做的素饺子又剩了面。 这个冷水面团，在冰箱两天，延展性就很好了。 用牛庄馅饼的方法，两面都是薄皮。 1:40处看。 包好这样，旁边是包到最后收口，揪下来的面疙瘩。 这些不浪费，最后一个馅饼的皮就是前面的这些揪下来的。 这个面剂包这么多馅儿。 最后这个最大的就是揪下来面做的。 爆汁馅饼 配凉拌白菜丝和花生紫米粥。 [阅读全文]
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(2023-01-30 19:33:14)
做的素饺子又剩了面。 这个冷水面团，在冰箱两天，延展性就很好了。 用牛庄馅饼的方法，两面都是薄皮。 1:40处看。 包好这样，旁边是包到最后收口，揪下来的面疙瘩。 这些不浪费，最后一个馅饼的皮就是前面的这些揪下来的。 这个面剂包这么多馅儿。 最后这个最大的就是揪下来面做的。 爆汁馅饼 配凉拌白菜丝和花生紫米粥。 [阅读全文]
(2023-01-30 19:31:56)
巴盟，是巴彦淖尔盟的简称。巴盟烩酸菜是名菜，网上搜一下很多介绍。 我前几天在一个人穷游中国视频里看到他吃的，忽然想起来这不是我奶奶以前做的方法吗。 内蒙人也吃酸白菜，这个烩酸菜的不同是，不放粉条，放土豆，而且土豆在出锅前碾碎。 酸菜，我买的是老关东这个牌子的。切酸菜要把白菜帮那部分片薄。 不要买切好丝包装的那种，没酸菜味了。 这[阅读全文]
(2023-01-30 19:26:37)
我也没称重量，按平时和面以及以前做酥皮的印象来的，所以做的不精准，不好看。 油酥，用的葵花籽油 水油 我记得以前做的是叠被子的起酥折法，但朱厘米师傅做的是卷的，所以我也卷了。 做了6个肉的，六个豆沙蛋黄的。 有一个肉的漏的多点 晚饭 芋头扣肉，中餐厅第五季，桂林站的菜 扣肉汁是蒜泥，腐乳，酱油，酒。[阅读全文]
(2023-01-30 19:25:53)
(2023-01-30 19:24:05)
每周六做一顿早午饭成了惯例，今天的油条是南翔冷冻的，比我常买的乐园的松软一些。 凉菜是豆皮，还是最后一次回国带的，是点豆浆后的头层腐皮，要冰冻冷藏。 泡软，蒸，凉拌。 酱油，盐，香油，一点油泼辣子。不放醋。 豆浆是泡的发豆芽的小粒黄豆。 大头菜炒的小咸菜非常好吃。如果加肉末，就叫黑三剁。 [阅读全文]
(2023-01-30 17:20:37)
先说藕，因为有杨梅汁，我就想起来Chef'sTable第三季里静观师太的三色腌藕。 黄色用的是姜黄粉。红色是杨梅汁。 我没有调味道，就是藕片焯水，着色。如果觉得需要味道可以自己加盐、米醋...... 三色腌藕： 拌茭白： 茭白一根切丝，和毛豆一起焯水，拌一点酱油、香油、盐。 另一根油焖。 油焖茭白： 糖醋藕丁： 放了[阅读全文]
(2023-01-30 17:20:18)
莲菜（藕）和白菜，加水，vitamix1/2档打碎，过滤，加盐煞水，挤水，和馅儿。 肉馅 我揪剂子还比较均匀，一团面平均分两团，每团都揪了24个。 我的擀面杖，快30年了，现在不容易买到两头稍微有些小的，（不是两头尖的擀面锤）。 这样的擀面杖容易擀出外圈薄、皮中心稍厚的皮。 本来给领导吃中午的剩菜就行了 但女儿进门了，看到是饺[阅读全文]
(2023-01-30 17:19:56)
黑猪肉，乌鸡蛋，汤拌饭，吃出了湖南吃的香香的猪肉味儿。 豆腐，今天豆瓣酱放多了，我不太喜欢了。 我做豆腐改良，不用油，肉末干锅煸熟，下红油豆瓣酱，下豆腐，水，咕嘟，一点姜黄粉，勾芡，花椒碎一点点。 最简单的方式做茭白，葱花，油，酱油，糖，盐。 百秒黄鱼： 用中等偏小的黄鱼。（这个写的大黄鱼，但size跟我小砂锅正好） [阅读全文]
(2023-01-30 17:19:36)
(2023-01-29 16:02:12)
前些天做的十大碗蒸菜里面的。 这个是traderJoe's的partysize的冻丸子。 我第一次用，看配方没有香料什么的，才敢用做豫菜碗蒸菜。 效果不错，软嫩的。 蒸的时候加淡淡的酱油水。 另一个也是它家的，橙子鸡里面的鸡块。 也是加淡酱油水。 从某种角度讲，这个更容易做豫味碗蒸菜，因为它原味鸡块， 我买的冷冻小酥肉，目前市面两种，都是[阅读全文]
