狼来了

狼来了

（人造肉 （Meatless meat）时代来临）

 

一直疯传的消息落实了：大名鼎鼎的美国连锁汉堡王（Burger King）将从8月8日起在美国全国7,000多个门店供应人造牛肉制作的巨无霸（Whopper）。哇，给我的第一感觉是：狼来了！

汉堡王（Burger King）的巨无霸（Whopper）

很多人可能要问的是什么是人造肉？人造肉安全吗？好吃吗？我们吃着动物肉好好的，为什么要“改口”？

人造肉分两种，一种是提取动物细胞培养而成的“真肉”，在培养皿中生长，完全没有骨头；另一种则是用豆类蛋白加工制作的“素肉”或“植物肉”，本质上是模仿肉类口感的豆制品。

前者目前还处于实验阶段，因为做法过于复杂。且面临着伦理方面问题，毕竟它颠覆了人们的常识：如果这项技术发展下去，谁知以后还会长出什么奇奇怪怪的东西？不过，大家暂时不用担心。因成本居高不下，一小块肉饼成本可达上千美元，距离市场化还十分的遥远。

我们现在说的人造肉是通常指的是后者，即“素肉”或“植物肉”。它是将大豆、豌豆、黑豆的植物蛋白进行分解，利用机器模仿动物蛋白的成分进行重新排列，然后通过调味再现肉类的口感，还特别加入血红色的植物铁蛋白，模仿真肉的血色，有些在烹饪过程中甚至会冒出血水。这里使用的基因编辑技术是在植物本身基因组的精确位点去除或者改变基因，并不插入外源基因，育成的生物类似于自然突变。请注意，基因编辑技术（CRISPR）生产出来的食品不能混同于转基因食品（GMO）。转基因技术在育种过程中是通过插入外源DNA序列来达到改良目的的，育成的生物与天然生物有区别。因为存在不确定的风险，不少人会回避转基因食品。

相比传统牛肉汉堡，汉堡王的一份人造牛肉巨无霸的成本只高出1美元，却能减少15%的脂肪和90%胆固醇，完全不含动物激素和抗生素。今年4月，汉堡王在圣路易斯（St. Louis）地区的59家门店试点使用了人造肉。这些门店的客流量比没有售卖人造肉汉堡的门店客流量超出了18.5%。因为市场反应热烈，汉堡王才决定在美国全国推广。

汉堡王表示，他们已经做成了以假乱真的肉饼，消费者根本吃不出差别。随着消费者对人造肉的接受度的提高，汉堡王未来还会推出素鮪魚、素肉丸和素鸡塊。不过现阶段的技术完全模拟出与真肉相同的口感还是比较难的。特别很难做出牛排、红烧肉、红烧排骨。这就是为什么当前选定人造肉汉堡来推广的原因。植物蛋白有一些腥味，会严重影响植物肉的品质，如何模拟出真肉的口感是当前科研攻关的重点。

有人说，推动人造肉产业的快速发展的因素主要有三：1）传统畜牧业带来的环境污染、能源浪费、抗生素滥用问题；2）世界人口将在2050年增到90亿，按照人们现在摄入动物蛋白的比例，整个畜牧业、资源与环境都难以支撑；3）人们植物性饮食潮流，对自身健康的追求，降低碳排放的环保意识增强。根据中国的国情，我以为还可以加上一条：解放和尚，他们终于可以吃“肉”了，咳，这到底是造化还是造孽呢（玩笑而已，千万别扣帽子）？

号称美国第一家的快餐连锁店 - 白城堡 （White Castle）早于汉堡王推出了人造肉汉堡；唐恩都乐母公司（Dunkin）于7月23日起在美国纽约市曼哈顿的快餐连锁门店试销含有Beyond Meat“人造肉”香肠的早餐三明治，并计划在全美国内推出该产品；肯德基（KFC）正积极与植物人造肉生产商沟通，研发人造鸡肉产品；雀巢（Nestle）预计秋季在美国的超市、大学餐厅等推出Awesome Burger纯素汉堡；美国肉类加工巨头泰森（Tyson Foods）也已经推出自己的人造肉品牌“Raised & Rooted”。。。

拜托高科技的进展以及FDA （美国食品和药品管理局）的批准，人造肉 （Meatless meat）的时代终于来临了 -- 狼真的来了。

 

 

二零一九年八月四日