还有热油时放了花椒又捞出，没照。 [阅读全文]
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(2023-02-01 22:12:23)
(2023-02-01 22:11:42)
掐菜是绿豆芽掐去头尾。 https://www.ty53.com/lore/zezrn.html 网图，全聚德菜谱里的 这个菜不错，大家可以一试，就是豆芽费点时间。我还做错了，肉应该带上皮切。 鸭肉就是半只烤鸭那种，原味的，不能用广式烧鸭。 [阅读全文]
(2023-02-01 22:11:21)
上周五的做鳕鱼锅贴剩的面，是半烫面。冰箱里放了好几天。 今天必须拿出来做饼。小茴香籽烤香，做个油酥。 抹均匀以后卷起来，做成饼胚。 先平底锅煎一下，然后换小烤箱温烤着，325度。 吃的时候拿出来。 酥掉渣 泡酸辣的柿子菜汤，美极了。 柿子菜是西红柿炒辣椒，要用有西红柿味的西红柿。 还炒一个鸡蛋牛肉。 我今天用地[阅读全文]
(2023-02-01 22:10:41)
(2023-02-01 22:09:50)
(2023-02-01 18:59:18)
过年节时会想起来小时候节日饭桌的肉皮冻。 不过中超一般肉皮太大了。做了很多就不爱吃了。 昨天看到一块比较小的，就买了，昨晚上做的，今天就结冻了。 肉皮先焯水，片掉肥油，切丝。 这次我没有熬，是用容器，加两倍水，一瓣八角，一小块陈皮，几片姜，一点盐底味， 蒸一个多小时。 葱、姜、蒜、红椒末，酱油、米醋、香油。 因为[阅读全文]
(2023-02-01 17:01:26)
鳕鱼猪肉韭菜的馅。很久以前做过龙利鱼片的，当时不会做，没加猪肉，做的不好吃。也吃过一次饺子馆的鲅鱼饺子，那家做得不好，腥得上房。 因为绞肉馅，买的野生扁鳕鱼，块不规则，做菜不好看，就跟肉馅打一起了。（鱼要跟肉搅拌打成肉糜，再加菜。以前做过是剁得鱼，感觉跟肉馅不融合）。 这样： （网图） 鱼皮应该先刮掉就好了，黏糊糊的当时懒得上手[阅读全文]
(2023-02-01 17:00:53)
糯糯唧唧的，炖了4个小时，南乳汁、甜面酱、姜，八角，桂皮，京味咸口的。这个是前蹄，炖好没有什么油，皮厚，肉瘦，有蹄筋；（如果是后蹄的话，就是骨头多，没有蹄筋，肥肉也多）就是包的黄瓜丝和胡萝卜丝。相当于大拉皮似的[阅读全文]
(2023-01-31 21:11:11)
(2023-01-31 21:10:27)
