豆腐是和昌有机嫩豆腐、剁椒、勾芡。白豇豆，蒜葱、糖盐。盖盖、糖盐会让豇豆析出水分，不用加水，也不要先焯水。这样软嫩入味。绿色的豇豆硬，不容易炒好吃。牛肉、我喜欢用高压电饭煲做这种牛肉，软烂脱骨。用了叫Janpanesebbqsauce。[阅读全文]
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(2024-03-30 18:12:57)
豆腐是和昌有机嫩豆腐、剁椒、勾芡。白豇豆，蒜葱、糖盐。盖盖、糖盐会让豇豆析出水分，不用加水，也不要先焯水。这样软嫩入味。绿色的豇豆硬，不容易炒好吃。牛肉、我喜欢用高压电饭煲做这种牛肉，软烂脱骨。用了叫Janpanesebbqsauce。[阅读全文]
(2024-03-30 11:01:28)
米酒蛋花，做的就是清水，我家一直的吃法，不配汤圆，不勾芡...这样吃一块油条，清汤就顺下去了，肠胃感觉比配牛奶豆浆要轻爽。黄瓜是盐、香油，米醋。做土豆沙拉剩的香肠，老秋林牌。超市还有一种包装极为相似，但另一个牌子，买时要小心。[阅读全文]
(2024-03-29 19:17:13)
(2024-03-29 12:32:06)
米粉是无名牌云南干白米线。 用伊比利亚猪里脊和板油，分别切丁，加葱花炒熟，不用加淀粉嫩肉， 加剁椒酱、酱油，开水，盖盖煮30分钟。 加土豆丁和白菜丁（白菜帮）。 这个臊子鲜辣咸香。 煮大红豆，加罐头芋头。加糖。 看追风者，吃饭，还挺搭，：） [阅读全文]
(2024-03-28 19:14:25)
今日晚饭： 虾是蓝钻虾，去头去皮，片两半，去掉背部和腹部的黑线。 蓝钻虾就是养殖白虾，但是在阿拉伯水域，我感觉还稍微有点虾的鲜甜味。 炒时，锅烧热，虾片直接下去，水分蒸发，虾8成熟时，加炒菜油，倒鸡蛋液。 这样用油少，不会那种虾入油锅以后出水，然后整体变得很湿。 油菜每片竖直切两半。 虾皮紫菜汤，先喝汤、再吃菜[阅读全文]
(2024-03-28 16:19:00)
上午准备了两条金钱腱，泡血水，焯水。 我看到很多视频教用盐和醋一起泡血水。我没有加。 做的时候不加料酒，不加绿葱。（加洋葱可以）。 我今天还是用了三种姜：生姜、沙姜、良姜，后两者小指甲盖大小，牛肉少。 八角一角，小茴香籽十几粒、白芷拇指指甲大小、增香。 陈皮、山楂去腻，肉烂。 特别的是用黄栀子泡水，做的糖色。 即先炒糖色，好了[阅读全文]
(2024-03-28 16:02:02)
(2024-03-27 19:03:24)
(2024-03-27 10:40:27)
(2024-03-26 17:41:35)
五香酱鸭我最近研究了一些中式卤味的香料，搭配比较复杂，我也搞不清楚， 不过最大程度记忆了一些香料的作用。 今天应用一下。 这个是半只鸭，焯水，镊子拔毛... 香料要油炒，我没有炒，就直接用了。 八角、花椒、香叶、桂皮、陈皮，这几样是常见的，放很少， 比如八角只是两瓣、花椒4、5粒，桂皮就指甲盖大小... 另外放了一粒草蔻，草蔻去腥、脱骨[阅读全文]
