葫芦开了餐馆,现在介绍这家餐馆的招牌名菜:鸿(红)运当头

其实呢,就是剁椒鱼头拌刀削面,网友们如果喜欢吃辣的,可以在家里自己作.

首先,自制剁椒方法如下:
1.在NTUC买袋装的那种很辣的红辣椒,切碎.
2.把蒜头切碎,把生姜切成粉末,和辣椒搅拌在一起.
3.加入鸡精和少量烈性白酒如二锅头.
4.也可以加点香油.
5.然后放入密封罐里,放在冰箱里2天就行.

剁椒鱼头就更好做了:
1.将鱼(鲢鱼,松鱼都行)头洗净切成两半，鱼头背相连.
2.鱼头放在盘子里，抹上油.
3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、料酒.
4.锅中加水烧沸后，将鱼头连盘子一同放入锅中蒸10-15分钟.关小火
5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，大火再蒸一分钟,起锅.
6.事先在另外一个炒锅里放油烧至十成热，淋在鱼头上即成。

刀削面可以事先做好,用冷水过一下,拌在盘子里一起吃.
懒人也可以用挂面,但是要先吃鱼头,等吃得差不多了,在把煮熟的挂面加入拌着吃,因
为挂面不能长放容易发软就不好吃了,而刀削面津道,不怕泡在汤汁里.

很容易吧,大家周末就可以自己动手了.