大葱 肉馅里打水。这是自己打的黑猪肉馅，不臭，不用打花椒水。不打淀粉，不打蛋清，不放蚝油。 放酱油、米酒、甜面酱，香油。 葱花包时再搅和。 我做肉包子用半发面，就是不等面全发，包好马上蒸。这样的皮不会太喧软，不吸收汤汁，能兜住汤汁。 包子底儿这样的好吃。 汤汁。 配拍黄瓜和小米粥。（黑小米） [阅读全文]
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(2023-01-31 20:16:03)
大葱 肉馅里打水。这是自己打的黑猪肉馅，不臭，不用打花椒水。不打淀粉，不打蛋清，不放蚝油。 放酱油、米酒、甜面酱，香油。 葱花包时再搅和。 我做肉包子用半发面，就是不等面全发，包好马上蒸。这样的皮不会太喧软，不吸收汤汁，能兜住汤汁。 包子底儿这样的好吃。 汤汁。 配拍黄瓜和小米粥。（黑小米） [阅读全文]
(2023-01-31 20:06:45)
把它泡一晚，撕成条，剪刀剪成段，跟排骨一起烧了两个小时，用的砂锅。 软、脆、妙不可言。 炒了通心菜，用的剁椒鱼头带的那包剁椒，黑豆豉。 也是昨天来的，苏锡蜜汁干，甜的。 蒸了馒头，用的印度全麦面，加燕麦麸皮，个个麻子脸。 中午只有我和孩子，这样也好，晚上只再做个青菜就可以了。 还有个苋菜汤，就是白水煮的[阅读全文]
(2023-01-31 20:06:23)
擂茄子可以烤，微波炉快，蒸的会有点水。 我用微波炉 没有盖盖，没有沾白醋（茄子抹白醋会表面保持紫色）。 但要一个一个做。它会直接打到食物中心加热，如果两条在一起，它就不均匀了。 内部温度到了会自动停。 青椒烤软，一个皮蛋，蒜瓣凿碎，加一点点醋、酱油、糖、香油。 最近有个新综艺，打卡吧，吃货团。第一期是上海，下期[阅读全文]
(2023-01-31 20:05:56)
过节，动用了小炸锅。 先热油，四种辣椒粉，油温到160-180摄氏度之间（炸锅带个温度计），一勺勺往里浇，以后用。 然后炸了锅巴。 在开炸之前，先小锅熬了熏鱼汁。 用黄片糖，汁会粘稠，发亮，做上海红烧肉如果用黄片糖也好看。 酒酿、香叶、桂皮、八角、黑豆酱油。 熬好以后小火温着。 金鲳鱼： 炸 趁热放小火温着的汁里 [阅读全文]
(2023-01-31 19:26:31)
(2023-01-31 19:26:09)
(2023-01-31 19:25:53)
我前几个月买的福州食品，扁肉皮、福州鱼丸等。我以为买了一包锅边糊的干片片，可是发现其实买的是粉干。就是干的米线，比较粗一点。它就像细的新竹米粉，泡一下，捞一下，不能久煮。跟滑溜的江西、云南、新疆米粉不一样。[阅读全文]
(2023-01-31 19:25:08)
(2023-01-31 19:22:20)
(2023-01-31 19:22:07)
昨天有人问是哪种饼，是这样的。 小酥肉是用这个，以前说过，做烩菜、碗蒸小酥肉，都可以用这个代替。里面的酱汁不要，扔掉。 也不要用其它盐酥鸡等代替，因为那些有调味，比如蒜味，那就串味了。 炒西红柿，用heirloom西红柿，不然没有酸汤味。 加白菜丝，白菜丝软了加热水，下饼丝，酥肉，豌豆，好了以后加白胡椒粉。 酸辣咸香。 [阅读全文]
