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关于博客的评论和周末美食
上一篇博客写到锅贴，网友亮亮妈妈建议我做的锅贴皮还可以再薄些，
另一个网友说我的锅贴皮按上海标准皮薄了，意思可以再厚一点。
我当时对他们的评论做了回复。
正好最近看了小红书说到上海有家和乐点心店，它家的锅贴是好多人的心头好。
和乐点心的锅贴网上图
想到去年回上海带我妈在邮电医院检查身体，有吃过这家
当时第一口有惊艳到我：小时候的味道～～吃到后面还是觉得跟小时候锅贴：有一点点差距
我没有拍，用网图
听说这家锅贴因为动迁原因，有可能要关了，过段时间回上海去看看有没有关
下面是网友亮亮妈妈评论和我的回复
网友竹野的评论和我的回复
喜欢跟网友互动，特别是网友的建议
我自己在阅读网友们的博客时，有时候我也会在网友们博客下面留言
给网友们提建议，虽然我知道大多数人喜欢听好的话
刚刚发了和乐点心店的锅贴，对比一下下面自己做的锅贴，
首先觉得自己的锅贴煎的时候油没有它多，
其次锅贴皮和内馅：没有它厚和饱满～～
过阵子再做的时候就得改进，希望自己做的锅贴越做越好
想写一篇纽约店家做的生煎，就得把没有吃过的店家打卡一下
最近吃到南翔小笼包店，吃生煎还得吃其他东西
在南翔小笼包吃的咸豆浆摇头，跟先生说还得要自己做咸豆浆。
本来没有这么快做油条，因为上周末刚刚做过，为了做咸豆浆又做了一次油条
浸黄豆，咸豆浆走起
煮糯米饭做粢饭包油条
粢饭包得还可以再紧一点
油條、咸豆浆、粢饭包油条：一顿中式早餐吃的舒舒服服
先生说好吃是好吃，就是吃得太饱了
哈哈，有些人吃了一碗咸豆浆不够还要一小碗，油条又多吃，能不太饱？
在国外有的时候吃不到和自己口味的美食，只能自己动手学着做
芝士海绵蛋糕
最近纽约法拉盛新开一家网红蛋糕，趁排队人不多也买个尝尝
蛋糕做的细腻可口，卖相不错
美食爱好者的我，不是在品尝，就是在寻觅美食的路上
joycewu12 发表评论于
回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
谢谢蘑菇的鼓励！
锅贴看似简单，做好的确不容易。锅贴从皮到馅再到煎制：我做了这些年，深有体会！
蘑菇不喜欢吃肉，试试包菜肉锅贴。你如果去上海吃锅贴，最好去吃网上有名气的锅贴，因为他们做的比较有特色。我过段时间回上海，再去试试其他家锅贴，到时候发博客让你们知道。
混迹花草中的灰蘑菇 发表评论于
这皮厚的锅贴感觉做好不容易，应该有技术窍门。我吃饺子和锅贴都喜欢皮厚一点的，因为我不喜欢吃肉，倒没体会过上海锅贴皮厚的特色，下回去吃留意一下。赞Joyce这美食家评得好也做得好
joycewu12 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 :
谢谢作家的鼓励！
餐馆的油不好，你有时间也学着做，你这么聪明，一定会作成功的。我以前的博客里有油条的配方和做法，我曾经在私房里也分享过几次，你看一下。
我是为了吃的好，花了好多功夫～～
水沫 发表评论于
美食家真是精益求精，上个星期我还特地去餐馆吃油条了，没你这个卖相好~~~
joycewu12 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈的回复！
等你冷冻的后再蒸和冷藏后的效果告诉我一下，不急的～～
亮亮妈妈 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 我是第一次速冻了一些。还没有用。我想化冻后我再蒸一下，恢复原来的汤水状态，然后在冷藏，看效果受不受影响。
我上次做皮冻蒸了四个小时。最后成品很不错。比例的话我忘了。应该是1：1？ 还是1：2？
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关于肉皮冻，我以前有做过煮的方法，用不完速冻起来。但是速冻后的皮冻感觉不是很好。如果再做皮冻我要做下功课。
亮妈你蒸肉皮冻用蒸多久？皮和水的比例？你怎样保存没有用完的皮冻？
joycewu12 发表评论于
回复 '花似鹿葱' 的评论 :
谢谢鼓励！
是真的，离大厨差十万八千里～～
花似鹿葱 发表评论于
都是大厨！
joycewu12 发表评论于
回复 '业余厨子' 的评论 :
谢谢厨子的鼓励！
我也喜欢吃厚点的馄飩皮，为了吃到厚点馄飩皮，有时间我自己压馄飩皮。
非常同意你的观点，只要自己喜欢就好！
我也看你的博客，你对美食的一些做法我也学习到了。你知道吗我做蝴蝶酥的起因是你用速冻的酥皮来做蝴蝶酥，我看了后收到启发，开始尝试自己开酥做蝴蝶酥，刚开始做的7，8盘：不是出油就是烤焦～～现在终于做出拿得出手的蝴蝶酥。
我们都是黄埔江的水长大，有好多相似的地方，美食让我们想起小时候的美好～～
joycewu12 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
谢谢亮妈的鼓励！
关于肉皮冻，我以前有做过煮的方法，用不完速冻起来。但是速冻后的皮冻感觉不是很好。如果再做皮冻我要做下功课。
亮妈你蒸肉皮冻用蒸多久？皮和水的比例？你怎样保存没有用完的皮冻？
上海锅贴的皮跟饺子皮的做法是不一样的，多年前我在住州来纽约法拉盛吃过开口锅贴，最近我得留心哪里有开口锅贴卖？得再去感受一下开口锅贴的味道。
新周快乐！
业余厨子 发表评论于
小时候的锅贴和大馄饨的确皮比较厚，如今我还是喜欢皮厚一点的大馄饨，但是锅贴改成喜欢皮薄一点的了. 做美食是为了满足自己的口味，自己喜欢就好. 很喜欢跟读你做的美食，满满的小时候回忆.
