涮埽的博客
“the feeling of happiness dwells in the soul” Democritus
正文
盐水鸡
带骨鸡胸脯 (Split Breast) 3-4 片,约三磅。切去多余脂肪,保留鸡皮。
用盐 (2-3 oz) 及适量胡椒粉抹匀。 加盖置冰箱过夜。
水烧开,放几片姜及鸡胸脯，煮约13至15分钟直到用筷子插入无血水冒出。
取出放冰箱冷透后切片。
凉面
材料:
中国超市购“即食蛋面”一包 （14 oz, 加州Caravelle 或厦门粮油食品进出口）.
1-2 根胡萝卜切细丝.
2 片Turkey 火腿切丝 (可省略)
适量葱,姜,蒜切小粒。
取容器混合以下调料：75克酱油(~1/3杯) 或 50克酱油加25克蚝油; 30克醋，5克盐(~3/4 tsp)，5克糖(~3/4 tsp)，适量麻油。
步骤：
将油烧热，放约20粒花椒，焦黑后关火将花椒取出扔掉。利用余热放葱,姜,蒜粒炒熟待用。
同时另用大火烧开半锅水，放入面条煮2.5---5 分钟后倒入蒸格或漏盆，将水抖干。
将面条倒入炒锅内的油中, 加入配料E 和胡萝卜丝。混匀后装入带盖容器。
放冰箱冷透 （至少两小时）后即可上桌。
若喜欢麻辣味，可将热油倒入辣椒粉做成熟油辣椒，连同花椒粉或花椒油一并拌入凉面。
皮蛋瘦肉粥
1．2/3 杯稻米，1/3 杯糯米及几片姜，以适量水煮开。
2．于炒锅中用油,少量盐和料酒炒熟适量猪肉末，加入饭锅。
3．小火煮成稀饭，其间需不时搅拌，以免沾锅。
4．起锅前半小时加入2-4只切碎的皮蛋及适量盐。
5．起锅前一分钟加入少量葱花和鸡精即可.
烤排骨
排骨5磅加水煮沸后去掉血泡, 加盐（2 tsp）和姜再煮40 分钟。
两罐西红柿酱 (Tomato Sauce, no salt added, 8 oz/can), 25克蚝油， 70---100克酱油(1/3—1/2杯)，75克BBQ Sauce 或20克豉油鸡汁(可省略), 1 tsp 盐， 20克糖，于碗中混匀。
于炒锅内加油少许，炒姜丝及洋葱 （一个，切成块）。约一分钟至半熟，加西红柿酱等佐料于锅中混匀，再加一小碗煮排骨汤，开后关火。
将排骨放入炒锅与其它辅料混匀后, 用筷子放入烤盘，摆整齐. 并用锡箔纸盖好，中间略低，蒸馏水冷却后可流回盘内，不至于烤干。
预热烤箱3750F, 放入排骨烤30分钟；3000F 1.5小时。然后2000F至上桌（不长于2小时）。
麻辣牛肉干
瘦牛肉2磅入锅内煮约30分钟至熟透，可用筷子穿透无血水流出。取出晾凉后顺纹路切成2---3mm厚, ~2 cm 乘 4 cm大小薄片。
在碗中将1 tsp盐, 75克酱油(~1/3杯) 或 50克酱油加25克蚝油, 酒，50克白糖，2 tsp辣椒粉，1 tsp花椒粉(或适量花椒油) 混匀
另起油锅至油熟后将油放入盛有辣椒粉的瓷杯中做成熟油辣椒备用。
锅内剩适量油，加入姜片，将酱油等调料一并倒入，并加入适量煮牛肉的汤。烧开后将牛肉片放入混匀，使每片牛肉均沾上汤汁，大火煮约10分钟至水干。
将烤箱预热到3500F，铁架放于正中。另准备两个铁烤盘（若一个则需烤两次）, 垫上锡箔纸，将牛肉片平放于盘内，不能重叠。
铁盘放在正中的铁架上烤8-10分钟后取出，一片片翻面后再烤8-10分钟，至肉片烤干(有少量黑色出现于肉片表面)。
另于一大碗中加入前述熟油辣椒，花椒粉或花椒油，酱油，麻油混匀，将肉片放入。
两面均沾满佐料后放入容器内盖紧。热食或冷食均可.
