烹小闲 - 博客

(2024-03-15 11:22:09)

中午做了炒饭。炒饭配料也是君臣佐使。蛋和饭是君，葱花和青蒜是臣，碎火腿和榨菜粒是佐，香菜是使。也就是说：米饭用金象牌泰国茉莉香米，干爽、颗粒分明、也比较筋道，不会像一般长粒米那样糟烂。鸡蛋用青皮蛋，比较有鸡蛋味，蛋黄色深。此为君。葱花在前，青蒜在后，前有葱香、后有青蒜香。奠定炒饭味道走向。此为臣。碎火腿片和微辣榨菜粒增添肉香和鲜咸[阅读全文]

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太平猴魁

(2024-03-15 09:44:03)

猴魁叶子修长，高玻璃杯泡可以欣赏。不过还是盖碗泡，可以很快出汤。保持每一泡味道清淡的口感，更突出本身的兰香，以及淡青绿色的视觉效果。如果是茶杯泡，不能马上喝完，热水会持续作用茶叶，茶就会变苦涩和被氧化，成为棕色，味道也不好了。前些天开始用的汝瓷主人杯，已经有开片。这两天有个国内新闻，三个初中生残害杀死同学，是长期霸凌的结果。看未成[阅读全文]

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西红柿炒鸡蛋、土豆沙拉、栗子蒸鸡、萝卜海参腌笃鲜

(2024-03-14 19:24:32)

今天女儿回家，做的都是她喜欢的菜。西红柿炒鸡蛋：土豆沙拉：昨天的蒸鸡，加栗子，加了点水，再蒸：中午炖的腌笃鲜汤，加的白萝卜、海参：[阅读全文]

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晒太阳

(2024-03-14 13:09:23)

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北方人吃腌笃鲜

(2024-03-14 12:55:14)

前些天买到新鲜的天目山雷笋，做的腌笃鲜很好吃。那天的咸肉是我自己腌的。今天用了买的风干咸肉。鲜肉是昨天买了一块带皮后腿肉，煮好以后，切去边角，整理了一块整齐的，做回锅肉用。剩下的边角料就煮在汤里。火腿是金华火腿，切片，胫的部位。一个小时后盛一些汤，煮粉丝、白菜、剩米饭。我喜欢白菜，就煮的白菜，出锅一[阅读全文]

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虫草花蒸鸡、老式木樨肉、蒸土豆茄子蘸酱、栗子百合大米汤

(2024-03-13 19:16:29)

今天的鸡和素菜是蒸烤箱一锅出的。烤箱的蒸鸡预置程序8分钟，我考虑到是用淀粉抓过的豉椒粤式蒸鸡方式，8分钟就可以，是嫩的。但我今天用的整只切块黄毛鸡，比较厚，并且未加淀粉嫩肉。所以8分钟会刚好肉质结硬的程度，我延长至50分钟，要原味软烂的效果。鸡肉不用酒，只是加了姜丝和冲洗泡过的虫草花。加水至容器的2/3。蒸好，肉配蘸汁（酱油、米醋、香油、葱花[阅读全文]

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落日

(2024-03-12 18:52:38)