烹小闲 - 博客

(2023-01-07 12:07:58)

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(2023-01-07 12:07:50)

这里面有炸肉丸子，小酥肉，清炖大骨上的肉，五花肉、白菜、粉条，炸豆腐、黄花菜、一个八角。前面几种肉都是提前一次做大批，然后组合，分别放ziplock三明治大小口袋里冷冻。每次拿一份出来做。做时就是煎硬豆腐，不是盒装，超市那种本地豆腐厂的新鲜豆腐。煎完豆腐，就着锅，放葱花，姜片，八角，几片五花肉，胡萝卜。然后是酱油，水，水开放[阅读全文]

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浇汁儿白鲳

(2023-01-07 12:07:32)

白鲳是海鱼，不是武昌鱼。我的新铁锅养的还不错，煎鱼不掉皮。用了以后洗干净，干烧一下，用做猪肉撇出来的白油，bounty纸蘸一些抹锅，然后换纸干净面把浮油擦掉。煎鱼。调碗汁，酱油，北京米醋，糖、盐、地瓜粉、水。鱼盛出来，原锅倒碗汁，浓稠以后浇在鱼身上。辣椒豆豉炒莲花白剩葱爆羊肉加青辣椒、干豆腐，回锅鱼吃光，[阅读全文]

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饺子加包浆豆腐

(2023-01-07 12:07:22)

2杯面，36个饺子，还剩11个，三个人。因为有包浆豆腐。今天是更少油烤的，蘸的干料。 [阅读全文]

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新juicer

(2023-01-07 12:07:04)

女儿自己做的松饼 [阅读全文]

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葱爆羊肉、珍珠丸子、粉丝菠菜

(2023-01-07 12:06:46)

涮羊肉的羊肉薄片剩下来的，铁锅烧很热，羊肉片什么都不放，下锅里拨开，它开始出水，把变色的羊肉片拨拉到边上，让中间的水尽快蒸发，这时剩羊肉本身出的油，可以稍微加一点色拉油，此时加盐调味，还可以放辣椒碎、孜然。可以时间久一些，让羊肉片烤焦黄一些，这就类似老北京炙子烤肉的爆糊儿效果了，这个菜不是滑嫩，是干爽焦香。出锅前两分钟加葱白，[阅读全文]

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搅面汤

(2023-01-07 12:06:37)

搅面汤，河南的，以前做过 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10244611.html 今天的蛋花搅得太碎了。这个不甜、不咸，养嗓子，喝了舒服。照的时候挪了一下碗，有个水印，抱歉。蛋花成大片大片的也好。这个看起来像普通蛋花汤了。其实不是。面团因为水泡过，所以呈现做凉皮洗面筋那种状态。水开以后，先下澄粉水，再下面筋糊，搅拌，会出现面筋丝。 [阅读全文]

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三米粥

(2023-01-07 12:06:23)

三米粥玉米渣、大黄米、小米，混合均匀。 1:12，我这是半杯米、6杯水。放砂锅里，电陶炉3的位置，1个半小时，中间可以看看有没有扒锅底，一般不会，固体的都在平静地翻滚。火烧是买的，泡菜是自己做的。 [阅读全文]

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金梭和银梭——鳕鱼饺子，鳕鱼锅贴

(2023-01-07 12:06:10)

猪肉鳕鱼韭菜饺子这种鱼，去掉刺和鱼皮，打碎。加肉馅打成浆，这个时候加适量盐、酱油，葱姜水，水均匀打进去，感觉肉馅变轻盈了。不加蛋清、淀粉、蚝油、鸡汤、鸡精...... 加韭菜，此时最后加香油。包起来的时候肉馅感觉胶质面今天和了两种，水饺，半烫面。都是爆汁的 [阅读全文]

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