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豆渣是生产豆奶或豆腐过程中的副产品,随着科学的发展,人类文化素质的提高,人们已从营养学的角度开始重新认识豆渣。经研究证明,大豆中有一部分营养成分残留在豆渣中,一般豆渣含水份85%,蛋白质3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纤维素、多糖等)8.0%,此外,还含有钙、磷、铁等矿。
食用豆渣,能降低血液中胆固醇含量,减少糖尿病人对胰岛素的消耗;豆腐渣中丰富的食物纤维,有预防肠癌及减肥的功效,因而豆腐渣被视为一种新的保健食品源。
豆渣可以做成豆渣粥、豆渣丸子、豆渣鸡蛋饼等等。
我向来对具有保健功能的食品比较感兴趣,浑身是宝的豆渣,自然不能放过。上几款最近做的豆渣美食,好吃停不下来,吃了还想吃。
1. 豆渣鸡肉汉堡
汉堡起源于18世纪的德国汉堡而得名。现在日本的汉堡和蛋包饭类似,已经形成了日本的独特风格。这款鸡肉汉堡便是日式做法。用热量较低的鸡肉和豆渣混合,就摒弃了一般牛肉汉堡的高油、高脂肪、高蛋白等短处,不仅美味,且对身体有益。
做法:豆渣和鸡肉按1:1的比例(我用的是各100克)取料。羊栖菜2大勺泡发(或用其他的替代)、毛豆和胡萝卜各少量鸡蛋一个。姜末、盐、料酒。所有用料倒进大碗里糅合成团,分成几份,用手按成汉堡的形状。
平底锅下油,中火把汉堡两面煎成金黄色后倒入半杯水,使中间部分充分加热。
酱油、料酒、白糖和味琳按1:1:1:1:1混合,倒入锅内,两面翻动煮至入味后勾芡起锅。
完全没有牛肉汉堡的油腻、既有豆渣的糯面,也有鸡肉和毛豆等的清香,味道十足。
2. 日本便当店必备的一道菜,也是家庭的常用菜之一,有个非常好听的名字“卯之花”。外表似乎不是那么美观,味道确是杠杠的好!
原料:100克豆渣,2片水发香菇片、1/4根胡萝卜丝、50克魔芋丝(可无)、1大调羹HONDASHI汁、葱花
配料:植物油、盐、香油和酱油
做法:锅里下油,先下香菇、胡萝卜和魔芋丝用少量的盐翻炒几下,然后放入1/2调羹香油,倒入豆渣再接着炒,加入HONDASHI汁、1.5调羹酱油调味,最后下葱花快速翻炒几下关火。
3. 海苔豆渣饼
简单易做的一道。豆渣100克,生粉50克,调入90克左右的清水揉成团,取小剂子压成扁长圆形,下油锅两面煎至金黄后倒入半杯水盖上盖煮熟,然后倒入由1.5调羹的酱油、2调羹的料酒和2调羹的白糖调好的汁,两面翻动煮至入味,水分煮干后起锅。
趁热把剪好大小的寿司用海苔包在表面即成。
极具日本煎饼的风格,家庭式煎饼。
豆渣鸡蛋饼和一般的烙饼大同小异,就是用鸡蛋、豆渣和面粉做原料,调入牛奶和少量盐搅成糊状,下锅两面摊熟就行。也可加入葱花、火腿肠等等。
美味盘盘汗滴成,深情植入炒煎烹。
有心诱惑逍遥客,爱恋佳人与豆羹。
哈哈!
色诱网中饕餮客,不恋美人恋豆羹。
豆渣干我也不会做,都是在乡下做的,需要很大的场地,一般都是上百斤的做。但味道好的没话说,我每年都带一些回来油炸吃。
我的豆渣做得不好吃,都倒了。以后学墨墨的好办法!
那个客家豆腐渣在切成薄片之前怎么成型?很想学啊!
今天又买了豆渣回来,继续开发新产品!
赞巧手的默默, 什么食才拿到手里都能出彩~
本人还是刚买豆浆机的时候做过几次豆渣,有点类似“卯之花”。别的怕做不好,以后有机会试试你的爱心牌豆渣饼。
也问好东裕德!
谢谢分享,问好墨脉!
豆腐渣我是从小就吃,但这样做出各种美食也是最近开始尝试,没想到真不错。现在一上街就要买豆腐渣了。
豆渣做美食真心不错,营养健康还美味。