今天的鸡和素菜是蒸烤箱一锅出的。烤箱的蒸鸡预置程序8分钟，我考虑到是用淀粉抓过的豉椒粤式蒸鸡方式，8分钟就可以，是嫩的。但我今天用的整只切块黄毛鸡，比较厚，并且未加淀粉嫩肉。所以8分钟会刚好肉质结硬的程度，我延长至50分钟，要原味软烂的效果。鸡肉不用酒，只是加了姜丝和冲洗泡过的虫草花。加水至容器的2/3。蒸好，肉配蘸汁（酱油、米醋、香油、葱花[阅读全文]
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(2024-03-13 19:16:29)
今天的鸡和素菜是蒸烤箱一锅出的。烤箱的蒸鸡预置程序8分钟，我考虑到是用淀粉抓过的豉椒粤式蒸鸡方式，8分钟就可以，是嫩的。但我今天用的整只切块黄毛鸡，比较厚，并且未加淀粉嫩肉。所以8分钟会刚好肉质结硬的程度，我延长至50分钟，要原味软烂的效果。鸡肉不用酒，只是加了姜丝和冲洗泡过的虫草花。加水至容器的2/3。蒸好，肉配蘸汁（酱油、米醋、香油、葱花[阅读全文]
(2024-03-12 18:52:38)
(2024-03-12 18:29:28)
(2024-03-11 18:50:15)
(2024-03-11 16:52:29)
(2024-03-11 08:33:58)
(2024-03-10 11:28:48)
我以为今天二月二呢，原来是明天。看说二月二吃炒合菜，卷饼。我正好有老潼关千层饼胚，平底锅慢慢烙就可以了，中间多翻面。第一次买，挺酥的，但外层没有冷冻葱油饼那么油。合菜是：鸡蛋、肉丝，海参丝、圆白菜、笋丝、粉丝、韭菜，酱油、盐。[阅读全文]
(2024-03-09 18:47:26)
小一点的是红土生长的云南赤炎薯王、大的是weee上的糯蜜薯， 是沙土种植的蜜薯。 方太烤箱烤甜薯程序，接近450华氏度，延长至60分钟。 糯蜜薯比普通yam要黏糯。 赤炎薯王是甘甜型。 今天晚饭就是烤白薯。 [阅读全文]
(2024-03-09 16:18:09)
刷到陈允斌关于玫瑰的一篇。https://mp.weixin.qq.com/s/pTtfcoSSu6IQvJ-TXueh6Q前面一朵是野玫瑰、两个花苞是保加利亚玫瑰，也叫欧洲玫瑰。还有一种云南冻干墨玫也很香，现在没有了。下午就泡两朵玫瑰吧，续在上午4泡过的黄山毛峰里。[阅读全文]
(2024-03-09 12:10:15)
上次一次性泡发的墨西哥刺参，肉很弹，也不会硬脆，我不喜欢肉质脆硬的海参。 用1/4根切碎，伯克夏猪肉馅，盐、水、酱油、姜粉。 用的福建扁肉皮，非常薄，买一包可以分10份冻起来。 今天用的猪油（前些日子做红烧肉时，煎五花肉出来的。不用红烧肉以后的油，那个油有味了）。 猪油、酱油、白胡椒粉、葱花、香菜、东港樱花虾切碎 先盛[阅读全文]