豆瓣鱼
吴郭鱼（罗非鱼）或鲈鱼（需新鲜，活的最好）。两磅左右。横切成两半，鱼身两侧各划2-3刀。
2/3 tsp盐加少许胡椒粉涂于切口，放入盘内。
将盘放在蒸格内于沸水中蒸15-18分钟。
半盒或一盒软豆腐切成片煮3-5分钟捞起。
另起油锅，爆炒蒜末，姜末，辣豆瓣酱，酱油，蚝油，醋，糖，酒及适量肉末，泡红辣椒丝或辣椒粉。加半碗水（若能用蒸鱼盘内的汤汁则味道更鲜）及煮好的豆腐。煮1---2分钟.
加上葱花及麻油，勾芡（即湿淀粉）后淋于蒸好的鱼上即可。
上海燻鱼
鲑鱼一条2至3磅, 去头尾, 肚腹, 洗净, 晾干. 切成一厘米厚薄片. 3560F 炸约7分钟, 取出立即浸入作料: 酱油 10 tsp，蚝油 1.5 tsp，醋 1.5 tsp，糖 2 tsp，酒 1.5 tsp, 盐适量, 约1分钟取出装盘. 热食或冷食均可.
冰糖滷猪蹄 (或蹄膀, 牛腱)
猪蹄 (或蹄膀, 牛腱) 5磅, 猪蹄每根锯成6块 (蹄膀锯成3-4块, 牛腱去脂肪 后切成几大块)
汉宫滷包 2小包 (每包有8小包)
盐 15克 (~2.5 tsp)
酱油 160克 (~2/3杯)
黄冰糖 150克 (~1杯)
干辣椒 3个, 去籽
花椒 20---30粒
料酒 适量
姜 适量
猪蹄 (或蹄膀, 牛腱) 入冷水,大火烧开后去掉血泡和浮油,保留水刚淹没. 放入上述作料后烧开换小火,再烧3小时即可. 一般需要提前半小时到一小时揭开锅盖用大火蒸发掉大多数水分. 尝一尝决定留多少汤汁. 注意不要粘锅. 取出肉后可加入1-2包花生米 (需先用漏勺取出所有滷料), 烧开后换小火再烧40-50分钟即可. 剩下滷汁可作高汤用. 牛腱需冷透后方可切片. 热食或冷食均可. 猪蹄冷食(40) 更好. 也可一次滷10磅, 放于冻箱, 解冻后味道不变.
五香花生米
花生米 1包 (12 OZ)
水 1.5杯
盐 2 tsp
糖 4 tsp
料酒 1 tsp
胡椒粉 ¼ tsp
将所有作料在水里混匀, 微波加热2分钟, 倒入花生米, 加盖泡15分钟. 用漏勺取出花生米, 抖干水分, 平均分于2个盘内, 用筷子扒平, 无重叠. 各微波加热2分钟,共3-4次. 每次间需翻匀, 不可一次加热2分钟以上. 注意不要烤焦. 最后滴少量小麻油混匀, 晾冷即可. 若不脆, 可再微波1-2分钟.
STUFFED BISCUIT (小烧饼)
Materials:
Biscuit (Home style), one can (10 pieces)
Green onion, two pieces, chopped
Flour (All purpose), 2/3 cup
Vegetable oil, 1/3 cup
Sugar, 1/3 cup
Salt, a little
White sesame seed (option)
Procedure:
Mix materials 2, 3, 4, 5 and 6, divide to 10 small balls and wrap each of the balls into one piece of biscuit, flatten to round shape with fingers. Put on a glass pan spread with oil
Brush water on the surface, spread sesame seed on it and touched down with fingers
Preheat oven at 4000 F. Place shelf in the middle of the oven, then put glass pan
Bake 8 to 10 minutes (for 20 pieces, 10 to 13 minutes) until the color of biscuit changes to golden. It is easier to pick up after cooling down
中 式 烤火 鸡
材 料：
火鸡1只,16磅,解冻,洗净,去掉脖子和内赃,擦干水分
糯米1.5杯(20磅火鸡需2杯),蒸熟
香肠2条,切丁
香菇10朵,去蒂切丁
虾米2 tsp,泡软
西洋芹半棵,切丁
洋葱１个,切丁
蒜3颗,切片
葱1棵,切粒
烹 调 方 法：
将盐 (12克), 酱油(30克), 蚝油 (4 tsp ), 糖 (12克) 混匀, 加入少量水使其溶解.
