以前在一个早市能买到鸡毛菜，疫情后都没再去了。这个是网上买的。 必须给最高礼遇：猪油渣 酱牛肉蘸水，葱花、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、酱油、米醋、香油、白开水，一包什么沙拉带的芝麻的东西。 萝卜干，是hmart买的，做了好几个月了，我都忘了怎么做的，好像是泡水，控干，拌了盐和辣椒粉，放玻璃瓶，放冰箱了。 今天拿出[阅读全文]
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(2023-01-07 20:28:45)
以前在一个早市能买到鸡毛菜，疫情后都没再去了。这个是网上买的。 必须给最高礼遇：猪油渣 酱牛肉蘸水，葱花、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、酱油、米醋、香油、白开水，一包什么沙拉带的芝麻的东西。 萝卜干，是hmart买的，做了好几个月了，我都忘了怎么做的，好像是泡水，控干，拌了盐和辣椒粉，放玻璃瓶，放冰箱了。 今天拿出[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:40)
(2023-01-07 20:28:34)
以前做的时候，泡了，或者煮了，都不行，一下就碎了。 今天照包装做的，非常好，爽口。 用葱花、鸡蛋、鸡胸肉丝炒的。 先炒鸡蛋，取出来。再炒葱花、蒜片，鸡肉、圆白菜丝，放盐，它出一些水，加点酱油，清水。 米粉是不泡，先清水冲一遍，浸润就行，放一边。 菜汤开了就把米粉铺上就行，有点像做焖面，只不过不用焖，挑匀就好了。 米[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:28)
买了这个小鸡 原本打算做辣椒小炒鸡之类的，但那要把鸡炸透才好吃。 炸很麻烦。就想起来东安鸡的做法。 因为这个不是三黄小母鸡，所以为了皮黄好看，我抹了姜黄粉蒸的。 蒸的汤可以做另外的菜，也可以用在芡汁里。 我没有用。 蒸的鸡用热水洗干净，因为有姜黄粉的渣。 撕开肉。 炒的时候，用花椒、薄皮辣椒、老干妈糟剁椒、姜丝、葱丝，米[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:24)
(2023-01-07 20:28:21)
今天我女儿中午回家吃饭，说想吃卤肉饭和西红柿炒鸡蛋。 我没有五花肉，用肉末做了卤肉臊子。 因为有这两样，我就想做一碗在湖南玩时，酒店早餐的粉。 一般酒店早餐我不吃中西部分，直奔那种现做的汤汤水水的，比如馄饨、豆腐脑、小面，米粉、米线。 有的浇头是肚丝、豆干...... 有时候是西红柿炒鸡蛋、鸡杂、卤羊肉什么的。 我刚做的 里[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:18)
看了一个北河沿大街上的河沿肉饼。 面是冷水面，要这样软，醒的时间长比较容易操作。 以前我用半烫面。但这个是冷水和面，醒一天以上。 这种饼皮会有一种服贴的感觉，不会脆硬，而是软脆，夹一块颤颤巍巍的。 馅是猪肉洋葱。河沿馅饼店特色是牛羊肉的，烤鸭肉的。 它其实是河北香河肉饼。50年代北京支援河北，带去了烤鸭，带回了香河肉饼。 锅里[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:13)
(2023-01-07 20:28:08)
这个菜好像是85年后流行的，那时候应该是可以买到罐头腰果了，随即也就流行了这道菜。 花家白菜： 这个菜是花家怡园饭馆的菜，是醋溜白菜结合宫保汁做的白菜。 饭馆里白菜用半锅油过了。咱们自己家就这样直接炒。 用中间几层白菜叶，最好晾干一点。切块（这个跟醋溜白菜有点不一样，白菜帮不用片着切）。 宫保味是干辣椒、花椒、葱姜蒜，米[阅读全文]
(2023-01-07 20:28:05)
一张饼，半颗圆白菜。饼菜1:1。 酱牛肉新做的，这个没我上次用的牛腱好，肉里筋分布不多。 不过上次是五香做法，卤完在卤汁里泡。我没放盐，要做个蘸料吃。 这次做的是收汁酱肉做法。昨天做好今天切。 用了炒糖色和红麴酱。红麴酱可以用南乳汁或北京红腐乳代替，不过南乳汁酒糟味有点重，红腐乳比较咸。 这个比五香的用的香料少，只要一点[阅读全文]
