花样面包之----全麦洋葱面包, 看看我家报春的花草

    前两天我炖了一锅牛肉, 一边想着晚上做什么主食, 一边就在博客上闲逛. 结果看到了国明姐的最新更新, 那个洋葱大面包, 一下勾起我的食欲. 她用的是中种法, 需要先发中种面团. 我没有那么多时间等了, 就想试试直接法的.

 

    我算了算原料配比, 要发面的时候又想, 前两天一直在做白面包, 今天配炖肉, 全麦的面包会不会更好. 于是就改了主意. 既然加了全麦粉, 加水量就要增加; 当然还应该加些橄榄油, 才能呈现更好的风味; 既这样, 还要再加些意式的混合香料. 结果这个面包的配方就变大发了, 但洋葱我是不折不扣地加了, 因为当时一眼吸引我的, 一下勾起食欲的就是这个洋葱的灵感. 我发觉无论是吃还是做, 有时侯美食对人的诱惑, 常常就是些非常微小的细节.

全麦洋葱面包:

材料: 高粉250克, 全麦粉150克, 燕麦片50克, 水270毫升, 橄榄油20毫升, 糖20克, 盐6克, 干酵母5克,

      意式香草料一小勺,

      洋葱100克, 切碎

做法:

1, 将上述所有材料混合, 揉成面团, 并继续揉到完成阶段(我是用面包机揉的).

2, 揉好的面团盖保鲜膜放温暖处发酵1-2小时.

3, 待面团发酵至两倍大, 用手指戳洞不回缩, 一次发酵就算结束了. 此时用手按压面团排气, 案板撒面粉, 将面团置于案板, 揉匀, 盖保鲜膜松弛十分钟.

4, 将面团分割成两块, 分别整成椭圆形, 放到铺了硅胶垫的烤盘上, 盖保鲜膜进行二次发酵.

5, 大约四十分钟左右, 二次发酵结束, 用快刀在面包表面割斜道, 撒全麦粉, 入预热到200C的烤箱, 烤30分钟.

6, 出炉的面包放网架晾凉, 温凉的室温密封保存, 最好在两日内食用. 

唠叨几句:

1, 这款面包说是全麦, 实际是全麦粉和普通高粉的混合, 一般做混合粗粮的面包我都是做咸口的, 适合当主食, 所以加些橄榄油能增加风味, 同时也要加些意大利风味的混合香草料. 不知为什么, 总觉得这种粗粗韧韧的面包就该是麦香, 橄榄香和香草料的混合.

2, 关于添加新鲜洋葱, 我是用了红葱头和白洋葱各一半, 红葱头口味更柔软些, 带有点儿甜味, 但成品出来稍微有些黑紫色.

3, 我暂时还没败石板, 所以就在烤盘上多垫块硅胶垫, 这样面包底不会过度受热变硬, 这也是我总结的小技巧(参看旧文法棍, 欧包, 我的面包机引出的故事), 如果有石板的, 垫石板烤就最正宗了哈.

4, 我这块面团做了两个椭圆包, 如果做成一个大圆面包, 就要多烤5分钟了.

   天气渐渐地暖起来了, 家里猫冬的花花草草也开始有了苏醒的迹象. 报春的就是这一株了, 很好养活的, 浇点儿水就茂盛, 光长叶子就很好看了, 开花的时候就更讨人爱, 真喜欢这份干干净净的颜色. 这种花开得很长, 基本都要坚持个把月呢. 既然茂盛了, 就放这儿显摆一下哈.

 

    周末两天, 天气晴好, 虽然气温还不足以开始收拾院落, 整花弄草, 但沉寂了一冬的拈花惹草的小心情已经开始蠢蠢欲动了. 沐浴着温暖的阳光出门逛, 一时又有了种时间不够用的感慨. 最近看到很多关于油菜花海的消息, 是不是油菜花开的季节了? 我从小生活的地方都没有成片的油菜花, 所以也没有畅游大片花的海洋的经历和感受, 所以心里更加地向往. 一度觉得绚丽多彩的观赏花卉才是欣赏, 现在却越来越爱那些生活中平常朴实的景致, 就像田野的稻花麦浪, 还有刚才说的油菜花海.

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