用注射器 (Wal-Mart有卖) 将上述作料均匀注入火鸡肉,约1寸间隔注射一次.或直接涂于火鸡表面.放冰箱过夜.
于火鸡入烤箱前,起油锅,炒香蒜瓣和葱,放入虾米,香菇和香肠炒熟, 再加入糯米饭,酒(3 tsp), 盐 (2 tsp),胡椒粉(1 tsp)拌匀作为填充料,塞入火鸡胸脯内.
用foil包好后放入烤箱, 根据火鸡包装上的说明决定所需要烤的温度和时间(一般为350-3750 F 3-5小时),
提前一小时将火鸡取出于表面涂油后去掉foil再烤.
香菇烧腐竹
腐皮节 (仙宝牌), 半包, 5 OZ
花生米, 半包, 6 OZ, 和腐皮节一起于开火前加水微波加热2分钟, 再浸 泡2-5分钟
香菇, 8-12朵, 去蒂切成块
黑木耳 (正宗云耳), 20克, 冷水泡软 (约30分钟), 洗净撕成片
蒜, 3-4瓣, 去皮切成片
起油锅, 炒香蒜瓣, 放入香菇, 腐皮节和花生米 (包括水), 加盐 (1 TSP), 酱油 (4 tsp)，蚝油 (2 tsp), 糖 (3 tsp) 及适量酒. 大火烧开后转小火, 15分钟后加入木耳, 再烧15-20分钟, 直到花生熟了. 注意不要烧干水. 关火后淋上小麻油和几滴花椒油. 热吃, 冷吃均可. 适合开party 用.
带骨鸡胸脯 (Split Breast) 3-4 片,约三磅。切去多余脂肪,保留鸡皮。
用盐 (2-3 oz) 及适量胡椒粉抹匀。 加盖置冰箱过夜。
水烧开,放几片姜及鸡胸脯，煮约13至15分钟直到用筷子插入无血水冒出。
取出放冰箱冷透后切片。
凉面
材料:
中国超市购“即食蛋面”一包 （14 oz, 加州Caravelle 或厦门粮油食品进出口）.
1-2 根胡萝卜切细丝.
2 片Turkey 火腿切丝 (可省略)
适量葱,姜,蒜切小粒。
取容器混合以下调料：75克酱油(~1/3杯) 或 50克酱油加25克蚝油; 30克醋，5克盐(~3/4 tsp)，5克糖(~3/4 tsp)，适量麻油。
步骤：
将油烧热，放约20粒花椒，焦黑后关火将花椒取出扔掉。利用余热放葱,姜,蒜粒炒熟待用。
同时另用大火烧开半锅水，放入面条煮2.5---5 分钟后倒入蒸格或漏盆，将水抖干。
将面条倒入炒锅内的油中, 加入配料E 和胡萝卜丝。混匀后装入带盖容器。
放冰箱冷透 （至少两小时）后即可上桌。
若喜欢麻辣味，可将热油倒入辣椒粉做成熟油辣椒，连同花椒粉或花椒油一并拌入凉面。
皮蛋瘦肉粥
1．2/3 杯稻米，1/3 杯糯米及几片姜，以适量水煮开。
2．于炒锅中用油,少量盐和料酒炒熟适量猪肉末，加入饭锅。
3．小火煮成稀饭，其间需不时搅拌，以免沾锅。
4．起锅前半小时加入2-4只切碎的皮蛋及适量盐。
5．起锅前一分钟加入少量葱花和鸡精即可.
