豆干蔬菜丁

说起萝卜干，这是用樱桃萝卜做的，口感很好，但削皮挺麻烦，小小的球儿，得用小刀转着削，得付出很大的耐心，量为了有口好吃的，辛苦点也值，咱可以边看剧边削皮，就不烦心了。萝卜干和豆干，都是经过自己加工的，自买了豆干盒，就有豆干吃了。

主料：豆干450克、萝卜干1杯、西芹2瓣。
辅料：小米椒干3条、蒜头2瓣、葱头粒。
调料：生抽1.5大勺、精盐1/2小勺、白糖2/3小勺、五香粉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺、白酒1大勺。
烹调：
一、放冷水把萝卜干浸泡一天；
二、西芹切粒，萝卜干泡开后洗两次把咸味洗去，否则太咸了，抓干水后切粒；
三、锅放底油升中火，加底油，慢慢把萝卜干炒至有点焦香，盛起备用；
四、豆干切粒，再放菜油1大勺，倒入豆干粒，中火炒至微焦黄，出锅待用；
五、小米椒剪段、蒜头拍裂、葱头开四瓣，备用；
六、起锅升大中火，锅热加底油，放蒜头、葱头和小米椒，爆香；
七、直接把生抽1.5大勺倒入锅中，让生抽能直接接触到锅以激起酱油香气；
八、先倒入豆干和芹菜粒，加入精盐1/2小勺、白糖2/3小勺、五香粉1/2大勺、胡椒粉1/2小勺，兜几下；
九、加入萝卜干，翻炒全锅材料，在锅边淋入料酒1大勺，兜炒几下，出锅。

 

上菜：

 

温馨提示：
一、豆干及萝卜干要预先炒干水甚微焦，菜定型后不绵烂有嚼劲；
二、有些菜烹调中，在起锅后加上姜葱蒜辣椒等辅料后爆香，再加主酱油来激发酱油香气，菜会更香；
三、可加五香粉、十三香或十多香，不喜欢那些味道不加也可以；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。