茶文化（58）如何识别茶叶的品质好坏

如何识别茶叶的品质好坏，使购买到的茶叶物有所值，是每一个消费者最关心的问题。因为品质和价格有很大关系，根据在下对今年茶叶市场的了解，大陆茶叶市场价格大致可分为四个档次。

每斤（市斤，500克下同）一百元（人民币，下同）以下为普通大众日常饮用产品，没有太多的茶梗、碎叶，不是颜色发暗，茶香不足的陈茶就过得去了，典型的绿茶有四级及以下的龙井，青茶则是老火香的那一种。

每斤在一百元至一千元的是较好的茶叶，大多家庭接待客人，亲友间相互馈赠，一般爱茶的人日常饮用基本是这一档次的茶叶。典型的绿茶是一级至三级的明前和雨前龙井，接近一千元一斤的青茶应该有花果香了。

每斤一千元至五千元的是好茶叶，官场、商圈送礼大多是这一档次，普通老百姓日常没有经济条件饮用它，典型的绿茶是特级、极品的西湖龙井，青茶则必须有花果香，不能带丝毫类似锅粑焦香味儿。

每斤五千元以上的是顶级茶叶，这一档次的茶叶或者是特供，或者通过关系搞到后派特殊用场的。通常市场上不易见到，也就是说你有钱未必能买到，比如六株真品大红袍树上采摘的茶芽制成的根本不会投放市场。典型的绿茶是特级（莲心、雀舌）的狮峰龙井，青茶则是细腻花果香型的那一种。

低档茶叶识别真伪意义不大，顶级茶叶根据其用途，恐怕也不大有造假的。需要识别真假的是较好或好的茶叶，把前面讲过的好茶叶的一些特点梳理一下，并稍加补充以供购货时参考。说说容易，主要是通过实践积累经验，万一不幸上当，只能自我安慰权当交学费吧。

烘青绿茶其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。黄山毛峰外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。六安瓜片，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，色翠绿，香清高，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

炒青绿茶的成茶有长条形（针形）、圆珠形、扁平形、螺形等不同的形状。长条形的炒青绿茶条索细紧挺直；雨茶外形条索比较细短，类似针状的；珠茶的成品外形呈圆珠形。扁平形和螺形的炒青绿茶的代表性品种分别是龙井和碧螺春。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，扁平光洁，一芽一叶为特级、一级，一芽二叶及二叶以上为二级以下。泡饮时芽芽直立，汤色清洌，幽香四溢，甘醇爽口；叶底嫩绿，尚完整。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现。

白茶具有外形芽毫完整,满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，叶底嫩匀的品质特点。安吉白茶（白叶茶）炒制成龙井茶形状，外形扁平光滑、气味嫩香浓郁、色泽嫩绿，滋味鲜爽，叶底肥嫩、绿亮成朵。

好的黄芽茶应该全由芽头制成，芽头茁壮，紧实而挺直，茶芽大小长短均匀，呈金黄色，色泽鲜亮，香气高爽，故得其名。汤色橙黄或杏黄，香气清鲜，叶底明亮。

高档红茶外形条索紧，锋苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，叶底红匀明亮。

青茶主要靠闻茶香味辨别品质好坏。带细腻花果香是青茶中品质最好的一类，干茶外形重实，色泽深绿油润，具有类似水蜜桃或兰花的香气，滋味情爽润滑，细腻优雅，汤色橙黄明亮，叶底主体色泽绿亮，呈绿叶红边，发酵程度较轻。花果香型与细腻花果香型相比，香味类型相同，显水蜜桃香，滋味清爽，但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感。如果青茶带有类似锅粑焦香（老火香）味，品质就较差，再有较多茶梗的，品质最差。

青茶中以武夷岩茶和铁观音最好，它们共同特点是耐泡，一般五次以后仍有茶香。

好的武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。

好的铁观音，外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。干茶带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味。茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。茶汤金黄，偏琥珀色，味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边。

黑茶只是说最有代表性的普洱茶。生茶外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。熟茶外形色泽红褐，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。