有一段日子没来了,今天给大家上个丹麦面包,祝大家周末快乐!.

                    



                    



                    

奶黄酱:

蛋黄           3个

牛奶           300克

糖              60克

低粉            30克

香草夹           1个

黄油            20克

1,蛋黄放入容器中,慢慢倒入些牛奶,用打蛋器搅拌.

2,加入糖搅拌到表面变白色并出现泡沫.

3,筛入面粉,用打蛋器迅速搅拌,直到没有干粉现象.

4,香草夹从中间切开,取出耔一起放入牛奶锅中加热煮开.

5,把温热的牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌到匀.

6,经过过滤,重新倒入锅中用小火煮到浓稠状,加入黄油一边搅拌一面溶解黄油.

7,用保险膜盖上冷凉备用.

 

 

海面酵头:

高粉           100克

水              62克

发酵粉          0.5克

所有材料放在容器中揉成团,室温70F发酵12-16小时.

 

单麦面团:

高粉             200克          

牛奶              80克

糖                40克

蛋                32克

盐                 4克

发酵粉            3.5克

黄油               8克

海绵酵头           所有

 

黄油(夹层)         150克

 

1,先把150g的黄油放入塑料袋中杆成薄片放入冰箱冷藏.

2,所有材料放入活面机中,用低速搅拌成团,转中速搅拌到面团成光滑不沾手.

3,第一次发酵时间是45分钟-1小时,然后移到冰箱里在放1小时.(是为了保证面团和牛油的温度一样)

4,拿出面团杆出多出两个长度的牛油,把牛油包入其中.继续杆长然后对折成3层.转90度然后再杆长再对折成3层,放入冰箱冷藏(最好是冷冻)30分钟后再拿出手杆,依次做法做三回.

5,把面团杆成长方形,裁出长条.边卷边盘成圆圈放入烤盘上.

6,最后发酵1.5-2小时.温度在78F左右,湿度65%.(我就放在烤箱里,打开烤箱灯,放一碗开水)

7,刷上蛋液,(我刷的是蛋黄液,有点偏深.)中间挤上奶黄酱.385F/13-15分钟.

8,烤好冷凉后,再挤上一些奶黄酱.放上草莓.味道特别的棒!




                        




还有最近做了些小蛋糕



                        

                                             黄桃慕斯蛋糕



                        

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