个人资料
烹小闲
烹小闲
给我悄悄话
  • 博客访问：
博文
酱牛肉
(2024-03-28 16:19:00)

上午准备了两条金钱腱，泡血水，焯水。 我看到很多视频教用盐和醋一起泡血水。我没有加。 做的时候不加料酒，不加绿葱。（加洋葱可以）。 我今天还是用了三种姜：生姜、沙姜、良姜，后两者小指甲盖大小，牛肉少。 八角一角，小茴香籽十几粒、白芷拇指指甲大小、增香。 陈皮、山楂去腻，肉烂。 特别的是用黄栀子泡水，做的糖色。 即先炒糖色，好了[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (4)
加奶、加糖的咖啡
(2024-03-28 16:02:02)

我不怎么喝咖啡，这些年即便在外面喝也是美式，家里准备是一些挂耳包。刚才冲了一包，加了牛奶、糖。[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (0)
蒜苗焖面、剁椒豆腐、鸡汤肉儿菜
(2024-03-27 19:03:24)

素的焖面，用的蒜苗、真味牌佛祖面。剁椒豆腐，豆腐是和昌嫩豆腐，剁椒是好余轩剁椒鱼腩里面的剁椒。上午的鸡汤，连肉一起煮儿菜。[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (0)
鸡汤儿菜
(2024-03-27 10:40:27)

早上用半只鸡和一块金华火腿熬了一锅汤： 鸡焯水以后，加开水，中火煮，就乳白色了，加有机姜即可。 盛出来一小锅，煮点儿菜： 加上昨晚的剩菜： [阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (1)
五香酱鸭、葱油蚕豆、绿茄子泥、土豆沙拉 【绿茄子】
(2024-03-26 17:41:35)

五香酱鸭我最近研究了一些中式卤味的香料，搭配比较复杂，我也搞不清楚， 不过最大程度记忆了一些香料的作用。 今天应用一下。 这个是半只鸭，焯水，镊子拔毛... 香料要油炒，我没有炒，就直接用了。 八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮，这几样是常见的，放很少， 比如八角只是两瓣、花椒4、5粒，桂皮就指甲盖大小... 另外放了一粒草蔻，草蔻去腥、脱骨[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (8)
剁椒儿菜、煎香鱼
(2024-03-26 08:14:36)

小时候没吃过儿菜，北方没有。这些年看视频经常看到。[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (6)
柚子花
(2024-03-26 08:10:40)

[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (2)
吊龙及其它
(2024-03-25 17:15:28)

我涮火锅还是比较喜欢羊肉片。现在看视频，潮汕或者四川火锅经常出现吊龙，特意收集了一下：吊龙：ribeye，sirlion，tenderlion吊龙伴：ribeyecap五花趾：shank三花趾：shin匙仁：ChuckFlapMeat，shortribs脖仁：雪花牛，ChuckEyelog肥拼：BeefSkirtSteak，BeefFlankSteak胸口油：beefbrisket的油脂部分匙柄：topblade嫩肉：topside[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (5)
紫菜馄饨
(2024-03-25 13:38:50)

紫菜馄饨是肉馅里拌紫菜，肉馅是用伊比利亚猪里脊剁的。 紫菜馄饨也不是我发明，是现在流行的广式馄饨馅，放皮蛋的也好吃。 还有虫草花、鱼籽等。放虾仁的要看虾仁的品质和种类， 现在很多冷冻养殖虾仁都没虾的鲜甜，不放也罢。 这个是现剁的肉馅颜色。 如果在外面吃馅，尤其是鲜猪肉馅，是很红的颜色，那根据我做饭的观察，新鲜肉馅，[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (4)
葱烧豆腐熬白菜、黄瓜蛋花汤
(2024-03-24 17:01:08)

用葱烧肉，加酱油、水，炖豆腐。豆腐是和昌老豆腐，手掰块。肉是后腿肉，煮过，本来想做回锅肉，不过最近也不想吃，就用来炒菜了。豆腐入味了。[阅读全文]
阅读 () ┆ 评论 (0)
[<<]
[上一页]
[16]
[17]
[18]
[19]
[20]
[下一页]
[>>]
[首页]
[尾页]