亮亮妈妈 发表评论于
接着给你点赞！你试试蒸肉皮冻，会比较省事。网上有不少方法。我这次就是蒸的。现在还有半瓶呢。等有时间接着做汤包。上海的锅贴对我们北方人来说就是煎饺子：）看来皮厚有皮厚的道理。所以不同的地方对美食的判断和感受也不一样。
虽然都叫锅贴，估计共同点是用平锅煎。但放油还是放水，皮薄还是皮厚，敞口还是合口都有不同。
推荐Joyce试试我们天津的敞口小锅贴，我觉得特别好吃：）
新周快乐！
joycewu12 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
领导有时间去上海吃锅贴，最好吃上海排名前十家的锅贴，去的时候网上搜了一下。
有了感受才能体会我们上海人吃厚皮锅贴的快乐！不知道吃一、二次能不能体会，因为南北还是有差异……
不过好吃的美食大家都会喜欢的，就像我上海人喜欢吃好的披萨和汉堡一样。
joycewu12 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 :
哈哈，我不喜欢吃饺子皮做的锅贴～～
晓青 发表评论于
没有吃过太厚皮的，正宗是厚皮？
晓青 发表评论于
这个锅贴胖乎乎，我喜欢饺子皮做锅贴，太厚的皮
joycewu12 发表评论于
回复 '蓝色的星空' 的评论 :
谢谢鼓励！
锅贴的确是有加猪皮冻，熬猪皮冻需要花好多时间的，太辛苦，我只能在肉馅里加水，我以前有熬过猪皮。 在美国即使在纽约，吃不到想吃的美食，有的时候只能辛苦做一下，哈哈，满足自己的味蕾。
餐厅的菜和点心都是有放味精，他们炒菜油真的是花时间用各种香料小火熬，我上次看视频，餐厅里用的酱油也是自己调好的～～只有这样做，他们的菜才好吃。
joycewu12 发表评论于
回复 'Muenchen' 的评论 :
谢谢评论！
现在在上海做锅贴的师傅都不是本地人，他们不能真正了解到制作锅贴的精髓部分。我妈家附近有一家外地人开的锅贴店，我问他买一个锅贴尝尝（因为我已经吃过早饭），他们人很善良送我一个锅贴：我尝了一下，没有达到我的预期。我吃完还是留了钱，因为人家做生意不容易。
joycewu12 发表评论于
回复 '越live越精彩' 的评论 :
谢谢精彩的鼓励！
第一张图大概拍摄的原因，看上去不精致～～如果给我做的锅贴和店家做的锅贴打分的话，我只能打80多分，店家能打90多分，这十分之差是我努力的方向。锅贴看上去简单，要想做好真的是不简单。拿煎锅贴这部分来说：在家里煎锅贴没有店家的那种锅，还有美国家用的炉子只有外面一圈火～～
就像在美国吃叻沙跟新加坡吃叻沙，普通人是看不出微妙区别的。
精彩下次回国有机会去上海品尝一下锅贴和生煎。
蓝色的星空 发表评论于
锅贴好像要有做猪皮冻的步骤，过程麻烦，博主很能干，别太辛苦了。
商业餐厅放味精的，炒菜油是各种香料小火做成的，和家里用的油不一样。
joycewu12 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
谢谢暖冬的鼓励！
这家网红蛋糕店从蛋糕的制作和包装都很花了心思，出来的成品真的拿的出手！蛋糕奶油味再香一点更好！
暖冬说的对，我是吃货，只有对吃有要求和制作上的用心、精益求精～～我在美食上一直在学习和进步。
暖冬有机会去上海吃一些好吃的锅贴，感受一下我们上海人喜欢的锅贴。
Muenchen 发表评论于
刚看到一个视频，是上海本地人的，说上海的锅贴整体呈下降趋势。
越live越精彩 发表评论于
我还是喜欢你做的锅贴，皮薄馅也刚好。第一张图片（大众点评那张），我感觉皮太厚，看起来少了精致的感觉。食物的卖相好很重要，能让食客产生食欲，也更享受用餐的过程。
暖冬cool夏 发表评论于
最后的蛋糕卖相很可爱：）Joyce在品尝美食和自己学做美食上真用心，这也是为什么你能做出与米其林媲美的美食的原因。锅贴不太做，我想皮适中就好，当然每个人的口味不同。谢谢Joyce的分享！
