烹小闲 - 博客

(2023-02-12 11:07:18)

烧二冬是冬菇和冬笋。饭店做要炸二者，自己家做就不用了。冬笋现在很嫩，焯水去涩。我用的金钱菇，也就是小香菇。这个是素菜，靠酱油提味，我酱油里有糖，提鲜，如果用无糖生抽等，考虑加糖，这个菜要吃出一点甜味。冬笋脆嫩，冬菇滑软，味道咸里带甜。没用蚝油、味精，以及饭馆里最后的明油。滑蛋，配青蒜、蛤蜊肉、泡海椒[阅读全文]

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牛杂粉

(2023-02-11 16:17:18)

金钱肚和牛蹄筋都是以前做好分份冻起来的。只是清水、姜、米酒、洋葱炖的。牛舌片是这周买菜买的。拿出来电饭煲一个煮饭程序。煮米粉，云南米粉，趁机烫一下唐芹粒。组合：汤比较腻，用三分之一，配三分之二开水。整个不加盐，因为自己做的剁椒比较咸。我和女儿分着吃这碗，换小碗拌开再照一张。是不是很简单，做一顿吃好几顿系列的。[阅读全文]

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双柿馄饨

(2023-02-11 16:16:36)

今天的馄饨好喝极了，绝对原创。用清水煮切烂呼的红西红柿和绿西红柿，加一粒泡软的干贝捏碎。水开下馄饨，几乎30秒就可以盛起来吃了，撒一点白胡椒粉。绿西红柿是可以吃的绿西红柿品种，大概是国内叫贼不偷的。生吃了一次，酸溜溜的味道还行，煮汤有酸味。皮是福建扁肉皮，很薄，馅小，所以下水就浮起来。我现在喜欢一只手捏的馄饨，煮起[阅读全文]

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纸包（ en papillote）智利白鳕鱼的做法

(2023-02-11 16:15:52)

智利白鳕鱼，一般是横的一大片，常见煎的吃法。用纸包的方法，更加原汁原味，不加油，完全是纸包里蒸汽将鱼蒸熟，嫩且保持形状。 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9890295.html 曾经发过这个帖子，里面有纸包具体叠法。简单而言，就是parchmentpaper，有unbleached. 就这样整块放进去，不加任何调料。包好，小烤箱，400华氏度，12-14分钟。烤完拿出来，揭开[阅读全文]

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爆腌黄瓜

(2023-02-11 16:08:35)

上午做的爆腌黄瓜，晚上可以吃了。做法以前说过，用中国黄瓜、波斯黄瓜、cocktail黄瓜都可以，我这次用的Costco买的cocktail黄瓜。洗净，控水，撒盐，放2个小时。这个不是作酱黄瓜，不要太咸，腌时间过长，盐味渗入黄瓜太多。切蓑衣刀，不用筷子帮助，只要切时刀跟案板成30-45度角，刀尖碰案板，刀刃刚好切到黄瓜2/3的位置。用的8寸西式刀。刀太短没法形成那个角度。佐料[阅读全文]

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福库电饭煲菜饭几例

(2023-02-11 16:07:54)