烤排骨
排骨5磅加水煮沸后去掉血泡, 加盐（2 tsp）和姜再煮40 分钟。
两罐西红柿酱 (Tomato Sauce, no salt added, 8 oz/can), 25克蚝油， 70---100克酱油(1/3—1/2杯)，75克BBQ Sauce 或20克豉油鸡汁(可省略), 1 tsp 盐， 20克糖，于碗中混匀。
于炒锅内加油少许，炒姜丝及洋葱 （一个，切成块）。约一分钟至半熟，加西红柿酱等佐料于锅中混匀，再加一小碗煮排骨汤，开后关火。
将排骨放入炒锅与其它辅料混匀后, 用筷子放入烤盘，摆整齐. 并用锡箔纸盖好，中间略低，蒸馏水冷却后可流回盘内，不至于烤干。
预热烤箱3750F, 放入排骨烤30分钟；3000F 1.5小时。然后2000F至上桌（不长于2小时）。
麻辣牛肉干
瘦牛肉2磅入锅内煮约30分钟至熟透，可用筷子穿透无血水流出。取出晾凉后顺纹路切成2---3mm厚, ~2 cm 乘 4 cm大小薄片。
在碗中将1 tsp盐, 75克酱油(~1/3杯) 或 50克酱油加25克蚝油, 酒，50克白糖，2 tsp辣椒粉，1 tsp花椒粉(或适量花椒油) 混匀
另起油锅至油熟后将油放入盛有辣椒粉的瓷杯中做成熟油辣椒备用。
锅内剩适量油，加入姜片，将酱油等调料一并倒入，并加入适量煮牛肉的汤。烧开后将牛肉片放入混匀，使每片牛肉均沾上汤汁，大火煮约10分钟至水干。
将烤箱预热到3500F，铁架放于正中。另准备两个铁烤盘（若一个则需烤两次）, 垫上锡箔纸，将牛肉片平放于盘内，不能重叠。
铁盘放在正中的铁架上烤8-10分钟后取出，一片片翻面后再烤8-10分钟，至肉片烤干(有少量黑色出现于肉片表面)。
另于一大碗中加入前述熟油辣椒，花椒粉或花椒油，酱油，麻油混匀，将肉片放入。
两面均沾满佐料后放入容器内盖紧。热食或冷食均可.
豆瓣鱼
吴郭鱼（罗非鱼）或鲈鱼（需新鲜，活的最好）。两磅左右。横切成两半，鱼身两侧各划2-3刀。
2/3 tsp盐加少许胡椒粉涂于切口，放入盘内。
将盘放在蒸格内于沸水中蒸15-18分钟。
半盒或一盒软豆腐切成片煮3-5分钟捞起。
另起油锅，爆炒蒜末，姜末，辣豆瓣酱，酱油，蚝油，醋，糖，酒及适量肉末，泡红辣椒丝或辣椒粉。加半碗水（若能用蒸鱼盘内的汤汁则味道更鲜）及煮好的豆腐。煮1---2分钟.
加上葱花及麻油，勾芡（即湿淀粉）后淋于蒸好的鱼上即可。
上海燻鱼
鲑鱼一条2至3磅, 去头尾, 肚腹, 洗净, 晾干. 切成一厘米厚薄片. 3560F 炸约7分钟, 取出立即浸入作料: 酱油 10 tsp，蚝油 1.5 tsp，醋 1.5 tsp，糖 2 tsp，酒 1.5 tsp, 盐适量, 约1分钟取出装盘. 热食或冷食均可.
冰糖滷猪蹄 (或蹄膀, 牛腱)
猪蹄 (或蹄膀, 牛腱) 5磅, 猪蹄每根锯成6块 (蹄膀锯成3-4块, 牛腱去脂肪 后切成几大块)
汉宫滷包 2小包 (每包有8小包)
盐 15克 (~2.5 tsp)
酱油 160克 (~2/3杯)
黄冰糖 150克 (~1杯)
干辣椒 3个, 去籽
花椒 20---30粒
料酒 适量
姜 适量
猪蹄 (或蹄膀, 牛腱) 入冷水,大火烧开后去掉血泡和浮油,保留水刚淹没. 放入上述作料后烧开换小火,再烧3小时即可. 一般需要提前半小时到一小时揭开锅盖用大火蒸发掉大多数水分. 尝一尝决定留多少汤汁. 注意不要粘锅. 取出肉后可加入1-2包花生米 (需先用漏勺取出所有滷料), 烧开后换小火再烧40-50分钟即可. 剩下滷汁可作高汤用. 牛腱需冷透后方可切片. 热食或冷食均可. 猪蹄冷食(40) 更好. 也可一次滷10磅, 放于冻箱, 解冻后味道不变.
