Tiramisu 提拉米苏 -- 自己做的更好吃!

Tiramisu 提拉米苏

这个recipe是根据一个专业recipe改良简化过来的，做出来的Tiramis 味道刚刚好，不太浓，也不太淡，质地轻滑，入口即化，让人回味无穷。只需一个糖果温度计(candy thermometer)和按照下面的做法，你在家也可以做出比外面卖的更好吃的Tiramisu。我做过很多种不同的Tiramisu。有的要求很多mascarpone 芝士，做出来的Tiramisu比较实，味道太浓；有的加奶油乳酪(cream cheese)，做出来的Tiramisu 没有味道。 这个recipe用了鸡蛋黄，mascarpone，和鲜奶油做出味道与质地刚刚好的Tiramisu。我用了随时可以买到的奶油蛋糕而不是lady fingers. 当然你也可以用ladyfingers。 我只是觉得奶油蛋糕味道好些，刷咖啡糖水的时候比较容易渗透，入口的感觉好些。一般美式的超市都有销售包装好的lady fingers 海绵蛋糕。  可以提起做好，冰箱冷藏保存3天，或冷冻至一个月。如果冷冻，提起24小时放在冷藏阁解冻。一个9X13寸的大蛋糕或很多个小蛋糕。

特别器材：糖果温度计(candy thermometer)

咖啡糖水材料:
1/2 杯水
1/3 杯糖
1 大茶匙即溶咖啡粉(instant espresso powder or instant coffee powder)
1 大茶匙 Kahlua 或其他咖啡酒

Mascarpone 慕丝材料:
2 个鸡蛋黄
3/4 杯+ 2 大茶匙 糖 (6安士或180g)
1/2 杯 水 (6安士或120g)
1/4 杯 Karo Corn Syrup 糖浆 (2安士或 60g)

1 磅 Mascarpone 芝士(500g) (南加州的Trader Joe's里有卖，而且比较便宜)
3 杯重鲜奶油 Heavy Whipping Cream (1 磅 8 安士 or 740g)

1 个9寸x5寸的奶油蛋糕，切成3寸长，1寸宽，1/4寸厚的蛋糕条(或者用lady fingers海绵蛋糕)

无糖可可粉(食用之前洒上)

做法：
1. 做咖啡糖水：小盘里倒进水和糖拌匀，开中火，拌至糖溶。烧到糖水滚起来，加入即溶咖啡粉，溶化后关火。加入Kahlua或其他咖啡酒。到人另一个盘子里待凉待用。准备好小刷子。

2. 大盘子里把蛋黄打到颜色变淡。盘子底下垫一块湿布，待会加热糖浆搞动时盘子不会移动。

3.做Mascarpone慕丝：小盘子里倒入水，糖和糖浆，开中火烧至糖溶。把糖果温度计小心夹在盘子边。把糖水加热到248F，约需要5分钟。糖水达到240F后要小心看好，几秒钟内可能从240跳到烧焦了。 一旦温度计显示248F。立刻停火。(如果糖烧焦了，没关系，重新做一次)。

4. 一边快速不停地搅拌，一边小心地把热糖浆一点点地加到蛋黄里。注意不要加太多太快，否则蛋黄会变成糖水蛋花。

5. 糖浆全部加完后，继续用手或用电动打蛋机把糖蛋液打到室温，约10分钟。这个步骤很重要，如果糖蛋液太热，慕丝会变得油水分离，粗躁。糖蛋液越凉越稠，室温时应该很粘很稠。

6. 另一个盘子里用电动打蛋机把mascarpone 芝士打到软，加入糖蛋液。拌匀。倒入原来装糖蛋液的盘子里。如果这时看起来不是完全混合，有些很小的颗粒，是正常的。

6. 用打芝士的盘子把鲜奶油打到发亮，软钩装。拌入芝士蛋液，拌匀待用。

7. 做Tiramisu:玻璃盘底下铺上蛋糕条，用小刷子用足够的咖啡糖水刷在蛋糕条上，糖水应该渗透蛋糕条。把一半的mascarpone慕丝倒入，把上面刮平。再铺上一层蛋糕条，再刷咖啡糖水，把剩下的慕丝倒入。刮平后用保鲜膜包好，冷藏至少4个小时，最好过夜。食用前洒上或过筛上可可粉。

小蛋糕的做法一样，只需把蛋糕条切成适合杯子的大小。

Note:
一小茶匙  约5克
一大茶匙 约15克