每周一新2024-21: 凉拌莴笋丝和莴笋叶菜饭

每周一新2024-20: 莴笋三吃

上一篇莴笋三吃的文菲儿回帖说：”我一般是用葱油拌莴笋丝，加一点点胡椒粉和糖，很提味。莴笋块有时就是酱油，香油蘸着吃，叶子和咸肉做菜饭。“

潇潇姐也说她常吃凉拌莴笋。可可说：”大家都觉得莴笋要脆口吃，其实放进红烧肉里稍微烧一下，吸足了肉汁，也特别好吃，而且晶莹剔透的感觉：）“

写博的好处就是可以收集大家做饭的好点子，并在此基础上学习发挥进一步丰富自己的餐桌。先谢谢楼上各位。看我根据你们的启发做的。

下图是朋友家菜园里面的新鲜莴笋。我觉得这棵最漂亮。 

先把莴笋切成差不多同样长的段。然后去皮。是在莴笋上横切一刀，然后从刀口的切面转着去皮。这样会很快。

去了皮的莴笋段再先切一刀，让莴笋段有个平面。平面向下切薄片。这样莴笋不会滚，就不会失手，那手指就安全。

切片后再切丝。放盐腌一下。应该有十分钟最好。我当时心急没腌多少时间。因为等着吃饭呢。再加一大碗白开水冲洗一下。估计莴笋的苦涩味就去掉了。这个方法是看了一个视频学习到的。不知道菲儿和潇潇姐怎么做。

然后就可以加你自己喜欢的调料。视频上是放小米辣，青椒碎。菲儿说用葱油拌。我就加了日本寿司米醋，盐，一点点糖，一点点芥末酱。后来还加了一点六婆辣椒粉。视频上说不要放油以保持青脆。我这次也没放油。也非常好吃。 

2. 莴笋叶菜饭

这个看了很多方子，也看了两个以上的视频。大家做法好像各有千秋，都不太一样。有和肉莴笋米一起煮的。也有先煮肉和米然后拌入炒好的莴笋叶。用料也不尽相同。

那我就凭着自己的想象综合大家的做法发挥一下吧。

我用了两杯米。洗净后泡一下。有朋友说要泡好几个小时。我是只泡了不到一个小时。

通常的菜饭用香肠和咸肉切丁。我用了一根香肠，一小块黑猪培根当咸肉了。有方子放胡萝卜，我放了点咸竹笋。用水泡了一下去掉点盐味。还有半个甜葱头。

以上食材全切丁，用油煸香。放了一点点盐和糖。

我用了电饭锅。水依然是做两杯米饭的量。用寿司档。因为这样水会少些。要考虑加入的香肠等的水分。放入上面照片炒好的各样食材，按下cooking键。也是寿司档。45分钟。我平时用白米饭档，一个小时。 

煮饭的时候处理莴笋叶：

莴笋叶洗净后撒上点盐腌一下。我家里买的上海青都黄了。把没坏的菜芯也加了进去。

估计用了15分钟的样子，稍微攥攥腌出来的水。放在板子上面切成块。锅内放油放盐，炒一下备用。

等米饭熟了，把炒好的莴笋叶放进去，拌匀。

盖上盖子继续小火焖warm半个小时。打开盖子就是下面照片的样子。 米饭没有夹生，没有太软。可以说粒粒分明。

博友家家123在私房小菜的回帖：谢谢，谢谢！

我们小时候都是先炒花生米，油多点，花生米熟了捞出，油拿来炒咸肉或香肠，然后炒菜（青菜或莴笋叶），然后加大米（米不泡，水要少点，因为菜里有水），有芋艿时可以加点切成小块的芋艿。炒好的花生米可以放一半和米/菜一起烧，另一半等吃饭的时候放上面吃。

这是基本配方。以前是用铁锅/煤气灶烧的，多放油如果有猪油更香，米粒油亮亮的，锅巴特别好吃。这样的菜饭，菜的颜色不绿了，但是味道绝对比菜炒饭好吃多了。

很好吃的。家里还有些蒸肉，就这个菜饭正正好。

上个周末做了些卤牛肉，用剩下的卤汁放入莴笋块和胡萝卜块烧。和可可的点子有点像。也很好吃呢。

应该烧得时间短点更好。

网友可可的插花也特别漂亮。我试着学习怎么都不好看。

我还是拍花吧。

这几天高温天气，希望大家都注意防暑降温。

谢谢看帖，祝健康平安快乐！

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