今天打肉馅。 肉三分之二打成纯肉馅。 三分之一加鳕鱼、葱姜水，米酒 包馄饨 砂锅清水煮之。 试了个鳕鱼狮子头，放了几片冬瓜隔水蒸的。味道太清淡，一是我用的清水，不是高汤，二是没怎么放盐。 还是鳕鱼猪肉配韭菜馅，做成锅贴最香。 [阅读全文]
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(2023-02-02 00:03:35)
今天打肉馅。 肉三分之二打成纯肉馅。 三分之一加鳕鱼、葱姜水，米酒 包馄饨 砂锅清水煮之。 试了个鳕鱼狮子头，放了几片冬瓜隔水蒸的。味道太清淡，一是我用的清水，不是高汤，二是没怎么放盐。 还是鳕鱼猪肉配韭菜馅，做成锅贴最香。 [阅读全文]
(2023-02-02 00:02:28)
(2023-02-02 00:01:02)
(2023-02-02 00:00:12)
(2023-02-01 22:20:06)
原材料 菜团子做的时候，取一团，压成小碗状，放馅，团起来。过程中开开水管，保持手湿润的状态，这样很容易将玉米面团抿平，合起来，如果漏的地方，甚至可以再揪一点面补丁起来。 蒸好 配一块酥骨带鱼。 一盘烧小萝卜。 团子最后馅比玉米面多一点，不够两个，我直接将它们混合，蒸笼布包起来固定，蒸。 这样的，我就吃这个了。 [阅读全文]
(2023-02-01 22:17:40)
炒菜放一点油，一手丢葱花一手盖锅盖，掀起锅盖放蔬菜，菜盖住油烟，加上抽油烟机。炒肉就是锅盖尽可能低铲子伸进去。我没有室外做饭的条件，就是自己凑合着来。这样油星迸出来少，即便有做菜过程中边做边擦。最后清理也容易多了。 1、清炒小豆苗 2、肉丝炒大头菜，圆白菜在东北叫大头菜 3、京葱炒牛肉，牛肉是腌了两天，用地瓜粉和酱油，炒时先[阅读全文]
(2023-02-01 22:17:16)
上午切牛肉，片、丝、块、粒，四种，分别腌上。 粗粒地瓜粉，它比较滑、Q。 前面两个放了甜面酱，后面两个是酱油。 块的做黑椒牛肉粒。 粒的做湖南小炒。 片的京葱爆牛肉。 丝的可以换韭黄炒。 冰箱腌，放两天之后，可以有的用掉，有的冻起来隔几天再吃。 小炒双椒牛肉丁 [阅读全文]
(2023-02-01 22:16:49)
(2023-02-01 22:15:46)
河南，尤其是洛阳，有个菜叫连汤肉片。传统是里脊肉，上浆，低温油滑开煎熟，不是小酥肉那么脆，但比普通炒肉片滑溜。然后加蔬菜，勾一点芡。是一道汤汤水水的菜。我觉得就是河南烩菜的一个分支。今天用这些，肉还是半成品炸鸡块，冷冻orangechicken块，做一锅烩菜。盛盘的汤汤水水。或者小碗盛。配以前做的水煎包，冷冻的，烤热。包子和水煎包我用半发面，就是醒[阅读全文]
(2023-02-01 22:12:56)
这是TraderJoe's的橙子鸡，内附料包不要，我用它做蒸碗菜，以前分享过。 今天直接炖的盒装山水百搭豆腐。 调一点盐味就行，咸香嫩，非常有鲁菜味道。 炒牛肉，是12号那天秀过的滑蛋牛肉的另一部分，这个在冰箱箱放了两天的，这次没有甜面酱腌，只是酱油和地瓜粉。 搭配了百合，非常出彩，大家试试这个组合。感谢大家刚才讨论冰箱剩菜的问题，我消灭了[阅读全文]
