丽的豆豆上茶~~
joycewu12 回复 悄悄话 做的不错,闻到香味了。。
你最近博文写得好勤啊。。。
joycewu12 回复 悄悄话 回复 '过客手笺' 的评论 :
看到你的评论,总是忍不住笑起来。。。
好幽默!
spot321 回复 悄悄话 面包看着就好吃,我也尝一片。~~
晓青 回复 悄悄话 面包太好了,吃一片,偷偷的。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 我总是用面包机来做面包,放一些面筋,也挺好吃的。水沫的这个方法,我要试试,里面卷椰子丝会很好吃的吧
看见水沫在小棒棒那里提到“藏红花海鲜饭”,听起来很诱人,水沫有写好的博文吗?另,如果要进补,买海参来吃,非常好的。我是把海参发好后,每天早上切一小段,拌点生抽和醋,一点点香油,蛮好的。
燕麦禾儿 回复 悄悄话 我总是用面包机来做面包,放一些面筋,也挺好吃的。水沫的这个方法,我要试试,里面卷椰子丝会很好吃的吧
看见水沫在小棒棒那里提到“藏红花海鲜饭”,听起来很诱人,水沫有写好的博文吗?另,如果要进补,买海参来吃,非常好的。我是把海参发好后,每天早上切一小段,拌点生抽和醋,一点点香油,蛮好的。
过客手笺 回复 悄悄话 水沫,代表我先生谢谢你!他是最喜欢面包的人。每次我叫他少吃些面包,他都会强词夺理地说:”我们一出娘胎,上帝就扔给我们一片面包了,怎么能够少吃呢!“:))
过客手笺 回复 悄悄话 拉拉拉,这个沙发我来坐!:)
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