前些天看到太阳探店说的北京一家30年铁锅焖面的店。 他点了我前些时候做了两次的巴盟烩酸菜。所以我感觉那家店是内蒙口味的焖面。 他们加了土豆，并且碾碎，这是内蒙菜的一个特色。 买阳春面细切面，抖散开，蒸十分钟。 排骨水冲洗几遍，一点点油，下葱蒜，炒排骨，撇出浮沫，加料酒酱油，开水，炖排骨。 排骨烂了加土豆条。（一个[阅读全文]
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(2023-01-29 11:22:28)
前些天看到太阳探店说的北京一家30年铁锅焖面的店。 他点了我前些时候做了两次的巴盟烩酸菜。所以我感觉那家店是内蒙口味的焖面。 他们加了土豆，并且碾碎，这是内蒙菜的一个特色。 买阳春面细切面，抖散开，蒸十分钟。 排骨水冲洗几遍，一点点油，下葱蒜，炒排骨，撇出浮沫，加料酒酱油，开水，炖排骨。 排骨烂了加土豆条。（一个[阅读全文]
(2023-01-29 11:22:10)
鱼香茄子，盖在蒸山药条上，这个亮是因为勾芡，不是油多。 茄子切滚刀块，然后每块再切一刀，细长的柳叶块。 炒菜油不用多，但热一些，茄子下锅盖子盖上，铲子伸进去翻面，我发现茄子皮高温就能保持一些紫色，如果不想用其它方法的话。 然后下一点糖盐，让茄子变软，加葱姜蒜，老干妈糟辣椒酱，莴笋丝，木耳丝，茄子软之后，倒碗汁（水，淀粉，一点酱油[阅读全文]
(2023-01-29 11:20:26)
白菜，长绍菜的叶子和心，比较干爽、甘甜。洗干净，撕块，盐煞水，冲洗，晾干。芝麻酱用香油调，放1比0.5的玫瑰米醋和糖，一点酱油。窝头，还是我的四种粉：玉米面，玉米碴，粗细三种，加黄豆面。开水烫，手沾水塑形。这样的小窝头不死，酥，有玉米面香味。一半蒸小窝头，见上图背景。一半在平底锅水煎，跟锅贴一样的，底油，放饼，加水，盖盖，水干即可。一面[阅读全文]
(2023-01-29 11:17:11)
昨天做了乾隆白菜以后，想还有什么高大上的做法，想到大董的两种：海米酥拌白菜心，红花汁栗子白菜。 明天做凉拌，今晚做了栗子白菜。 这道菜应该是鲁菜，大董的加了番红花做的。 番红花除了做海鲜饭，还可以直接泡水喝，用5-7根，泡水喝很不错。 这个菜也是先泡个水。栗子蒸熟，用娃娃菜或者大白菜的黄心做。可以加鸡汤。我今天没有，就是纯素。 白菜[阅读全文]
(2023-01-29 11:16:45)
我前些天做的辣白菜好了，酸甜咸辣，酸是乳酸菌的味道，甜是做糯米糊糊里的甜。好吃极了。跟风舞熬粥：大黄米，小米、大米、糯米、紫米、红豆、绿豆、玉米碴、红枣片、桂圆干、无花果干、百何干、银耳、半块陈皮。这些一杯干米，加10杯水，砂锅熬2个小时。（一般粥比例：水：料1:10，这样不太稠；纯小米粥水：小米1:12；棒子面粥1:16）红油腐皮给孩子煎了个牛肉粒[阅读全文]
(2023-01-29 11:13:44)
(2023-01-29 11:09:33)
配：砂锅三黄粥（大黄米、小米、玉米碴），拌豆皮今天的晚饭省事，是买的饺子皮，第二次回购，它可以不沾水就捏住。肉馅我用水冲了两遍血水，然后盐、姜粉、料酒、酱油，甜面酱，香油，拌成馅。白天做了蔓越橘酱，放了柠檬汁、一个青苹果、一个柿子。[阅读全文]
(2023-01-29 11:06:09)
因为我这次买菜买了一种冷冻开边海鲈鱼。FrozenSeabassButterfly. 看样子比较像做醋鱼的样子，就想做一下。这边的中餐馆做用非洲鲫鱼，我没点过。 这个虽然不是新鲜湖鱼，但是至少比非洲鲫鱼好一点。 鱼没腌，直接放笼屉，下面垫三根筷子，这个只一边，汽上来5分钟就行了。 鱼的腥水直接漏下去，不要。清蒸活鱼我也是这样。 用铲子连筷子一起兜起来，换到[阅读全文]
(2023-01-29 11:05:53)
还是做鸡蛋羹剩下的矶煮鲍鱼，切粒。 先一点点油，下葱花，盖盖，下米饭，炒，不放盐。 盛出来，就着那锅，加少点水，加鲍鱼粒，煮滚，勾稍浓的芡（我用的粗粒地瓜粉）， 打蛋花，浇到米饭上，完事儿。 不用加盐，因为买的这个矶煮鲍鱼里面有盐味了。 昨晚的芒果 [阅读全文]
(2023-01-29 11:03:58)
罗宋汤是牛尾的，做法很简单，分3段。 1、昨晚焯水、温水洗干净，加水，半个洋葱，一块姜，不加盐，煮三个小时。没用香料和酒。 2、今天做时，把表面的油舀到炒锅里，（看油多少，多的话扔掉一些）。这样不用另外用油炒。炒洋葱、西红柿、番茄膏。我不用其它香料了。 3、炒好的倒进清汤牛尾里，加土豆、胡萝卜，快熟时，加卷心菜和西芹。今[阅读全文]
