菠菜汁最好过滤一下，要是面里有菠菜渣，面皮容易破。 [阅读全文]
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(2023-01-07 12:44:35)
(2023-01-07 12:44:27)
这个是airchilled的小鸡，从关节切开，除了两只drums，其它不需要剁。 剁鸡骨要小心，摸一摸有没有残余的古渣鸡的脊柱和屁股不要。脊柱有一些黑血，会腥。 铁锅烧热，干锅煸去鸡肉水分。这跟我做葱爆羊肉一个道理。 它自己的油已经煎到皮脆了，再加一点点炒菜油，下配料。 盖盖子，土豆焦黄以后，可以下调料，酱油、盐、糖。我没放干红椒，因为要[阅读全文]
(2023-01-07 12:08:16)
(2023-01-07 12:07:58)
(2023-01-07 12:07:50)
这里面有炸肉丸子，小酥肉，清炖大骨上的肉，五花肉、白菜、粉条，炸豆腐、黄花菜、一个八角。 前面几种肉都是提前一次做大批，然后组合，分别放ziplock三明治大小口袋里冷冻。每次拿一份出来做。 做时就是煎硬豆腐，不是盒装，超市那种本地豆腐厂的新鲜豆腐。 煎完豆腐，就着锅，放葱花，姜片，八角，几片五花肉，胡萝卜。 然后是酱油，水，水开放[阅读全文]
(2023-01-07 12:07:32)
白鲳是海鱼，不是武昌鱼。 我的新铁锅养的还不错，煎鱼不掉皮。 用了以后洗干净，干烧一下，用做猪肉撇出来的白油，bounty纸蘸一些抹锅，然后换纸干净面把浮油擦掉。 煎鱼。 调碗汁，酱油，北京米醋，糖、盐、地瓜粉、水。 鱼盛出来，原锅倒碗汁，浓稠以后浇在鱼身上。 辣椒豆豉炒莲花白 剩葱爆羊肉加青辣椒、干豆腐，回锅 鱼吃光，[阅读全文]
(2023-01-07 12:07:22)
(2023-01-07 12:07:04)
(2023-01-07 12:06:46)
涮羊肉的羊肉薄片剩下来的，铁锅烧很热，羊肉片什么都不放，下锅里拨开，它开始出水，把变色的羊肉片拨拉到边上，让中间的水尽快蒸发，这时剩羊肉本身出的油，可以稍微加一点色拉油，此时加盐调味，还可以放辣椒碎、孜然。 可以时间久一些，让羊肉片烤焦黄一些，这就类似老北京炙子烤肉的爆糊儿效果了，这个菜不是滑嫩，是干爽焦香。 出锅前两分钟加葱白，[阅读全文]
(2023-01-07 12:06:37)
搅面汤，河南的，以前做过 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10244611.html 今天的蛋花搅得太碎了。 这个不甜、不咸，养嗓子，喝了舒服。 照的时候挪了一下碗，有个水印，抱歉。 蛋花成大片大片的也好。 这个看起来像普通蛋花汤了。其实不是。面团因为水泡过，所以呈现做凉皮洗面筋那种状态。 水开以后，先下澄粉水，再下面筋糊，搅拌，会出现面筋丝。 [阅读全文]