五香花生米
花生米 1包 (12 OZ)
水 1.5杯
盐 2 tsp
糖 4 tsp
料酒 1 tsp
胡椒粉 ¼ tsp
将所有作料在水里混匀, 微波加热2分钟, 倒入花生米, 加盖泡15分钟. 用漏勺取出花生米, 抖干水分, 平均分于2个盘内, 用筷子扒平, 无重叠. 各微波加热2分钟,共3-4次. 每次间需翻匀, 不可一次加热2分钟以上. 注意不要烤焦. 最后滴少量小麻油混匀, 晾冷即可. 若不脆, 可再微波1-2分钟.
STUFFED BISCUIT (小烧饼)
Materials:
Biscuit (Home style), one can (10 pieces)
Green onion, two pieces, chopped
Flour (All purpose), 2/3 cup
Vegetable oil, 1/3 cup
Sugar, 1/3 cup
Salt, a little
White sesame seed (option)
Procedure:
Mix materials 2, 3, 4, 5 and 6, divide to 10 small balls and wrap each of the balls into one piece of biscuit, flatten to round shape with fingers. Put on a glass pan spread with oil
Brush water on the surface, spread sesame seed on it and touched down with fingers
Preheat oven at 4000 F. Place shelf in the middle of the oven, then put glass pan
Bake 8 to 10 minutes (for 20 pieces, 10 to 13 minutes) until the color of biscuit changes to golden. It is easier to pick up after cooling down
中 式 烤火 鸡
材 料：
火鸡1只,16磅,解冻,洗净,去掉脖子和内赃,擦干水分
糯米1.5杯(20磅火鸡需2杯),蒸熟
香肠2条,切丁
香菇10朵,去蒂切丁
虾米2 tsp,泡软
西洋芹半棵,切丁
洋葱１个,切丁
蒜3颗,切片
葱1棵,切粒
烹 调 方 法：
将盐 (12克), 酱油(30克), 蚝油 (4 tsp ), 糖 (12克) 混匀, 加入少量水使其溶解.
用注射器 (Wal-Mart有卖) 将上述作料均匀注入火鸡肉,约1寸间隔注射一次.或直接涂于火鸡表面.放冰箱过夜.
于火鸡入烤箱前,起油锅,炒香蒜瓣和葱,放入虾米,香菇和香肠炒熟, 再加入糯米饭,酒(3 tsp), 盐 (2 tsp),胡椒粉(1 tsp)拌匀作为填充料,塞入火鸡胸脯内.
用foil包好后放入烤箱, 根据火鸡包装上的说明决定所需要烤的温度和时间(一般为350-3750 F 3-5小时),
提前一小时将火鸡取出于表面涂油后去掉foil再烤.
香菇烧腐竹
腐皮节 (仙宝牌), 半包, 5 OZ
花生米, 半包, 6 OZ, 和腐皮节一起于开火前加水微波加热2分钟, 再浸 泡2-5分钟
香菇, 8-12朵, 去蒂切成块
黑木耳 (正宗云耳), 20克, 冷水泡软 (约30分钟), 洗净撕成片
蒜, 3-4瓣, 去皮切成片
起油锅, 炒香蒜瓣, 放入香菇, 腐皮节和花生米 (包括水), 加盐 (1 TSP), 酱油 (4 tsp)，蚝油 (2 tsp), 糖 (3 tsp) 及适量酒. 大火烧开后转小火, 15分钟后加入木耳, 再烧15-20分钟, 直到花生熟了. 注意不要烧干水. 关火后淋上小麻油和几滴花椒油. 热吃, 冷吃均可. 适合开party 用.
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